排隊上千桌、業績最佳！壽司郎這么火？

品牌 觀察

本期觀察 | 壽司郎

作者 | 大江

10月，獨角Mall中午飯點時間走進了東莞松山湖萬象匯的壽司郎，店里擠滿了吃飯的人，店外坐著排隊等候的人，排隊號已經到了300多號。

原木色的外立面，紅色門頭搭配醒目的黑色、白色日文LOGO，這樣看起來有些平平無奇的壽司郎引起了獨角Mall的關注。

來源：壽司郎大眾點評官方

據悉，壽司郎是松山湖萬象匯全項目業績最好的品牌。

不只是在松山湖萬象匯，壽司郎已經成為商場里有名的“排隊大王”。

去年壽司郎在西單大悅城開業的北京首店現場排隊一度達到了1500桌；今年11月在寧波萬象匯開出的寧波首店，開業首日破中國大陸單日業績記錄……

在社交平臺上，熱愛日料的消費者對壽司郎“又愛又恨”，一方面覺得它“品質好”“性價比高”，另一方面又吐槽壽司郎排隊久甚至還有黃牛倒賣排隊號。

在深圳，壽司郎同樣備受關注，11家壽司郎門店，有9家門店登上了大眾點評區域“日式料理/壽司好評榜第1名”；但人均客單價并不低，都在100元/人左右。

值得關注的是，由于近期日本現職領導人的錯誤言論，國內已有12條中日航線取消所有航班；趨于緊張的中日關系如果沒有得到緩和，可能也會對壽司郎品牌的業績帶來較大沖擊。

壽司郎為什么這么火？它還能火下去嗎？

01

實探深圳海雅店

店內空間緊湊、約有77桌

分為紅、黃、白、黑碟四個價位

2023年6月，壽司郎在松山湖萬象匯開出了品牌東莞首店，此后兩年，又在海德·匯一城和民盈·國貿城開出兩家線下店。

開業兩年多，壽司郎松山湖萬象匯店平時工作日也會小有排隊；據悉，現在該店每天的翻臺率為6次，中午翻臺率為2，晚上的翻臺率為4。

從在東莞市場的布局，就能明顯感覺到，壽司朗拓店非常謹慎。

作為日本最大的連鎖回轉壽司品牌之一，創立于1984年的壽司郎，于2018年在臺灣試水，2019年進軍香港市場，2021年將中國區總部設在了廣州，從華南市場向外輻射。

今年以來，壽司郎也加速在全國范圍內擴張，在珠海、杭州、寧波等城市開出首店，目前有60多家線下店；但華南區依然是重點市場，作為品牌“中國區總部”的廣州門店最多，有18家，深圳有11家。

