2024-2025超市水產部門六大細分增長品類！

接著昨天的話題，今天跟大家聊聊八鮮過海觀察到的2024-2025超市水產部門中增長最快的六大細分部門，它們分別是：冷凍水產、刺身魚生、撈汁海鮮、水產熟食、蒸海鮮、涮海鮮。

冷凍水產部門整體呈現增長趨勢 是長期增長賽道

1. 消費需求持續上升：隨著居民收入水平提高和城市化進程加快，消費者對高品質、便捷、營養的水產食品需求增加，冷凍水產品因其易儲存、種類豐富而廣受歡迎。

2. 冷鏈技術進步保障品質：近年來，冷鏈物流和冷凍加工技術（如速凍、氣調包裝等）不斷升級，有效延長了水產品的保質期并保留其營養價值，提高了消費者信任度和購買意愿。

3. 零售渠道拓展與品類創新：超市冷凍區不斷豐富產品種類，包括高端、有機、即食等冷凍水產新品類，滿足了多樣化消費需求，帶動銷售增長。

4. 政策與行業支持：國家對食品安全和冷鏈基礎設施的重視，也為冷凍水產品的流通和銷售提供了有力保障，間接促進了超市冷凍水產部門的擴張。

目前超市冷凍水產部門的“明星產品”大致可分為以下三類，它們既有高認知度的“爆款”，也有剛剛走紅的新品，共同特點是：原料產地清晰、加工技術先進（速凍鎖鮮、ASC/MSC 可持續認證）、終端復購率高。

1. 高認知“長紅”單品

- 加拿大北極蝦：在盒馬體系長期占據冷凍整蝦類與自有品牌海鮮“雙榜第一”，規格從即食刺身到蝦仁全覆蓋，是超市冷凍區引流效果最明顯的 SKU。

- 加拿大龍蝦、俄羅斯帝王蟹：山姆會員店常年主打的“門面擔當”，解凍后既可冷吃也能簡易烹調，客單價高但性價比較突出，節假日銷量尤為集中。

- 阿拉斯加黑鱈魚扒：ALDI 奧樂齊夏季凍品主推，阿拉斯加野生捕撈＋鉤釣＋速凍鎖鮮，富含 Omega-3 且獲 MSC 認證，被視為“給兒童做輔食”的高端魚排。

2. 本土特色“新爆點”

- 柳伍麻辣小龍蝦、盱眙小龍蝦：稻田活蝦＋液氮速凍，解饞屬性強，夏季超市坪效最高的“下酒菜”。

- 馮味功夫魚、順凱白絲魚：活魚現殺、-60 ℃急凍，強調“無小刺、蒜瓣肉”，解決家庭做魚“挑刺難”痛點，在中高端社區超市放量明顯。

- 好余軒醬椒魚頭、德叔鮑魚佛跳墻：半成品“硬菜”，微波爐或蒸鍋 8-10 分鐘即可復熱，契合“小家庭、快過年”場景，冬季禮盒裝經常賣斷貨。

- 加拿大開市紅魚：2024Q4 才登陸中國，但試吃轉化率極高，北京華堂單店日銷千元以上，中老年客群復購尤其突出；超市端同時銷售“清蒸”“豆豉”兩款半成品，方便上班族 5 分鐘出鍋。

3. 細分“升級型”小品

- 黑虎蝦滑、玫瑰蝦滑：蝦含量 ≥95%，可涮火鍋可做蝦餅，包裝小、單價低，是年輕人“一人食”冰箱常備品；多個品牌（鮮美來、錦俠鮮、海帆等）在 2025 良之隆榜單集體上榜，已成為“凍品蝦滑”代名詞。

- 蟹腳肉 CRABMEAT：深海野生蟹腳棒狀剝殼肉，高蛋白低脂，健身人群做沙拉、壽司的“低卡食材”，在精品超市冷藏柜迅速起量。

- 素北海鮑魚、黑金速凍鮑魚：植物基或真鮑魚速凍款，滿足年節“討彩頭”需求；佛跳墻、盆菜等大菜原料，毛利率遠高于普通凍魚。

綜合來看，超市冷凍水產區的“明星產品”正從“高端大海鮮”向“即食小海鮮+半成品硬菜”雙線擴展，高營養、無小刺、可持續認證、烹飪 0 門檻成為共同賣點，帶動整個冷凍水產部門保持高增速。

