美食美酒媒體｜2025進(jìn)博會(huì)焦點(diǎn)：伊比利亞火腿｜廣州美食美酒媒體

時(shí)尚廣州新媒體訊：德埃薩牧場(chǎng)的橡果、地中海的海風(fēng)、窖藏室里漫長(zhǎng)的等待——當(dāng)這些元素交織在一起，便誕生了伊比利亞火腿這種獨(dú)特的存在。它早已不是單純的食材，而成為了歐洲精致生活的某種象征。
2025年中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)（進(jìn)博會(huì)）剛剛在上海閉幕，西班牙館里最令人駐足的，是一場(chǎng)關(guān)于感官的精密實(shí)驗(yàn)。伊比利亞豬肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合組織（ASICI）攜手歐盟共同推出的"喚醒你的伊比利亞感官"項(xiàng)目，試圖向中國(guó)消費(fèi)者傳遞一個(gè)理念：這不僅僅是品鑒，而是對(duì)一種古老傳統(tǒng)的體驗(yàn)與理解。

在西班牙對(duì)外外貿(mào)與投資局（ICEX）的展臺(tái)上，火腿雕刻大師手持那柄細(xì)長(zhǎng)柔韌的專用刀具，以一種近乎虔誠(chéng)的姿態(tài)工作著。鋸齒狀的刀鋒輕柔地游走，每一片落下的火腿都維持著2至3毫米的精確厚度，肥瘦恰到好處。這種切割本身就是一門(mén)學(xué)問(wèn)——太厚會(huì)破壞口感的層次，太薄則失去了應(yīng)有的質(zhì)地。
在快節(jié)奏的消費(fèi)時(shí)代，這種對(duì)"慢"工藝的極致堅(jiān)守，本身就是一種奢侈。我們品嘗的不僅是風(fēng)味，更是一種被鄭重對(duì)待的儀式感。專家引導(dǎo)著參觀者從多個(gè)維度去理解這份美味：深紅色的肉質(zhì)上布滿細(xì)密的大理石紋理，這是視覺(jué)的第一印象；24℃的室溫下，脂肪在指尖融化，留下絲滑的觸感；烤面包與堅(jiān)果的混合香氣在鼻腔中彌漫；最終，那種被日本人稱為Umami的鮮味在口中綻放，甜與咸達(dá)到了微妙的平衡。

但伊比利亞火腿的價(jià)值遠(yuǎn)不止于感官享受。ASICI建立的彩色標(biāo)簽認(rèn)證體系，為這種珍貴食材設(shè)定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。黑色標(biāo)簽代表著最高等級(jí)——100%純種伊比利亞豬，在德埃薩牧場(chǎng)的橡樹(shù)林間自由覓食橡果；紅色標(biāo)簽的豬只血統(tǒng)純度為75%或50%，同樣以橡果為食并自由放養(yǎng)；綠色標(biāo)簽覆蓋不同血統(tǒng)純度，但豬只食用的是天然牧草與谷物；白色標(biāo)簽則表示圈養(yǎng)方式，飼以天然飼料。每個(gè)標(biāo)簽都配有獨(dú)立的條形碼，從牧場(chǎng)到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能追溯。
從年初在上海啟動(dòng)推廣，到5月的SIAL西雅國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)，再到9月在北京舉辦的"伊比利亞火腿雕刻大師班"和"伊比利亞火腿餐廳周"，ASICI在中國(guó)市場(chǎng)的布局步步為營(yíng)。進(jìn)博會(huì)成為這一系列活動(dòng)的重要節(jié)點(diǎn)。

當(dāng)越來(lái)越多的中國(guó)消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注這種來(lái)自伊比利亞半島的美味，他們追求的已經(jīng)不僅僅是口腹之欲的滿足。對(duì)原產(chǎn)地的考究、對(duì)傳統(tǒng)工藝的尊重、對(duì)真實(shí)品質(zhì)的堅(jiān)持——這些元素共同構(gòu)成了伊比利亞火腿的文化內(nèi)涵。

在那片薄如蟬翼的緋紅色火腿中，沉淀的究竟是什么？是德埃薩牧場(chǎng)的陽(yáng)光，是地中海的微風(fēng)，還是那些漫長(zhǎng)等待中流逝的時(shí)光？或許答案并不重要，重要的是這種對(duì)時(shí)間與傳統(tǒng)的敬意，正在被越來(lái)越多的人所理解和珍視。

撰文/時(shí)尚廣州新媒體 實(shí)習(xí)編輯 劉思涵

校對(duì)/時(shí)尚廣州新媒體 實(shí)習(xí)編輯 郎佳怡

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