熱水沖不開增長，傳統沖泡飲品何去何從？

被時代拋下？傳統沖泡飲品為何集體“失寵”？

來源：快速消費品精英俱樂部

“一股濃香、一縷溫暖”“維維豆奶、歡樂開懷”，這些刻在70后、80后記憶里的廣告語，曾讓南方黑芝麻糊、維維豆奶、香飄飄等沖泡飲品成為國民級品牌。

如今，這份輝煌正在褪色：黑芝麻實控人變更為國資，維維股份營收連續5年下滑，香飄飄2025年三季度凈虧損近9000萬元。

曾經的“國民飲品”集體陷入增長困境，是時代拋棄還是自我革新不足？

熱水沖泡成“時代包袱”

傳統沖泡飲品的核心痛點，早已寫在“沖泡”二字里。在物資匱乏的年代，一杯需要熱水沖調的豆奶或芝麻糊，是便捷與營養的代名詞，但在快節奏的當下，這個前提卻成了最大的消費門檻。

多數產品明確要求45-70攝氏度熱水沖泡，部分甚至標注“需180-210毫升沸水”，而年輕人“邊走邊喝、即拿即走”的消費習慣，讓尋找熱水的過程變成了無形的阻礙。社交平臺上，“沖泡麻煩”“容易起坨”的吐槽隨處可見，更多人寧愿選擇價格相近的現制茶飲，也不愿為一杯沖調飲品耗費時間。

場景的局限性還體現在強季節性上。某頭部品牌四季度營收占比常年維持在50%左右，秋冬季節的溫暖屬性讓產品成為剛需，但春夏季節卻因無法靈活轉化為冷飲而銷量慘淡。這種“半年忙、半年閑”的銷售節奏，不僅縮短了盈利周期，更讓品牌難以維持全年穩定的市場存在感。

與此同時，新興品牌正憑借高頻營銷搶占份額，某新銳品牌90天投放廣告5000條，4.21億的曝光量讓傳統品牌的聲量相形見絀。

更殘酷的是，現制茶飲的外賣覆蓋、即飲飲品的隨處可得，已經徹底擠壓了沖泡飲品的生存空間——辦公室下午茶被蜜雪冰城、古茗替代，家庭儲備市場被即飲豆奶、功能性飲料分流，曾經的核心場景正在逐一失守。

破解場景枷鎖的技術門檻，讓傳統品牌陷入兩難。開發冷水速溶、無結塊的產品需要持續的資金投入，但營收連年下滑的現狀，讓企業難以承擔長期研發成本。

維維豆奶曾嘗試搭配專用沖泡杯解決結塊問題，香飄飄推出原液現泡系列，但這些修修補補的改進，終究未能打破“依賴熱水”的核心限制，場景短板依然是制約發展的關鍵。

健康標簽失效的集體焦慮

傳統沖泡飲品的“營養神話”，正在被新一代消費者的健康認知推翻。上世紀80年代至90年代，常溫奶、鮮奶尚未普及，大豆蛋白、谷物成分讓豆奶、芝麻糊成為當時的“營養標桿”。

但在健康風潮席卷的當下，冗長的配料表和偏高的糖脂含量，讓這些產品逐漸失去競爭力。某品牌豆奶粉每100克含59.2克碳水化合物，某黑芝麻糊每份（40克）碳水化合物達28克，而“低糖低卡、清潔標簽”已成為消費者選擇飲品的首要標準。

面對市場變化，傳統品牌并非毫無動作。黑芝麻推出無糖版產品，標注“糖含量不高于0.5克/100克”；維維上線“0糖添加、配料表只有大豆”的豆奶粉；香飄飄則升級配方，減少植脂末使用。

但這些改良大多停留在“減糖”層面，未能從根本上重構產品的健康價值。消費者需要的不僅是“低糖”，更是天然成分、功能性加持、精準營養等多元價值，而傳統品牌的產品創新始終圍繞原有框架，難以匹配新的健康需求。

