"冬天吃只鴿,勝過九只雞。"這句代代相傳的老話,藏著多少前人總結的養生智慧。
小雪過后,身體就像需要添柴的爐子,總盼著些溫潤的滋養。而鴿子這不起眼的小家伙,偏偏就是冬日里最懂人的滋補品。李時珍在《本草綱目》里就特別提到:"鴿羽色眾多,唯白色入藥",說它能"補肝壯腎、益氣補血"。現代研究也發現,鴿肉富含優質蛋白,脂肪卻很少,其中的軟骨素含量讓人驚喜,氨基酸組成也特別容易被人體吸收。
比起羊肉的燥、烏雞的膩,鴿子性平味咸,不溫不燥,幾乎人人都適合。下面這三道鴿子菜,既留住了營養,又滿足了味蕾,這個冬天一定要試試。
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【黃芪桂圓當歸黨參麥冬鴿子湯】—— 益氣養血的"滋補方"
這碗湯的配方可是很有講究的,黃芪補氣,當歸養血,桂圓安神,特別適合總覺得疲憊、氣血不足的人。
食材準備:
乳鴿1只、黃芪15克、當歸10克、黨參12克、桂圓8顆、麥冬10克
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烹飪心得:
1、乳鴿請師傅幫忙處理干凈,記得整只燉,別切塊,這樣才能鎖住精華
2、藥材簡單沖洗后,最好用紗布袋裝起來扎緊,這樣湯色更清亮
3、把乳鴿和藥材包一起請進砂鍋,加冷水慢慢燉,味道才會徹底釋放
4、大火燒開后轉小火,耐心燉上2小時,直到骨肉輕輕一碰就分離
5、最后取出藥材包,加少許鹽調味,先喝湯再吃肉
小貼士:整只燉的鴿子更能保留營養;藥材包讓湯色清澈,喝起來更舒心。
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【鹽焗乳鴿】—— 溫補腎氣的"風味菜"
鹽焗這種做法,最能留住鴿肉的本味。海鹽在加熱過程中,把自身的礦物質慢慢滲入肉質里,那種咸香很是特別。
食材準備:
乳鴿2只、粗海鹽1000克、花椒15克、八角4顆
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烹飪心得:
1、乳鴿要用廚房紙仔細擦干水分,這一步很重要,決定了最后的口感
2、把花椒和八角炒香后碾碎,均勻地涂抹在鴿子的內外,腌制半小時讓它入味
3、鍋里先鋪一層海鹽,放上乳鴿后再用鹽完全埋起來,像給鴿子蓋了床鹽被子
4、蓋上鍋蓋,小火慢慢焗40分鐘,關火后再燜15分鐘,讓余溫繼續發揮作用
5、取出后輕輕抖掉鹽粒,順著紋理撕開,那股香氣撲鼻而來
小貼士:一定要用粗海鹽,導熱才均勻;全程小火,防止烤焦。
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【烤乳鴿】—— 香酥可口的"家常味"
烤出來的乳鴿,外皮酥脆得咔嚓作響,里面的肉質卻依然鮮嫩多汁。其實在家做也不難,掌握幾個小竅門就能成功。
食材準備:
乳鴿2只、生抽2勺、蠔油1勺、蜂蜜1勺、五香粉少許
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烹飪心得:
1、乳鴿從背部剖開,用刀背輕輕拍松胸骨,這樣更容易入味
2、把所有調料混合成腌料,里里外外都給鴿子做個"按摩"
3、放進保鮮袋冷藏腌制4小時,中途記得翻個面
4、烤箱200度預熱后,把鴿子皮朝上放進去,先烤20分鐘
5、取出來刷一層蜂蜜水,轉180度再烤10分鐘,色澤就特別誘人了
小貼士:拍松骨頭這一步不能省;刷蜂蜜水能讓表皮更加油亮誘人。
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食用指南
鴿子雖好,也要適量。每周1-2次,每次半只到一只就足夠了。最好在午餐時段吃,更利于營養吸收。記得搭配些青菜,營養更均衡。
挑鴿子也有門道——28天左右的乳鴿肉質最嫩。要選眼睛明亮、羽毛整齊的,這樣的才新鮮。處理時如果能保留鴿血會更滋補,清洗時用流水沖凈就好。
寒冷的冬日里,為家人燉上一鍋鴿子湯,看著裊裊升起的熱氣,聞著漸漸彌漫的香氣,那份從內而外的溫暖,才是最珍貴的滋補。
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