螃蟹有痛覺嗎？清蒸螃蟹時(shí)，它們到底疼不疼？是不是太殘忍了？

每年秋風(fēng)一刮，清蒸大閘蟹就擺上了桌，那股鮮香饞得人口水直流。可你蒸螃蟹時(shí)，看著它們在鍋里撲騰，心里頭會不會產(chǎn)生疑問：這螃蟹是不是疼得來回?fù)潋v？這事兒不光你琢磨，科學(xué)家們也研究好些年了。

有人覺得螃蟹又不是高等的哺乳動(dòng)物，哪懂啥疼不疼；還有人認(rèn)為萬一它們有痛覺，咱們不是太殘忍了？

說起螃蟹疼不疼，咱得先整明白啥叫“疼”。就像人手指頭被針扎了，嗷一聲蹦起來，那是神經(jīng)信號傳到大腦，讓你覺著難受趕緊躲開，這感覺叫痛覺，得有復(fù)雜的神經(jīng)系統(tǒng)撐腰。

螃蟹呢？它就是個(gè)甲殼類動(dòng)物，渾身硬殼子，看著挺精神，可里頭那神經(jīng)簡單得很。螃蟹沒腦子，只有一團(tuán)神經(jīng)節(jié)湊合著指揮身體活動(dòng)。

這神經(jīng)節(jié)就是個(gè)中轉(zhuǎn)站，接到刺激就自動(dòng)反射，比如你碰它一下，它鉗子立馬夾回來，純屬本能反應(yīng)，不帶半點(diǎn)“我疼”的意思。

科學(xué)家們也研究了這個(gè)問題，2005年，英國貝爾法斯特女王大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)在《動(dòng)物行為學(xué)》期刊上發(fā)過論文，拿螃蟹做實(shí)驗(yàn)，用電刺激測試它們。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)螃蟹會避開電擊區(qū)，可這不是因?yàn)樗X著疼，而是本能地躲傷害，就跟人燙著手縮回來一個(gè)道理，但人縮手是因?yàn)樘郏π房s腳純屬機(jī)器人的自動(dòng)程序。

再說說清蒸螃蟹時(shí)的那個(gè)撲騰勁兒，大鍋里水一滾，螃蟹爪子亂揮，看著好像疼得不行。其實(shí)那是熱刺激觸發(fā)了反射弧，神經(jīng)節(jié)接到信號，肌肉就抽抽起來，跟疼痛沒半毛錢關(guān)系。

2013年，挪威科技大學(xué)的研究人員在《應(yīng)用動(dòng)物行為科學(xué)》上發(fā)了個(gè)報(bào)告，專門測了螃蟹對高溫的反應(yīng)。他們用熱板模擬蒸鍋，螃蟹一碰就逃，可解剖后發(fā)現(xiàn)，它的神經(jīng)結(jié)構(gòu)壓根不支持痛覺感知。

簡單說螃蟹的神經(jīng)細(xì)得跟頭發(fā)絲兒似的，傳遞信號快得很，但傳不到啥“意識層”：它連個(gè)高級腦區(qū)都沒有，哪來的“難受”感覺？這就好比老式收音機(jī)，你按開關(guān)它就響，但收音機(jī)自己可不懂啥叫音樂。

有人不服氣，說螃蟹會學(xué)習(xí)避開危險(xiǎn)，這不證明它知道疼嗎？2009年，美國馬里蘭大學(xué)的團(tuán)隊(duì)在《實(shí)驗(yàn)生物學(xué)》雜志上分析過螃蟹行為，發(fā)現(xiàn)它們能記住有害環(huán)境，可那是條件反射，不是情感體驗(yàn)。

打個(gè)比方，訓(xùn)練狗聽鈴聲流口水，狗可不覺得鈴聲香，純粹是習(xí)慣成自然。螃蟹也一樣，它躲開電擊或熱源，是進(jìn)化出來的生存本能，省得自己被煮熟了。

但要上升到“疼”，那就扯遠(yuǎn)了——疼痛得靠大腦皮層處理情緒，螃蟹連皮層影子都找不著，它那神經(jīng)節(jié)頂多算個(gè)簡易遙控器，操控身體動(dòng)動(dòng)而已。

那為啥有人老覺著螃蟹疼呢？多半是往動(dòng)物身上安了人的情感。人們吃螃蟹時(shí)香歸香，可心軟起來容易瞎想。但科學(xué)講究證據(jù)，全球動(dòng)物福利組織比如世界動(dòng)物保護(hù)協(xié)會，都基于研究說，甲殼類動(dòng)物像螃蟹、蝦子，痛覺證據(jù)不足。

2014年，歐盟食品安全局的報(bào)告也整了個(gè)結(jié)論，說目前沒啥可靠數(shù)據(jù)證明螃蟹有意識疼痛。所以清蒸大閘蟹時(shí)，它撲騰是本能，不是疼得哭爹喊娘。

當(dāng)然咱吃歸吃，善待動(dòng)物總沒錯(cuò)——處理時(shí)利索點(diǎn)兒，別讓螃蟹遭罪，這也是對自然的尊重。

嘮到這兒，該收尾了。螃蟹那點(diǎn)神經(jīng)結(jié)構(gòu)，注定它不懂疼是啥滋味。蒸蟹時(shí)，你盡管放心大膽地享受那份鮮美，香噴噴的蟹黃蘸點(diǎn)醋，美滋滋！科學(xué)給了咱定心丸，吃得明白才叫真講究。下次接著聊。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)侵聯(lián)必刪