大米最忌洗幾次？原來一直弄錯了，難怪米飯不香不軟

大米最忌洗幾次？原來一直弄錯了，難怪米飯不香不軟

看著水流沖過指尖的米粒，我突然意識到，自己可能錯了三十年。每次煮飯前，我總是習慣性地把米搓洗三遍，直到水完全清澈——這是我母親教我的，也是她母親教她的?？墒?，這樣煮出來的米飯，總是差了點意思。

直到去年秋天，這個延續了三代的習慣被徹底打破了。

一、那碗改變認知的白米飯

事情發生在一次家庭聚會上。女兒帶著剛上幼兒園的小孫女回家，我照例認真洗米煮飯。沒想到小孫女只吃了一口，就皺著小眉頭說：“奶奶，飯飯有點硬?！?/strong>

我心里頓時不是滋味。這米是我特意挑的優質米，價格不便宜，我洗得也比平時更認真，怎么還是不夠軟糯？

真正讓我醒悟的，是去親戚家做客的經歷。表妹嫁到了南方，家里開著米鋪。那天她端出一鍋再普通不過的白米飯，卻讓我吃了一驚——米香撲鼻，米粒飽滿透亮，吃起來軟糯適中，帶著淡淡的甜味。

“這米肯定很貴吧？”我忍不住問。

表妹笑著說：“就是普通的米。關鍵在洗米——我現在最多洗兩遍，有時候一遍就夠了?！?/strong>

這句話讓我愣住了。想起自己每次洗米時搓得發紅的手指，想起母親“米要洗到水清”的叮囑，我突然意識到：我們一直堅持的習慣，可能并不完全正確。

二、被我們洗掉的“精華”

后來我特意請教了在糧食系統工作的朋友，又查了一些資料，才發現洗米這件事大有學問。

大米表面有一層薄薄的粉質，里面含有：

?決定米飯口感的直鏈淀粉

?產生米香的游離脂肪

?提升鮮甜味的水溶性蛋白

?對人體有益的B族維生素

這些成分在遇水后就會溶解，形成我們洗米時看到的乳白色漿水。如果過度搓洗，就像削蘋果時削掉大半果肉，把最精華的部分都浪費了。

三、我家現在的洗米方法

經過反復嘗試，我總結出了一套適合自己的洗米方法：

首先，動作一定要輕柔。 把米放入盆中，加入適量清水，用手指輕輕攪動，讓水流帶著浮塵和雜質流出。整個過程不超過一分鐘：第一遍10秒左右，第二遍20秒左右。

其次，要根據大米的實際情況調整。 如果是精加工的新米，洗一遍就足夠了；如果是存放時間較長的陳米，可以洗兩遍。重點是要觀察水的狀態：稍微泛白就可以停止，不必追求完全清澈。

最后，浸泡的時間也很重要。 夏季20分鐘，冬季30分鐘左右。這個時間差能讓米粒充分吸收水分，煮出來后更加飽滿。

煮飯時我還會加一個小技巧：滴入兩三滴植物油，這樣煮出來的米飯更加油亮。 另外，使用溫水煮飯，可以讓米粒受熱更均勻。最重要的是，電飯煲跳閘后不要立即打開，讓米飯再燜10分鐘，這樣米粒能更好地吸收水分。

這些改變帶來了意想不到的效果?，F在小孫女會主動要求添飯，老伴也稱贊米飯的口感好多了。最讓我感動的是，年邁的母親來家里小住時，悄悄對我說：“這米飯，讓我想起了小時候的味道?！?/strong>

四、現在每次煮飯，我都會想起過去的日子

母親那代人煮飯時確實需要認真淘洗，因為那時的米里常常會有沙子、石子。但現在的大米加工技術已經進步很多，我們的烹飪方法也應該隨之調整。

或許今晚煮飯時，您可以嘗試少洗一遍米，多燜五分鐘。說不定會有意想不到的收獲。

溫馨提示： 本文介紹的方法主要適用于正規廠家生產的精制大米。如果購買的是散裝米，或者儲存條件不太理想，可以適當調整清洗次數。