更嚴峻的是，替代品的全面圍剿讓傳統沖泡飲品的生存空間持續壓縮。現制茶飲品牌主打新鮮原料、現做現賣，元氣森林、農夫山泉等企業推出的即飲產品，兼具健康屬性與便捷性，直接分流了核心消費群體。

數據顯示，2025年中國現制茶飲市場規模將突破3689億元，同比增長18.2%，而傳統沖泡飲品的市場份額則逐年萎縮。當健康需求從“可選”變為“剛需”，未能及時跟上價值迭代的傳統品牌，自然難逃被邊緣化的命運。

品牌老化，錯失年輕市場的增長密碼

年輕消費群體的崛起，正在重塑快消行業的競爭規則，但傳統沖泡飲品卻始終未能走進年輕人的消費清單。在Z世代眼中，維維豆奶、黑芝麻糊是“父輩的食品”，是帶有懷舊色彩的“時代記憶”，與他們追求的“潮、酷、新奇”格格不入。這種認知偏差的背后，是品牌老化帶來的全方位脫節。

產品結構的固化是首要問題。維維股份的核心營收依然依賴豆奶粉，即便推出堅果豆奶、燕麥奶等新品，也只是簡單豐富產品矩陣，未能形成突破性爆品；黑芝麻的創新停留在黑芝麻丸、黑芝麻糕等延伸品類，未能跳出“谷物沖調”的傳統框架；香飄飄簽約孫穎莎代言原葉現泡系列，但該產品年銷售額僅1億元，難以對沖經典系列的下滑頹勢。

反觀成功轉型的傳統品牌，無不通過顛覆性產品重構市場認知，而沖泡飲品的創新始終缺乏力度與新意。

營銷方式的滯后進一步加劇了品牌與年輕人的距離。傳統品牌仍沉迷于“老字號情懷”營銷，試圖通過懷舊感拉動銷量，但年輕消費者對“情懷買單”的熱情早已回歸理性。

他們更認可數字化營銷帶來的互動體驗，某新銳品牌通過“自營矩陣+KOC推廣”的雙軌模式，快速實現從小眾到爆款的跨越，而傳統沖泡品牌在短視頻、社交平臺的聲量微弱，未能建立有效的用戶連接。

品牌定位的脫節同樣致命，年輕消費者追求的是“健康生活方式符號”，而傳統品牌仍停留在“營養補給品”的老舊定位，價值主張的錯位讓品牌難以滲透年輕市場。

多元化轉型的嘗試也未能挽救頹勢。維維股份曾跨界乳業、白酒、地產等多個領域，最終因白酒業務虧損拖累整體發展，不得不剝離相關資產；黑芝麻涉足物流園、電商、新能源等領域，折騰多年后鎩羽而歸；香飄飄全力布局即飲業務，孵化Meco果茶、蘭芳園等品牌，2024年即飲業務同比增長8.00%，但仍難抵沖泡業務15.42%的下滑幅度。

傳統沖泡飲品的集體困局，本質上是消費迭代與自我革新不同步的必然結果。但這并不意味著該品類已走到盡頭，從無糖產品的試水到即飲業務的探索，傳統品牌的努力從未停止，而部分細分賽道的成功案例，也為行業提供了新的方向。

掛耳咖啡、凍干咖啡、新式袋泡茶等產品的崛起證明，只要打破場景限制、重構健康價值、貼合年輕需求，沖泡品類依然有突圍的可能。

黑芝麻被廣西國資收購、維維股份引入徐州國資委注資，國資的入局或許能為這些品牌帶來資金與資源支持，為轉型提供緩沖空間。但最終的破局，仍需品牌自身完成從產品到營銷、從定位到渠道的全面革新。

傳統沖泡飲品的故事尚未結束，這場困局既是挑戰，也是重生的契機。當熱水沖不開的不僅是飲品，更是固化的思維與模式，唯有主動擁抱變化、精準洞察需求，才能在消費迭代的浪潮中重新站穩腳跟。

參考資料：

1、食安時代《熱水沖不開的困局! 傳統沖泡飲品是否集體失寵？》