即將開業的壽司郎上海環球港店 來源：上海環球港官方

近期獨角Mall也是實探了壽司郎深圳海雅繽紛城店。

壽司郎位于海雅繽紛城商場的B1層，靠近下沉廣場的扶梯入口，就在優衣庫對面。

店面延續了品牌的標準化設計風格，一走近就能看到門口大量的座椅和排隊分流帶；因為工作日，進店并不需要排隊就餐。

店門口是收銀臺，收銀臺背后是水杯、玩偶等周邊產品。

店內的空間很緊湊，圍繞4條傳送帶兩側都設置了比較密集的座椅，在角落設置有小型傳送帶的兩人卡包座位，天花板有醒目的座位編號。

按照一條傳送帶配有20桌，據獨角Mall不完全統計，壽司郎海雅繽紛城店全場大約有77桌。

服務員在引導入座的時候，會詢問消費者是否是第一次來，第一次入店會對餐具等用法有詳細介紹。

店內采取自助點單模式，圍繞傳送帶，每桌都有接入口送餐，避免拿錯和不衛生；桌上除了醬油、生姜片，可以從傳送帶上拿甜醬、芥末等調料。

不過值得關注的是，需要收取5元服務費。

從品類來看，壽司郎菜品還是很豐富的，包括握壽司、軍艦、壽司卷、刺身、面食、炸物、甜點、飲品等。

從價格來看，壽司郎分為紅碟、黃碟、白碟、黑碟，價格依次為10元、15元、20元、28元，單品數量也隨著價格遞減；

紅碟的餐品是最多的，有82個，黃碟有21個，白碟有9個，黑碟有5個，面食和炸物也多在20元以內，整體的價格還是比較友好的。

獨角Mall也在店內嘗試了一些餐品，整體感覺品質還不錯。

飛魚子軍艦、金槍魚沙律軍艦味道比較好，不沾調料也好吃；

鰻魚青瓜卷比較清爽，鮮蝦天婦羅比較酥脆，香炸章魚小丸子也不錯；

主推款焦糖鵝肝偏甜口，會有點膩；門店限定款超贊之選3貫盛的刺身比較新鮮。

門店限定款鮮蝦蔬菜鍋配烏冬和雞白湯海鮮鍋，用比較有特點的紙鍋盛放，份量也是一人食。

不過，壽司郎菜品的量都偏少，偶爾嘗嘗鮮還是可以的，如果奔著吃飽，性價比并不高。

02

走“快餐”路線、注重翻臺率

本土化營銷成功

進軍內地市場4年的壽司郎，越來越出圈，實際上是在消費降級的大環境下，切中了消費者追求性價比和質價比的痛點。

一般而言日料都比較貴，在壽司郎，就可以在有限的預算里，體驗到品質還不錯的刺身、牛肉、鵝肝等“貴價菜”，食材新鮮出品穩定，也不用擔心“價格刺客”。

當然壽司郎的突圍，也并非單靠“性價比”，事實上，品牌的“本土化”營銷，也非常成功。

• 店內空間利用率高、翻臺率高，切中了單身經濟。

壽司郎的菜品分量都不大，握手壽司、天婦羅基本上都只有1、2個，出餐快就餐也很快；獨角Mall關注到一起進來的個人消費者，不到半個小時就吃完離開了。

店內布局緊湊，除了走道，全是小桌，很適合1、2人用餐，并且每個小桌都有遮擋，不用和其他消費者“面對面”；

此外為了在用餐高峰期進一步加速翻臺率，還設置了“高峰期限時60分鐘”的用餐時間提醒。

獨角Mall吃到60分鐘和75分鐘都有用餐時間提醒。

盡管不用排隊，也陸陸續續有消費者進來用餐，且多以單人、兩人為主；店內的工作人員告訴獨角Mall，周末的人是平常工作日的兩三倍。

• 擅長營銷，與明星、動漫、品牌聯名。

翻開壽司郎的官微，能看到不少聯名、抽獎活動。

比如600積分兌換冰箱貼；門店新開業會抽選“搶先體驗館”享全品88折優惠，還有優惠券和周邊產品。

10月底，品牌就推出了點門店限定款超贊之選3貫盛套餐，會送3張贊多的小卡的活動；

不僅與明星聯名，還與熱門的動漫IP、日本知名品牌聯名；

比如與變形機器人推出壽司郎金槍魚變形機器人周邊，與莉卡推出莉卡壽司郎場景套餐周邊，與京都老鋪辻利茶鋪聯名推出抹茶芭菲等甜品和冰箱貼。

此外，不少美食博主也在壽司郎探店打卡，為品牌帶來了不小的熱度。

來源：小紅書

獨角Mall去的那天盡管已經過了活動時間，依然被送了一張贊多的小卡。

• 上新品很快，很多限時售賣的品類。

壽司郎上新品很快，每個月都會推出不少門店限定新品。

比如最近的限定款有特制蟹肉甲羅芝士燒、炙燒焦糖香鵝肝、魷魚耳、精選虎河豚雙味、生藍鰭金槍魚、鮮蝦蔬菜鍋、雞白湯海鮮鍋等20多個單品。

• 拓店謹慎，目前仍有一定“饑餓營銷”的性質。

從壽司郎目前的布局來看，全國有65家線下店，整體拓店比較謹慎，沒有大面積鋪開。

目前的火爆出圈也在于，品牌在不少城市開出首店，首店開業總帶有一定的饑餓營銷性質。

在門店比較多的廣州和深圳，不少店工作日也不太需要排隊。

03

未來大中華區計劃拓店至210家

壽司郎還能維持排隊“神話”嗎？

根據紅餐大數據顯示，2024年中國日料市場規模達690億元，其中壽司門店占比42.4%，成為最大細分品類。

在國內，回轉壽司并不算新鮮業態，已經出現了不少深耕的回轉壽司品牌，比如禾綠回轉壽司、爭鮮回轉壽司、海底撈旗下的如鮨壽司、濱壽司等。

有業內人士告訴獨角Mall，壽司郎北京藍色港灣店據說坪效也很高，但他并不太看好壽司郎。

“我個人覺得就是一陣風，排隊幾個小時這種事剛開始可以，后續肯定要回歸，就像辣椒炒肉進北京，現在也不用排隊了。

（回轉壽司）這個業態經營很平穩，比較吃客流；另外也不是什么新鮮業態了，現在在低線城市的回轉火鍋也很火。”

根據壽司郎母公司2025財年報告顯示，品牌計劃將大中華區門店從2024財年末的129家增至2025財年末的160家，并進一步擴展至210家以上。

隨著門店快速擴張，壽司郎還能否在內地保持高速增長？

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