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      螃蟹有痛覺嗎?清蒸螃蟹時(shí),它們到底疼不疼?是不是太殘忍了?

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      每年秋風(fēng)一刮,清蒸大閘蟹就擺上了桌,那股鮮香饞得人口水直流。可你蒸螃蟹時(shí),看著它們在鍋里撲騰,心里頭會不會產(chǎn)生疑問:這螃蟹是不是疼得來回?fù)潋v?這事兒不光你琢磨,科學(xué)家們也研究好些年了。

      有人覺得螃蟹又不是高等的哺乳動(dòng)物,哪懂啥疼不疼;還有人認(rèn)為萬一它們有痛覺,咱們不是太殘忍了?



      說起螃蟹疼不疼,咱得先整明白啥叫“疼”。就像人手指頭被針扎了,嗷一聲蹦起來,那是神經(jīng)信號傳到大腦,讓你覺著難受趕緊躲開,這感覺叫痛覺,得有復(fù)雜的神經(jīng)系統(tǒng)撐腰。

      螃蟹呢?它就是個(gè)甲殼類動(dòng)物,渾身硬殼子,看著挺精神,可里頭那神經(jīng)簡單得很。螃蟹沒腦子,只有一團(tuán)神經(jīng)節(jié)湊合著指揮身體活動(dòng)。

      這神經(jīng)節(jié)就是個(gè)中轉(zhuǎn)站,接到刺激就自動(dòng)反射,比如你碰它一下,它鉗子立馬夾回來,純屬本能反應(yīng),不帶半點(diǎn)“我疼”的意思。



      科學(xué)家們也研究了這個(gè)問題,2005年,英國貝爾法斯特女王大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)在《動(dòng)物行為學(xué)》期刊上發(fā)過論文,拿螃蟹做實(shí)驗(yàn),用電刺激測試它們。

      結(jié)果發(fā)現(xiàn)螃蟹會避開電擊區(qū),可這不是因?yàn)樗X著疼,而是本能地躲傷害,就跟人燙著手縮回來一個(gè)道理,但人縮手是因?yàn)樘郏π房s腳純屬機(jī)器人的自動(dòng)程序。



      再說說清蒸螃蟹時(shí)的那個(gè)撲騰勁兒,大鍋里水一滾,螃蟹爪子亂揮,看著好像疼得不行。其實(shí)那是熱刺激觸發(fā)了反射弧,神經(jīng)節(jié)接到信號,肌肉就抽抽起來,跟疼痛沒半毛錢關(guān)系。

      2013年,挪威科技大學(xué)的研究人員在《應(yīng)用動(dòng)物行為科學(xué)》上發(fā)了個(gè)報(bào)告,專門測了螃蟹對高溫的反應(yīng)。他們用熱板模擬蒸鍋,螃蟹一碰就逃,可解剖后發(fā)現(xiàn),它的神經(jīng)結(jié)構(gòu)壓根不支持痛覺感知。

      簡單說螃蟹的神經(jīng)細(xì)得跟頭發(fā)絲兒似的,傳遞信號快得很,但傳不到啥“意識層”:它連個(gè)高級腦區(qū)都沒有,哪來的“難受”感覺?這就好比老式收音機(jī),你按開關(guān)它就響,但收音機(jī)自己可不懂啥叫音樂。



      有人不服氣,說螃蟹會學(xué)習(xí)避開危險(xiǎn),這不證明它知道疼嗎?2009年,美國馬里蘭大學(xué)的團(tuán)隊(duì)在《實(shí)驗(yàn)生物學(xué)》雜志上分析過螃蟹行為,發(fā)現(xiàn)它們能記住有害環(huán)境,可那是條件反射,不是情感體驗(yàn)。

      打個(gè)比方,訓(xùn)練狗聽鈴聲流口水,狗可不覺得鈴聲香,純粹是習(xí)慣成自然。螃蟹也一樣,它躲開電擊或熱源,是進(jìn)化出來的生存本能,省得自己被煮熟了。

      但要上升到“疼”,那就扯遠(yuǎn)了——疼痛得靠大腦皮層處理情緒,螃蟹連皮層影子都找不著,它那神經(jīng)節(jié)頂多算個(gè)簡易遙控器,操控身體動(dòng)動(dòng)而已。



      那為啥有人老覺著螃蟹疼呢?多半是往動(dòng)物身上安了人的情感。人們吃螃蟹時(shí)香歸香,可心軟起來容易瞎想。但科學(xué)講究證據(jù),全球動(dòng)物福利組織比如世界動(dòng)物保護(hù)協(xié)會,都基于研究說,甲殼類動(dòng)物像螃蟹、蝦子,痛覺證據(jù)不足。

      2014年,歐盟食品安全局的報(bào)告也整了個(gè)結(jié)論,說目前沒啥可靠數(shù)據(jù)證明螃蟹有意識疼痛。所以清蒸大閘蟹時(shí),它撲騰是本能,不是疼得哭爹喊娘。

      當(dāng)然咱吃歸吃,善待動(dòng)物總沒錯(cuò)——處理時(shí)利索點(diǎn)兒,別讓螃蟹遭罪,這也是對自然的尊重。



      嘮到這兒,該收尾了。螃蟹那點(diǎn)神經(jīng)結(jié)構(gòu),注定它不懂疼是啥滋味。蒸蟹時(shí),你盡管放心大膽地享受那份鮮美,香噴噴的蟹黃蘸點(diǎn)醋,美滋滋!科學(xué)給了咱定心丸,吃得明白才叫真講究。下次接著聊。



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