它比羊肉滋補，比烏雞便宜，小雪后一周吃2次，補腎益氣，強免疫

"冬天吃只鴿，勝過九只雞。"這句代代相傳的老話，藏著多少前人總結的養生智慧。

小雪過后，身體就像需要添柴的爐子，總盼著些溫潤的滋養。而鴿子這不起眼的小家伙，偏偏就是冬日里最懂人的滋補品。李時珍在《本草綱目》里就特別提到："鴿羽色眾多，唯白色入藥"，說它能"補肝壯腎、益氣補血"。現代研究也發現，鴿肉富含優質蛋白，脂肪卻很少，其中的軟骨素含量讓人驚喜，氨基酸組成也特別容易被人體吸收。

比起羊肉的燥、烏雞的膩，鴿子性平味咸，不溫不燥，幾乎人人都適合。下面這三道鴿子菜，既留住了營養，又滿足了味蕾，這個冬天一定要試試。

【黃芪桂圓當歸黨參麥冬鴿子湯】—— 益氣養血的"滋補方"

這碗湯的配方可是很有講究的，黃芪補氣，當歸養血，桂圓安神，特別適合總覺得疲憊、氣血不足的人。

食材準備：
乳鴿1只、黃芪15克、當歸10克、黨參12克、桂圓8顆、麥冬10克

烹飪心得：

1、乳鴿請師傅幫忙處理干凈，記得整只燉，別切塊，這樣才能鎖住精華

2、藥材簡單沖洗后，最好用紗布袋裝起來扎緊，這樣湯色更清亮

3、把乳鴿和藥材包一起請進砂鍋，加冷水慢慢燉，味道才會徹底釋放

4、大火燒開后轉小火，耐心燉上2小時，直到骨肉輕輕一碰就分離

5、最后取出藥材包，加少許鹽調味，先喝湯再吃肉

小貼士：整只燉的鴿子更能保留營養；藥材包讓湯色清澈，喝起來更舒心。

【鹽焗乳鴿】—— 溫補腎氣的"風味菜"

鹽焗這種做法，最能留住鴿肉的本味。海鹽在加熱過程中，把自身的礦物質慢慢滲入肉質里，那種咸香很是特別。

食材準備：
乳鴿2只、粗海鹽1000克、花椒15克、八角4顆

烹飪心得：

1、乳鴿要用廚房紙仔細擦干水分，這一步很重要，決定了最后的口感

2、把花椒和八角炒香后碾碎，均勻地涂抹在鴿子的內外，腌制半小時讓它入味

3、鍋里先鋪一層海鹽，放上乳鴿后再用鹽完全埋起來，像給鴿子蓋了床鹽被子

4、蓋上鍋蓋，小火慢慢焗40分鐘，關火后再燜15分鐘，讓余溫繼續發揮作用

5、取出后輕輕抖掉鹽粒，順著紋理撕開，那股香氣撲鼻而來

小貼士：一定要用粗海鹽，導熱才均勻；全程小火，防止烤焦。

【烤乳鴿】—— 香酥可口的"家常味"

烤出來的乳鴿，外皮酥脆得咔嚓作響，里面的肉質卻依然鮮嫩多汁。其實在家做也不難，掌握幾個小竅門就能成功。

食材準備：
乳鴿2只、生抽2勺、蠔油1勺、蜂蜜1勺、五香粉少許

烹飪心得：

1、乳鴿從背部剖開，用刀背輕輕拍松胸骨，這樣更容易入味

2、把所有調料混合成腌料，里里外外都給鴿子做個"按摩"

3、放進保鮮袋冷藏腌制4小時，中途記得翻個面

4、烤箱200度預熱后，把鴿子皮朝上放進去，先烤20分鐘

5、取出來刷一層蜂蜜水，轉180度再烤10分鐘，色澤就特別誘人了

小貼士：拍松骨頭這一步不能省；刷蜂蜜水能讓表皮更加油亮誘人。

食用指南

鴿子雖好，也要適量。每周1-2次，每次半只到一只就足夠了。最好在午餐時段吃，更利于營養吸收。記得搭配些青菜，營養更均衡。

挑鴿子也有門道——28天左右的乳鴿肉質最嫩。要選眼睛明亮、羽毛整齊的，這樣的才新鮮。處理時如果能保留鴿血會更滋補，清洗時用流水沖凈就好。

寒冷的冬日里，為家人燉上一鍋鴿子湯，看著裊裊升起的熱氣，聞著漸漸彌漫的香氣，那份從內而外的溫暖，才是最珍貴的滋補。

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