北京盒馬5店節(jié)前促銷：一份冰鮮三文魚 + 一份北極蝦刺身！

2025年12月成都盒馬4店北極蝦刺身促銷：日銷量是促銷前的300%-750%！

2025年下半年，隨著三文魚刺身在各大電商和即食零售平臺熱銷，北極蝦刺身的銷量和持續(xù)增長。加拿大北極蝦生產(chǎn)商協(xié)會，從2025年4季度開始，加大了各地超市的北極蝦超市促銷！

今天我們來介紹最近剛剛完成的北京盒馬5家門店的促銷結(jié)果：

北京5店促銷前：3店銷量不錯、2店斷貨狀態(tài)

截至2025年底，盒馬全國門店約500家，其中北京有60家盒馬門店，是北京超市的領(lǐng)頭羊。2025年12月至2026年1月，加拿大北極蝦生產(chǎn)商協(xié)會與北京盒馬合作，在西單西西友誼商城店、公主墳印象城店、雙清路店、雙井雙井樂城中心店、東大橋世貿(mào)天階店等5家門店開展了連續(xù)兩個周末、為期六天的加拿大北極蝦刺身促銷！這5家門店中4家位于大型購物中心內(nèi)，1家周邊是清華科技園，位置都是非常不錯的！

促銷開始前，這5家門店中雙清路店、友誼商城店、樂城中心店都有北極蝦刺身的正常銷售；世貿(mào)天階店、印象城店處于斷貨狀態(tài)！我們并沒有對促銷開始前北京盒馬60家門店的備貨狀況做全面調(diào)查，但是從世貿(mào)天階店、印象城店這種市區(qū)內(nèi)門店出現(xiàn)斷貨，我們覺得促銷開始前盒馬北京應(yīng)該是有部分門店是處于斷貨狀態(tài)的。

這里建議盒馬刺身部門采購經(jīng)理，以及盒馬的北極蝦刺身供應(yīng)商，可以加強北極蝦刺身的生產(chǎn)和供貨，不要錯失目前刺身產(chǎn)品在超市熱銷的機遇期！

從促銷前的北極蝦刺身周末日均銷量看，雙清路店為33.3份，雙井樂城中心店為42.8份，西單友誼商城店為24.7份，這個銷量屬于不錯的銷量，說明既使沒有促銷，只要有產(chǎn)品陳列、價格合適，北京盒馬各門店的北極蝦刺身的自然銷量也是不錯的。

這與成都盒馬的情況不同，成都盒馬在促銷開始前的自然銷量較低；這說明北京（也應(yīng)該包括上海、廣州、深圳）的消費者對北極蝦刺身產(chǎn)品是非常熟悉的；北上廣深是日本料理店最集中的城市，當(dāng)?shù)鼐用裨缇驮谌毡玖侠淼瓿缘奖r三文魚和北極蝦刺身有十多年了，這些城市的消費者大多數(shù)是老顧客，不太需要消費者教育；連鎖超市和即食零售只要開賣冰鮮三文魚和北極蝦刺身，價格合理，自然就會有大量老顧客光顧！

北京5店促銷效果：日均41份 雙井樂城最高74份

經(jīng)過連續(xù)兩個周末的促銷，結(jié)果是：促銷期間一共賣出1230份，日均銷量41份；雙井樂城店的促銷效果最佳，促銷期間日均銷量56份（成都銷量最高的九眼橋店，促銷期間日均銷量37.8份），是促銷前日均銷量42.8份的130.7%；雙清路店促銷期間日均銷量39.5份，是促銷前日均銷量33.3份的118.5%；西西友誼商成店促銷期間日均銷量38.7份，是促銷前日均銷量24.7份的156.8%。

