說起岳飛被冤殺的劊子手,很多人想到了秦檜,也想到了宋高宗,但是卻總是忽略了這個人——張俊。
張俊是誰?他是中興四將之一,也是依附秦檜、陷害岳飛的“兇手”之一。
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張俊很會“審時度勢”,這也讓他在官場中如魚得水。在不知不覺中,他就積累了巨額財富。
據稱,張俊家里有一百多萬畝良田,每年收租米就超過了十萬石——而南宋最富的紹興府一年財政收入還不到他的一半。
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更別說他名下還有各種宅邸園林,光是一年收房租就能有七萬三千貫錢了。
那么,如果這么豪富的張俊舉辦宴會會有多奢侈呢?而這個宴會邀請對象是“天下第一人”的宋高宗、陪客中還有當時第一權臣秦檜呢?
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今天,我們就來看看這場被周密記錄在《武林舊事》里的宴會上都有哪些美食吧~
當這場特殊的御宴開始,首先是一桌桌精美絕倫的“看菜”。
何謂“看菜”?其實就是宴席的前奏,桌子上都是僅供觀賞的“藝術品”,這也是是宋代宮廷宴席的獨特風景。
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于是,他們就看到了——
八果罍上,香圓、真柑、石榴、棖子、鵝梨、乳梨、模楂、花木瓜錯落有致;縷金香藥中,腦子花兒、甘草花兒、朱砂圓子散發著陣陣幽香;雕花蜜煎更是一場視覺盛宴——雕花梅球兒、蜜冬瓜魚兒、雕花金橘、青梅荷葉兒,每一件都堪稱食品雕刻的杰作。
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這些看菜,以其精巧的擺盤和豐富的色彩刺激食欲,目的就是以先聲奪人之勢,顯示盛宴規格,渲染豪門氣氛。
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接下來,才是真正宴席的開始。
宋代人的飯局,是從“歇坐”開始的——相當于冷盤。
宋代的冷盤其實就是各種果品和小吃。
果品既有春藕、鵝梨餅子、甘蔗等切時果,也有金橘、葳楊梅、榆柑子等時新果子,此外還有荔枝甘露餅、荔枝蓼花、荔枝好郎君、瓏纏桃條等瓏纏果子(在干鮮水果外裹麥芽糖或糖霜之類)。
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當然不只有甜口的果品,還有藥木瓜、椒梅、香藥藤花、砌香櫻桃等砌香咸酸(酸咸小吃)以及肉線條子、皂角鋌子、云夢羓兒(云夢臘肉)等脯臘(臘味與腌制品)。
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享用完了冷盤,先洗手再重新上桌,馬上“下酒十五盞”就開始了。
這里也有講究——一盞酒配兩道菜,兩道菜大多一干一濕。
第一盞:花炊鵪子(時花焗鵪鶉,此處應該是桂花)、荔枝白腰子。
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第二盞:奶房簽、三脆羹。這里的“簽”并非串燒,而是類似今天的春卷——奶酪加羊肉做餡,以油網包裹炸熟切片。
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第三盞:羊舌簽、萌芽肚腦。
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第四盞:肫掌簽、鶴子羹。
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第五盞:肚腦膾、鴛鴦炸肚。
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第六盞:沙魚膾、炒沙魚襯湯。
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第七盞:鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯齏。
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第八盞:螃蟹釀橙、奶房玉蕊羹。螃蟹釀橙在南宋《山家清供》中有明確記載:“橙用黃熟大者,截頂,剜去穰,留少液。以蟹膏肉實其內,仍以帶枝頂覆之,入小甑,用酒醋水蒸熟,用醋鹽供食,香而鮮。”
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第九盞:鮮蝦蹄子膾、南炒鱔。
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第十盞:洗手蟹、魚(鱖魚)假蛤蜊。
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第十一盞:五珍膾、螃蟹清羹。
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第十二盞:鶴子水晶膾、豬肚假江瑤。
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第十三盞:蝦棖膾、蝦魚湯齏。
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第十四盞:水母膾、二色繭兒羹。
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第十五盞:蛤蜊生、血粉羹。
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令人驚訝的是,整場宴席中,鵪鶉出現了三次,而雞鴨竟一次未出場。是皇帝的個人偏好,還是鵪鶉的養生功效更合圣意?歷史留下了這個美味謎題。
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不過,可以肯定的是,南宋人并非不吃雞鴨,無論在《夢梁錄》還是《西湖老人繁勝錄》中都記載了各種雞類美食,比如酒蒸雞、雞脆絲、筍雞鵝、錦雞電魚、炒雞等。
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宋代的鴨食也頗多,比如鵝鴨排蒸、荔枝腰子、鵝鴨簽、煎鴨子、烤鴨等。
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菜單里面還有不少的羹,螃蟹清羹、鵪子羹、奶房玉蕊羹、二色繭兒羹、血粉羹等等,在整個菜單里面占比還挺高的。
其實,在宋代的宮廷宴席上,“羹”都是標配。據稱皇帝本人也很喜歡吃羹。
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細細研究這份菜單,最引人注目的是水產海鮮已占據絕對C位。
主菜單三十道菜中,海鮮占了絕大多數;廚師長特別推薦的十味全是海鮮:江瑤炸肚、江瑤生、蝤蛑簽、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公權、煨牡蠣、牡蠣炸肚、假公權炸肚、蟑岠炸肚。
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南宋定都臨安后,宋人的飲食結構發生了革命性變化。來自明州(包括舟山)的海鮮——石首魚、梅魚、箭魚、規魚、紅魚、鱟魚、烏鲗魚、銀魚、海鰻、馬鮫魚等三十多種海鮮,成為了御街附近的熱門商品。
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菜單里,“膾”菜頻頻出現:沙魚膾、肚眩膾、鮮蝦蹄子膾、鵪子水晶膾、蝦棖膾、水母膾。
什么是“膾”?其實就是生魚片。在南宋,人們吃生魚片早已吃得風生水起。
我們再回頭去看菜單,里面的沙魚膾指的就是鯊魚生魚片,看得出南宋人吃得比我們現代人要生猛多了。
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與之形成鮮明對比的是,整場御宴中豬肉罕見。
據稱因為趙匡胤生于丁亥年,屬豬,按祖宗家法忌吃豬肉。加之宋朝常與金國以絲綢瓷器交換北方盛產的羊,故兩宋以吃羊肉為正宗。
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這場總計一百八十余道菜品的盛宴,僅供皇帝一人享用。
隨行的秦檜等兩千余人,則按等級高低分五等款待——最高等的秦檜有燒羊一口、酒三十瓶;最低等的隨從只有食三味、酒一瓶。
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張俊的精心安排背后,可以窺見南宋官場朝局中的波詭云譎。
宴席過半,張俊便再三央請宦官勸皇帝早早回宮。
家人不解,張俊解釋:“上一次皇上駕幸秦太師府第時,未到晡時便離去了。”他怕皇帝在自己家待的時間超過秦檜而遭忌恨。
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張俊是當時的豪強,皇帝駕臨赴宴看得出對他也是青睞有加,即便如此,他還要揣度權相的心思,張俊的為官之道可以想見。
三年后,張俊去世,追封循王,成為南宋皇室之外封王第一人。
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這場載入史冊的盛宴,成了他政治生涯的標志性事件。
美食從來不只是美食。
在這場南宋御宴中,美食成為了忠誠的試金石,餐桌變成了政治的角力場。
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而今天,當我們追尋這些古老菜譜時,或許能在那色香味形中,嗅到一絲歷史的真相。
以上就是關于張俊盛宴的內容~
對此,你有什么看法呢?
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