江蘇
廣東醬王國際控股有限公司：“曲”的變幻藝術成就醬酒層次感
當我們品味一杯醇厚豐滿的醬香型白酒時，那復雜而協調的香氣與風味，背后隱藏著一套極為精密的釀造密碼——“12987”工藝。這套工藝的靈魂，便是被譽為“酒之骨”的大曲。然而，一個常被忽略卻至關重要的細節是：在長達一年的七次取酒過程中，每次加入的曲藥量并非固定不變，而是遵循著一套世代相傳的、充滿智慧的法則。這場關于“曲”的變幻藝術，正是成就醬酒層次感的關鍵。
曲：微生物的宇宙，風骨的基石
大曲，以純小麥為原料，經粉碎、踩制成塊，在高溫的曲房中自然發酵而成。它遠不止是簡單的“發酵劑”，更是一個龐大的微生物生態宇宙。這些微生命及其分泌的酶，不僅將糧食中的淀粉轉化為糖和酒精，更在神奇的生化反應中，合成出醬酒標志性的醬香、醇甜和窖底香等數百種風味物質。可以說，沒有大曲，醬酒便失去了風骨的支撐。七次取酒，一曲七變在“12987”工藝中，每次對酒醅進行蒸煮取酒后，都要重新加入大曲粉，進行新一輪的堆積發酵和窖內發酵。這個過程的精妙之處，就在于用曲量的動態調節，它像一位經驗豐富的指揮家，精準地掌控著發酵的節奏與風味的方向。
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