促銷前北京盒馬北極蝦刺身的零售價格是29.9元（凈重85克），促銷期間降為19.9元（凈重85克）。

加拿大北極蝦刺身成本與毛利管理：19.9元/份三方滿意，銷量或成倍增長！

促銷前斷貨或缺貨的兩家門店，我們認(rèn)為可能是門店主管對北極蝦刺身不了解，擔(dān)心訂貨后沒有銷量造成損耗，我們姑且認(rèn)為這兩家門店促銷前的北極蝦刺身銷量為0。促銷期間，東大橋世貿(mào)天階店的日均銷量為34.5份，公主墳印象城店的日均銷量為36.3份，都接近了促銷期間5家盒馬門店北極蝦刺身日均銷量41份的水平；說明這兩家門店完成是正常門店，之前缺貨主要還是門店主管對北極蝦刺身的了解和信心不足。

比如，我們促銷前巡店時發(fā)現(xiàn)：東大橋世貿(mào)天階店刺身柜臺的面積和位置都是非常好的，但陳列的幾乎全部是各種冰鮮三文魚產(chǎn)品，而且三文魚產(chǎn)品重復(fù)度較高，幾乎沒有北極蝦刺身，沒有充分利用這么好的刺身柜臺；促銷期間該店的銷量不錯，門店主管也認(rèn)識到了北極蝦刺身的潛力，促銷后增加了每日北極蝦刺身的訂貨量和陳列面積，該店今后的北極蝦刺身銷量應(yīng)該可以穩(wěn)步增長！

世貿(mào)天階店刺身柜臺，促銷前都是三文魚看不見北極蝦

北京促銷期間銷量占比：線下40% vs 線上60%

這5家門店中，公主墳印象城店只有線下銷售，沒有線上銷售；因此我們用剩下的4家門店的線上線下銷量數(shù)據(jù)進行對比：4家門店促銷期間合計銷量1012份，其中線下銷量389份，線上銷量623份，線下銷量占比38.4%，線上銷量占比61.6%。

成都盒馬3家門店（西宸天街店沒有線上銷售）促銷期間合計銷量416份，其中線下銷量259份，線上銷量157份，線下銷量占比62.3%，線上銷量占比37.7%。

促銷期間北極蝦刺身銷量：北京的線下/線上占比為4/6，成都的線下/線上占比為6/4，正好相反。

這符合盒馬此前的公開報道：北上廣深一線城市的線上銷量超過線下銷量，是因為這些城市的工作節(jié)奏快，消費者更傾向于在線上下單；成都屬于新一線城市，生活節(jié)奏沒那么快，因此線下銷量超過線上銷量；其他中小城市生活節(jié)奏更慢，當(dāng)?shù)氐暮旭R門店線下銷量占比更高，估計線下/線上銷量占比為7/3，甚至8/2。

北京盒馬冰鮮三文魚 vs 北極蝦刺身：日銷份數(shù)相同

我們知道：刺身部門是2025年在各地超市新落地的水產(chǎn)部門的新分支，而且是發(fā)展非常迅速的部門；目前各大超市的刺身部門產(chǎn)品，主要包括冰鮮三文魚、北極蝦刺身、北極貝刺身、海鮮刺身拼盤；其中冰鮮三文魚是最主要的產(chǎn)品，通常包括多個SKU同時陳列銷售，其他產(chǎn)品一般只有1-2個SKU。

2024-2025中國餐飲和超市迎來新魚生(刺身)時代！(上）

2024-2025中國餐飲和超市迎來新魚生(刺身)時代！(下)

根據(jù)促銷期間，北京盒馬某店的冰鮮三文魚銷量數(shù)據(jù)，我們可以看出：該店共有5個冰鮮三文魚的SKU在門店陳列銷售，同時也在線上銷售；最近30天的日均冰鮮三文魚銷售額為4000元出頭，日均銷售份數(shù)為41份，與北京盒馬北極蝦刺身促銷期間日均銷售份數(shù)41份完全相同，高于成都盒馬北極蝦刺身促銷期間日均銷售份數(shù)22.4份。

北京該店30天內(nèi)冰鮮三文魚每份平均售價為106元，促銷期間北京北極蝦刺身每份售價為19.9元。北京盒馬冰鮮三文魚平均售價是北極蝦刺身的大約5倍，但日均銷售份數(shù)都是41份。

