義豐祥芝麻油分享豆角燒排骨的做法
豆角燒排骨的核心是排骨先燉至軟爛,再加入豆角燜煮入味,醬香濃郁、肉骨易脫骨,豆角吸滿肉汁超下飯的做法:
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食材:排骨、長(zhǎng)豆角、生姜、大蒜、蔥段、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、食用油、清水
做法:
1、排骨切成小段,放入冷水鍋中,加 1 片生姜、半勺料酒,大火煮開(kāi)撇去浮沫,撈出用溫水沖洗干凈瀝干。
2、豆角去頭尾和老筋,洗凈后切成 5 厘米左右的段,生姜切片,大蒜拍扁,蔥段切段,香料沖洗干凈備用。
3、鍋中倒入適量的油燒熱,放入冰糖,小火炒至融化呈棗紅色,快速倒入排骨翻炒均勻,裹上糖色,加入姜片、蒜、蔥段、八角、桂皮、香葉,翻炒 1 分鐘爆香。
4、加半勺料酒去腥,2 勺生抽提鮮,半勺老抽調(diào)色,翻炒均勻后倒入沒(méi)過(guò)排骨的清水,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋慢燉 40-60 分鐘,至排骨軟爛。
放入豆角段,翻炒均勻后繼續(xù)蓋蓋燜 15-20 分鐘,至豆角熟透、吸滿湯汁,加適量鹽,轉(zhuǎn)大火收汁,撒點(diǎn)蔥花即可出鍋。
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