江蘇
義豐祥芝麻油分享豆角燒排骨的做法
豆角燒排骨的核心是排骨先燉至軟爛，再加入豆角燜煮入味，醬香濃郁、肉骨易脫骨，豆角吸滿肉汁超下飯的做法：
食材：排骨、長(zhǎng)豆角、生姜、大蒜、蔥段、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、食用油、清水
做法：
1、排骨切成小段，放入冷水鍋中，加 1 片生姜、半勺料酒，大火煮開(kāi)撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈瀝干。
2、豆角去頭尾和老筋，洗凈后切成 5 厘米左右的段，生姜切片，大蒜拍扁，蔥段切段，香料沖洗干凈備用。
3、鍋中倒入適量的油燒熱，放入冰糖，小火炒至融化呈棗紅色，快速倒入排骨翻炒均勻，裹上糖色，加入姜片、蒜、蔥段、八角、桂皮、香葉，翻炒 1 分鐘爆香。
4、加半勺料酒去腥，2 勺生抽提鮮，半勺老抽調(diào)色，翻炒均勻后倒入沒(méi)過(guò)排骨的清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉 40-60 分鐘，至排骨軟爛。
放入豆角段，翻炒均勻后繼續(xù)蓋蓋燜 15-20 分鐘，至豆角熟透、吸滿湯汁，加適量鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，撒點(diǎn)蔥花即可出鍋。
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