刺身部門增長迅速 無菌加工廠產品深受歡迎

綜合2025年前后的市場數據與行業觀察，超市刺身水產部門整體上呈現“結構性增長”態勢，但增長方式正在發生變化：傳統鮮活刺身銷售面臨壓力，而預制刺身、即食海鮮等高性價比、加工便捷型產品快速增長。

1. 消費升級與Z世代偏好

高端刺身、即食海鮮產品（如低溫鎖鮮刺身、調味小龍蝦）在電商平臺和超市渠道中復購率高，25-35歲消費者貢獻了62%的高端水產品外賣訂單，刺身拼盤等即食產品復購率是普通水產品的3倍 。

2. 預制菜市場爆發

2025年中國水產預制菜市場規模突破2000億元，占加工品總量40%，其中刺身類產品（如三文魚刺身）在天貓等平臺復購率超53% 。

3. 無菌加工廠崛起

日本核污染水排海事件后，超市轉向挪威、加拿大、俄羅斯等地采購刺身原料，各地無菌級刺身加工廠紛紛建立，成為超市刺身部門的主力，比如冰鮮三文魚自動化加工廠、北極蝦刺身精品加工廠 。

4. 超市業態主動升級水產區

如北京超市發雙榆樹店2025年調改后，鮮活水產區面積擴大一倍，海產品種為5公里內最全，現場加工壽司、刺身拼盤等成為引流重點 。

目前，在多家精品超市的刺身專區，以下幾款單品常被消費者視為“明星產品”：

1. 加拿大牡丹蝦

牡丹蝦蝦肉肥碩、自帶鮮甜，色澤炫麗，被不少食客稱為“刺身中的牡丹”“海蝦之皇”，常在高端超市以單只或盒裝形式出售 。

2. 冰鮮三文魚中段

肉質豐腴、紋理清晰，是家庭與上班族最易接受的入門款，也是超市刺身柜銷量最穩定的“流量擔當” 。

3. 深海章魚刺身

加工后口感爽脆，搭配醬油即可出餐，部分超市會做小份預包裝，方便即買即食 。

4. 加拿大北極蝦

產地和產品知名度高，擁有眾多消費者。殼薄肉嫩、入口即化，常作為“牡丹蝦”的平價替代，在精品超市頗受歡迎 。

5. 養殖鰤魚刺身

油脂介于三文魚與鯛魚之間，腥味低、口感緊實，屬于小眾但復購率高的差異化單品 。

如果想第一時間買到新鮮且性價比高的貨，可留意晚上8點后的折扣時段；部分超市（如永旺）會推出 8 折清柜活動，牡丹蝦、三文魚等明星單品經常“剛上架就被搶空” 。

撈汁海鮮在熟食部門屬高速擴張的“流量單品”

1. 行業味型數據

2023-2024 年中式餐飲端“撈汁”味型菜品數量連續兩年同比增幅 >40%，相關 SKU 從 2020 年的約 2700 個增至 2024 年的近 6000 個，復合增速 24%，是鮮味細分味型里增速最快的一類。

2. 超市端落地情況

- 永輝、物美、雅斯、雅家樂等 2024-2025 年調改店都把“撈汁小海鮮”列入熟食區核心爆款，汰換/上新比例高達 90% 以上，門店反饋“排隊購買”“補貨頻繁”。

- 上海、天津、廣州、鄭州等地調改后的賣場，熟食區客流增長 20%-30%，其中撈汁海鮮與小龍蝦、烤生蠔并稱“三大引流利器”。

- 現制+即食包裝兩種形態同步上架，既做堂食體驗也做帶走場景，毛利普遍比傳統鹵味高 3-5 個百分點。

3. 消費端動因

“即食+輕烹飪”“酸辣甜鮮”復合口味貼合年輕人和白領的一人食、夜宵場景；小份裝（8-15 元）客單價低、復購率高，在即時零售平臺（美團買菜、叮咚）上水產熟食板塊銷量排名持續靠前。

盒馬超市的撈汁海鮮是新的增長部門

結論：超市撈汁海鮮部門目前處于明顯增長通道，已成為熟食區坪效和吸客貢獻最高的新品類之一。

水產熟食處于“顯著增長”區間，增速遠高于整體水產

1. 調改門店數據

永輝杭州臨平店 2024-12 重新開業 4 天，熟食區銷售額同比增長 1530%，為全店增幅最高；水產區增長 521%，其中即食類（撈汁小海鮮、烤帶魚、麻辣蟹鉗等）貢獻最大，說明水產熟食化是主要驅動力。

