上海交大發現：不吃醬油和味精的人，血壓馬上就降低了？真的嗎？

一聽說“醬油和味精不吃，血壓馬上就降了”，很多人下意識就往“神奇偏方”那一類去歸。畢竟，血壓這事說大不大，說小不小，每年高血壓導致的腦梗心梗可不少見。說到底，能不能控制住，就看日常飲食習慣。但要真說不碰醬油和味精，血壓立馬就往下降，這事到底靠不靠譜？還真得掰扯清楚。

血壓是個繞不開的話題。不管是三十多歲的上班族，還是退休老頭老太，體檢單上血壓那一欄，大家總會多看幾眼。高了，醫生肯定要盯著你囑咐少鹽低脂，甚至開點降壓藥。

問題就在這，很多人一聽“醬油味精里有鈉”，就自動腦補它們是升壓的“元兇”。看上去挺有道理的，畢竟鈉攝入太多確實和血壓升高有關系，這在各類權威指南里寫得明明白白。

醬油和味精里確實都有鈉。醬油屬于咸味調味品，市面上常見的普通醬油，每100毫升里大概有6到8克鹽。別看一勺就那么點，真要天天這么吃，鈉的攝入量超標幾乎是板上釘釘。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，這鈉可不是裝裝樣子，也真的是鈉離子。攝入多了，也是會對血壓有一定影響的。但問題是——咱們平時做菜，真能吃下去那么多醬油和味精嗎？

有研究算過，中國人日均鈉攝入量大約在10到12克鹽之間，遠超世界衛生組織推薦的5克標準。這么高的量，主要還是來源于日常做飯時放的鹽，而不是醬油或味精。換句話說，醬油和味精只是“輔兇”，真正的“主力”還是白花花的鹽罐子。

所以說，“不吃醬油味精，血壓立刻就降了”，這話有點夸張。但如果這個“不吃”是長期堅持，并且連鹽也一塊控制住，那確實是有幫助的。

現在有些研究就挺有意思。比如上海交通大學公共衛生學院的一項追蹤實驗，他們觀察了一個群體在限制鈉攝入的飲食干預前后血壓的變化，其中有部分人確實采取了“不用醬油味精”的做法，主要靠天然食材調味。

三個月下來，他們的平均收縮壓下降了6.5毫米汞柱，舒張壓下降了4毫米。這成績，不算驚天動地，但比起毫無控制的人群，那效果算是明顯的。也就是說，如果醬油和味精是“隱形鈉”，不碰它們確實對控制總鈉攝入有利。

不過，別太高興太早。有人把“血壓立刻降低”當成了“斷舍離調味品”的通行證，連基本營養都顧不上。其實味精本身除了鈉，還有助于提升鮮味，減少用鹽量。

很多營養師反而鼓勵在低鹽飲食中，適當使用味精幫助減鈉。所以這就看怎么用了，而不是一刀切的拒絕。類似地，市面上也有低鈉醬油、減鹽生抽，甚至一些打著“健康醬油”名號的新品，也都在朝著減鹽控鈉的方向努力。

血壓跟遺傳也有關系。有些人家里三代高血壓，那真不是少吃點醬油味精就能全解決的事。但這不代表生活方式調整沒用。運動、減重、戒煙限酒、規律作息，這些才是防控高血壓的核心招數。而飲食只是其中一環。

像DASH飲食（高血壓飲食方法）里，就特別強調多吃蔬菜水果、全谷類，減少鈉的同時增加鉀的攝入。醬油味精不是DASH飲食的禁忌，而是需要“會用”。

還有個被忽略的細節，不少人做飯喜歡“重口味”，不光放鹽還加各種調味料，有時加得還不少。要說哪個細節最容易“踩雷”，那還真是這個。

倒不是說醬油味精不能吃，而是吃多少、怎么搭配，這才是關鍵。有的人學會看配料表、注意鈉含量、減少復合調料的使用，血壓慢慢也就平穩了。

當然也得承認，不少人確實對味精存在誤解，以為它會“致癌”或者“有毒”，這其實早就被科學辟謠了。味精在合理范圍內使用，對健康沒有明確的不良影響，聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑專家委員會也認可其安全性。

至于醬油，現代工藝已經遠比早期手工釀造更安全可靠，只要不過量，也不至于“有毒”。不吃它們降壓，是有道理，但不是因為它們本身“有毒”，而是因為鈉含量高。

年輕人看這類話題可能覺得離自己還遠，但高血壓這事越來越年輕化，這幾年二三十歲的人群里，體檢發現血壓偏高的不少。多數沒啥明顯癥狀，等到哪天頭暈胸悶才想起來檢查，那就晚了。高血壓可不是一朝一夕的事，是點滴積累出來的。

像“從小吃重口味”“吃飯必須要蘸點醬油”“泡面湯全喝掉”這種習慣，哪怕看起來不起眼，但年復一年對身體的影響也不小。

其實也不是非要每個人都成營養專家才行。像日常做菜，用淡醬油代替生抽、味精減半甚至不放、咸菜醬料少碰，再加點香菇、海帶、洋蔥這種“天然鮮味”食材，也完全能把菜做得好吃又健康。

很多人做過一段時間減鈉飲食之后，味覺會發生“回調”，變得更敏感。以前覺得淡而無味的菜，現在嘗起來反而剛剛好。這種適應過程需要點時間，但真過了這個坎，身體和味覺都會給出正向反饋。

別忘了，有些加工食品才是真正的“鈉王”，什么午餐肉、香腸、罐頭、方便面，光看味道就知道不簡單。有的人戒掉了醬油味精，但天天吃外賣快餐，那鈉攝入量可能比原來還高。所以控制鈉，不光是廚房里的調料事，還得看看嘴里到底吃了些啥。

反過來看，“醬油味精不吃就能降壓”這種說法，倒也不算完全錯誤，只不過它忽略了整個飲食結構和生活方式的復雜性。

如果只是“戒掉它們”，而其他該注意的都不注意，那效果也不會太明顯。但若是把它們作為調整飲食的一部分，配合整體減鈉控鹽、清淡飲食、規律作息，那對血壓肯定是有正向作用的。

說到這，大家應該也明白了，健康不是靠“一個動作”完成的，而是一連串選擇和堅持的結果。醬油和味精只是飲食結構的一環，要說它們是“血壓的元兇”有點冤，但要說完全沒關系也說不過去。想控制好血壓，還得從整體生活方式下手。