日料成“預(yù)制菜”重災(zāi)區(qū)？溢價(jià)20倍就敢賣(mài)給你？看完你還敢吃嗎？

日料成“預(yù)制菜”重災(zāi)區(qū)？溢價(jià)20倍就敢賣(mài)給你？看完你還敢吃嗎？

上周跟朋友沖進(jìn)一家網(wǎng)紅日料店，剛坐下3分鐘，刺身拼盤(pán)、芥末章魚(yú)、味增湯就齊活了。

我舉著筷子愣了愣，這速度，比我泡方便面還快，合著廚師是在后臺(tái)拆快遞呢？

果不其然，那片號(hào)稱(chēng)“每日現(xiàn)切”的北極貝嚼著發(fā)柴，芥末章魚(yú)的味道跟我網(wǎng)購(gòu)的冷凍包一模一樣，結(jié)賬時(shí)人均280，回家翻了翻供貨商報(bào)價(jià)，瞬間感覺(jué)錢(qián)包被按在地上摩擦。

現(xiàn)在的日料店，簡(jiǎn)直把“掛羊頭賣(mài)狗肉”玩出了新高度。

數(shù)據(jù)擺在這，全國(guó)日料門(mén)店早就突破5.4萬(wàn)家，94.3%的城市覆蓋率甩了韓餐、東南亞菜幾條街，人均消費(fèi)322.4元更是穩(wěn)坐異域菜系頭把交椅，比西餐貴了快一倍。

但你以為花的錢(qián)都花在了食材和手藝上？太天真了！

業(yè)內(nèi)人士早就透底，日料是預(yù)制菜滲透率最高的賽道，比中餐還狠，不少店開(kāi)起來(lái)比沙縣小吃還簡(jiǎn)單：

租個(gè)店面，擺棵假櫻花樹(shù)，從網(wǎng)上批發(fā)幾箱預(yù)制菜，就能靠著“日式禪意”的氛圍感溢價(jià)賺錢(qián)。

咱先扒扒那些看似精致的小前菜，這可是日料店的“利潤(rùn)密碼”。

你點(diǎn)的一盤(pán)88元的芥末章魚(yú)，網(wǎng)上批發(fā)價(jià)15塊能買(mǎi)一大盒，倒三個(gè)小碟子都裝不完，利潤(rùn)直接翻10倍起步。

還有中華海藻、麻辣蛤蜊、味付海螺，不管是商場(chǎng)連鎖還是街邊小店，味道都大同小異，

因?yàn)樗鼈兏揪褪峭粋€(gè)工廠的配方包，店家唯一的“加工”就是換個(gè)精致碟子擺盤(pán)。

更離譜的是按粒賣(mài)的櫻桃鵝肝，一粒敢收58元，實(shí)際按斤批發(fā)也就幾十塊，一粒成本頂破天3塊錢(qián)，這溢價(jià)堪比搶錢(qián)還輕松。

主菜和主食的水分更足。你以為吃的是“現(xiàn)切刺身”？

別傻了，市面上大多三文魚(yú)、北極貝都是冷凍半成品，所謂的“冰鮮”不過(guò)是解凍后的營(yíng)銷(xiāo)話(huà)術(shù)。就說(shuō)北極貝，頂級(jí)品牌批發(fā)價(jià)255元一公斤，大概能切80片，一片成本才1.59元，到了日料店切片擺盤(pán)，6片就能賣(mài)78元，利潤(rùn)率直接飆到600%。

還有爆款蒲燒鰻魚(yú)飯，5斤裝的預(yù)制鰻魚(yú)網(wǎng)上才賣(mài)100多，還送海苔，店家加熱后鋪在米飯上，就能賣(mài)出88元一份的高價(jià)。

至于那碗乳白色的拉面湯，根本不是熬了8小時(shí)的骨湯，就是海克斯科技濃縮包兌水，成本3塊錢(qián)都不到。

為啥日料店這么愛(ài)用預(yù)制菜？

答案就倆字：省事、暴利。

開(kāi)家日料店，不用請(qǐng)專(zhuān)業(yè)料理師傅，不用費(fèi)勁處理生鮮，后廚里最常用的工具不是刀具，而是微波爐和開(kāi)袋器。

預(yù)制菜能讓翻臺(tái)率翻倍，3分鐘出餐比現(xiàn)做快好幾倍，還能保證每家分店味道統(tǒng)一，完全不用操心口味不穩(wěn)定。

更關(guān)鍵的是成本暴跌，人工省了、食材損耗少了，原材料成本占售價(jià)的比例可能都不到10%，這種穩(wěn)賺不賠的買(mǎi)賣(mài)，商家自然趨之若鶩。

就連日本本地，都有100多家企業(yè)做日料預(yù)制菜，小型居酒屋90%的食材都是預(yù)處理好的半成品。

別以為只有平價(jià)日料店玩這套，人均300+的中高端店照樣套路滿(mǎn)滿(mǎn)。

杭州有家人均2000元的日料店被舉報(bào)，號(hào)稱(chēng)“日本空運(yùn)”的食材，其實(shí)都是本地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)拿貨，58元一份的星麥苗，成本才6.8元。

更諷刺的是，很多號(hào)稱(chēng)“日本和牛”的菜品，根本就是掛羊頭賣(mài)狗肉。

我國(guó)至今沒(méi)出臺(tái)日本和牛進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)，市面上多數(shù)“和牛”不是走私就是國(guó)產(chǎn)牛肉冒充。

那些穿和服、戴白手套的“日本主廚”，說(shuō)不定是本地廚師，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單培訓(xùn)就上崗，所謂“匠人精神”，不過(guò)是演給消費(fèi)者看的戲碼。

教大家三招，輕松辨別日料店是不是在賣(mài)預(yù)制菜。

第一看煙火氣，后廚要是安安靜靜，連口炒鍋都沒(méi)有，全是微波爐、蒸箱，那十有八九是預(yù)制菜店；

第二看菜品狀態(tài)，食材大小、顏色高度統(tǒng)一，青菜蔫頭耷腦，肉片顏色發(fā)沉，大概率是復(fù)熱的；

第三直接問(wèn)能不能調(diào)口味，點(diǎn)單時(shí)說(shuō)“少放糖”“多加蒜”，要是服務(wù)員支支吾吾說(shuō)不行，那基本就是預(yù)制菜沒(méi)跑了。

工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的料理包，可沒(méi)法臨時(shí)改味道。

其實(shí)咱不反對(duì)預(yù)制菜，在家懶得做飯也會(huì)囤點(diǎn)，但反感的是“掛羊頭賣(mài)狗肉”。

花現(xiàn)做菜的錢(qián)，吃著超市就能買(mǎi)到的預(yù)制料理包，本質(zhì)上是知情權(quán)被侵犯。

日料的核心本是食材新鮮和匠心工藝，現(xiàn)在卻成了商家收割消費(fèi)者的工具，靠著假櫻花、和服服務(wù)員營(yíng)造的氛圍感，就把成本幾塊錢(qián)的東西賣(mài)出十倍高價(jià)。

下次再打卡日料店，別被“空運(yùn)”“現(xiàn)切”“匠人”這些詞忽悠了。先瞅后廚、再看菜品、最后大膽問(wèn)，實(shí)在拿不準(zhǔn)，就選那種開(kāi)放式料理臺(tái)、能看到師傅現(xiàn)場(chǎng)操作的店。

畢竟咱花錢(qián)吃的是美食，不是包裝出來(lái)的“日式情懷”，更不是讓人當(dāng)冤大頭的套路。