天冷了這些菜就是香餑餑，越吃越上癮，全家都愛吃

北風一吹，涼意直往骨子里鉆。這時候，誰不盼著餐桌上那一口熱氣騰騰的燉菜？看著鍋里咕嘟咕嘟冒泡的湯汁，聞著滿屋四溢的香氣，還沒動筷子，心里就先暖了起來。

今天這三道家常菜，可是秋冬季節的“老熟人”了，葷素搭配得恰到好處，吃完全身舒坦，連日子都跟著有滋有味起來。

一、板栗燒排骨：秋日限定的黃金組合

板栗和排骨的相遇，堪稱秋冬餐桌上的天作之合。金黃的板栗吸飽了肉汁，變得甜糯綿軟；排骨則裹挾著栗子的清香，醇厚卻不油膩。一口下去，那股暖意從胃里慢慢升騰，漸漸蔓延到四肢百骸。

食材講究：
板栗被譽為“千果之王”，《本草綱目》記載它能“益氣厚腸胃，補腎氣”。它富含膳食纖維和維生素B族，對脾胃特別友好。排骨則提供了優質的蛋白質和鈣質，正是強健筋骨的好幫手。

烹飪訣竅：

1、排骨洗凈后冷水下鍋，放入姜片和料酒，水開后細心撇去浮沫，撈出瀝干。這一步是關鍵，能有效去除腥氣，留住肉香。

2、鍋里放少許油，加入冰糖小火慢炒，看著糖色漸漸變成琥珀色，趕緊倒入排骨快速翻炒，讓每塊肉都裹上漂亮的糖色。

3、放入蔥段、姜片和八角，淋入生抽和老抽，炒出濃郁的醬香味后，加熱水沒過排骨。

4、待湯汁沸騰后轉小火，慢燉30分鐘，再加入去殼的板栗，繼續燉上20分鐘，直到板栗變得軟糯入味。

5、最后開大火收汁，撒上一把翠綠的蔥花即可。

小竅門：給板栗劃個口子，煮5分鐘，殼就好剝多了；燉煮時要掌握好火候，別讓板栗燉得散了形。

二、酸菜豬蹄：酸爽開胃，欲罷不能

酸菜那股子恰到好處的酸爽，正好化解了豬蹄的油膩。燉到火候的豬蹄軟糯彈牙，膠質滿滿；酸菜吸飽了濃郁的湯汁，每一口都讓人回味無窮。

食材之道：
豬蹄是出了名的膠原蛋白寶庫，既能滋潤肌膚，又能強健筋骨。酸菜由白菜發酵而成，富含乳酸菌和膳食纖維，開胃助消化。

制作要領：

1、豬蹄剁成適口的塊狀，先焯水去腥；酸菜切絲后擠干水分，備好干辣椒和姜片。

2、鍋里放少許油，先煸香干辣椒和姜片，再加入酸菜炒干水汽，那股酸香被激發出來的瞬間，最是誘人。

3、放入焯好水的豬蹄，加入足量熱水，淋入料酒和生抽，小火慢燉1個小時。

4、等到筷子能輕松插入豬蹄時，加適量鹽調味，再燉上10分鐘讓味道融合。

貼心提示：酸菜先炒再燉，風味更加濃郁；如果喜歡更酸爽的湯底，可以額外加一勺白醋提味。

三、豬肉白菜燉粉條：北方的冬日記憶

清甜的白菜、滑韌的粉條、醇香的豬肉，簡單的一鍋燉出的是北方人記憶里最溫暖的冬天。這份簡單卻豐盛的美味，既暖心又管飽。

食材內涵：
白菜含有豐富的維生素C和水分，清熱潤燥正合時宜；紅薯粉條提供充足的碳水化合物和熱量，正是對抗寒冷所需。

做法細節：

1、五花肉切成薄片，白菜用手撕成塊狀，粉條用溫水泡軟備用。

2、鍋里放少量油，先煸炒五花肉直到出油，加入蔥姜蒜和八角炒出香味。

3、放入白菜翻炒至稍軟，加入生抽、老抽調味，倒入熱水煮沸。

4、轉入砂鍋，鋪上泡軟的粉條，小火慢燉15分鐘，直到粉條變得晶瑩剔透。

5、出鍋前撒上香菜，淋幾滴香油，香味頓時升華。

經驗之談：白菜幫先下鍋炒軟，葉子后放；粉條提前泡發更容易煮熟，也不會燉得碎爛。

飲食隨想

秋冬飲食講究“藏”與“補”，這三道菜恰好把滋補和溫潤完美融合。板栗補腎，豬蹄養顏，白菜清熱，搭配得恰到好處。烹飪時尊重每種食材的特性，掌握好火候，才能激發出它們最本真的滋味。

天越冷，越要好好吃飯。那一鍋熱氣騰騰的菜肴，不單單是味蕾的享受，更是對身心的溫柔撫慰。

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