2. 日本同業對標

日本 Summit、Life 等食品超市把“刺身拼盤、壽司、燉/烤海鮮”做成熟食島柜，疫情后刺身、壽司仍保持增長，而散裝生鮮下滑，表明水產即食板塊成為客流與毛利抓手。

3. 國內操作趨勢

華潤萬家 2024 年將水產聯營轉自營，重點開發“即食/即熱”水產熟食，提高加價率至 50% 以上，毛利率可達 40%，已被列為趨勢品類重點投入。

綜合來看，超市熟食部門的水產業務通過“現制+即食+小份裝”模式，正從傳統冰臺銷售轉向高毛利的熟食形態，增長勢頭明顯。

蒸海鮮部門呈增長趨勢，成“食品加強型”轉型中亮點

1. 餐飲化轉型帶動蒸海鮮業務增長

多家超市通過增設“海鮮廚房”或“現蒸現吃”區域，將海鮮從零售拓展為即食餐飲。例如，永輝超市在調改門店中新增海鮮廚房，提供清蒸、蒜蓉蒸等現場加工服務，顯著提升了客流和銷售，春節期間調改門店整體銷售同比翻倍。

盒馬超市的蒸海鮮部門位置非常明顯

盒馬超市的蒸海鮮以各種凈化貝類為主

2. 設備需求增長反映業務擴張

海鮮蒸柜作為蒸海鮮的核心設備，其市場需求持續增長。2025年發布的行業報告指出，海鮮蒸柜因高效、節能、衛生等優勢，在超市和餐飲場景中應用廣泛，中國市場消費量持續上升，預計2025-2030年仍將保持增長態勢。

3. 消費升級推動生鮮熟食占比提升

根據中國連鎖經營協會數據，2024年超市中熟食及半成品菜銷售占比從2019年的4.3%提升至9.7%，生鮮品類占比也持續上升，反映出消費者對現場加工類海鮮產品的接受度和需求在增加。

超市蒸海鮮部門作為“食品加強型”轉型的一部分，正處于增長階段，不僅提升了顧客體驗，也成為拉動銷售的重要業態。

涮海鮮部門屬于超市火鍋部門中新的增長點

1. 火鍋業態持續擴張，涮海鮮作為核心單品受歡迎

火鍋行業在2024年仍保持高熱度，其中海鮮類涮品是消費者最喜愛的火鍋單品之一，在蝦滑、毛肚、牛肉丸之后，“海鮮”以39.2%的占比位列第四，顯示出消費者對涮海鮮的接受度較高。這意味著，只要超市涮海鮮部門能提供與火鍋店相近的體驗，其潛在需求是存在的。

盒馬超市涮海鮮包括魷魚、黑魚片、羅非魚片、海帶苗

盒馬超市涮海鮮各種魷魚產品豐富

2. 超市餐飲化趨勢明顯，涮海鮮具備“場景適配性”

近年來，超市通過引入“現煮現吃”“明檔廚房”等方式強化餐飲屬性，例如永輝、盒馬等調改門店中，海鮮加工、蒸、煮等即食服務成為吸引客流的關鍵手段。雖然未明確提及“涮”這一形式，但其基礎設施（海鮮池+明檔+加熱設備）與涮海鮮高度重合，具備快速復制的可能性。

3. 海鮮餐飲整體承壓，但家庭與社交場景仍在

2024年海鮮餐飲受“日本核污水”事件沖擊，閉店率達23.9%，略高于行業平均。但家庭聚餐、朋友社交仍是海鮮消費主力場景，而超市涮海鮮部門恰好切中“家庭輕火鍋”“一人食小涮鍋”這類下沉需求，具備替代部分外出就餐的可能性。

超市涮海鮮部門目前雖無明確數據，但受益于火鍋單品高人氣、超市餐飲化轉型趨勢，以及家庭場景對“輕火鍋”形式的接受度提升，整體呈“潛在增長”態勢。若門店選址、定價與體驗設計得當，涮海鮮有望成為繼“蒸海鮮”之后超市餐飲化的下一個增長點。