我們可以想象一種理想狀態(tài)：每位在盒馬門店購買一份冰鮮三文魚的顧客，同時也會購買一份北極蝦刺身；其實這很好理解，在日料店點餐的時候，絕大多數(shù)消費者都會點一份冰鮮三文魚，同時點一份北極蝦刺身；或者消費者在日料店點海鮮刺身拼盤的時候，通常同時都包括冰鮮三文魚和北極蝦刺身。

北京盒馬更應(yīng)注重線上促銷，與即食零售平臺比價

通過對比北京盒馬和成都盒馬北極蝦刺身促銷期間的銷量，我們認(rèn)為北京盒馬更應(yīng)該重視線上促銷，因為北極蝦盒馬的消費者通過線上購買北極蝦刺身和冰鮮三文魚的占比更高，而通常經(jīng)常線上購物的消費者，都是跨平臺比價的高手；本輪北極蝦刺身促銷期間，雖然五家門店的促銷員都在努力賣貨，賣場陳列和生動化也都做得不錯，試吃一直沒有斷，促銷降價力度也足夠，但實際上促銷期間線下北極蝦刺身銷量的增幅并不明顯。

當(dāng)然，接下來我們也會認(rèn)真研究促銷期間線下銷量增幅不明顯的原因，加強促銷員招聘和培訓(xùn)，加強現(xiàn)場試吃和顧客互動，找到線下與顧客有效溝通的技巧，爭取下一輪促銷期間線下的北極蝦刺身銷量能有明顯增長！

對北京盒馬的建議：如何提高北極蝦刺身銷量？

1、北極蝦刺身日常銷售價格維持在20-22元/份，適當(dāng)降價可以大幅度提升北京盒馬的北極蝦刺身銷量，特別是部分門店的線上北極蝦刺身銷量；目前29.9元/份的價格不足以使北極蝦刺身成為盒馬刺身部門的流量明星；同時尋求更優(yōu)的供應(yīng)方案；

2、加強所有北京盒馬門店的北極蝦刺身訂貨管理，保證所有門店不斷貨，建議平日訂貨量按20份/日，周末訂貨量按40份/日安排；向消費者推薦：一份冰鮮三文魚 + 一份北極蝦刺身的購買組合；改變刺身就等于冰鮮三文魚的觀念，深刻認(rèn)識到刺身是一個品類名稱，而不僅僅是冰鮮三文魚的消費場景；通過宣傳和試吃北極蝦、北極貝、金槍魚、章紅魚（高體鰤）、真鯛魚等刺身食材，讓盒馬的刺身部門產(chǎn)品越來越豐富，滿足消費者的需求升級；

3、加強北京盒馬門店的賣場生動化，比如更多使用加拿大北極蝦刺身Logo不粘貼、更多使用加拿大北極蝦串旗和桌卡等；

4、擴大北京盒馬門店的北極蝦刺身陳列面積。更大的陳列面積，加上賣場生動化可以很好地吸引顧客的眼球，促進線下門店銷售。

盒馬5家門店促銷現(xiàn)場：擴大陳列、做好試吃！

北京盒馬公主墳印象城店北極蝦刺身生動化

北京盒馬公主墳印象城店北極蝦刺身陳列

北京盒馬公主墳印象城店顧客在品嘗刺身蝦

北京盒馬公主墳印象城店水產(chǎn)和刺身區(qū)域

北京盒馬雙井樂城中心店北極蝦刺身生動化

北京盒馬雙井樂城中心店北極蝦刺身陳列

北京盒馬雙井樂城中心店顧客在品嘗刺身蝦

北京盒馬雙清路店北極蝦刺身生動化

北京盒馬雙清路店北極蝦刺身陳列區(qū)

北京盒馬雙清路店其它刺身的陳列區(qū)

北京盒馬雙清路店顧客在品嘗刺身蝦

北京盒馬西單店北極蝦刺身生動化

北京盒馬西單店北極蝦刺身陳列區(qū)

北京盒馬西單店的刺身陳列區(qū)

北京盒馬西單店滿載而歸的顧客購物車

北京盒馬西單店每一盒北極蝦刺身都有協(xié)會Logo貼

北京盒馬東大橋店北極蝦刺身生動化

北京盒馬東大橋店顧客正在品嘗刺身蝦

北京盒馬東大橋店的刺身柜臺