在白酒大家族中,醬香型白酒始終頂著 “貴族” 光環,這不僅因其價格,更源于骨子里的與眾不同 —— 對原料的挑剔、對工藝的堅守、對時光的敬畏,泛匠酒便是這一特質的鮮活代表。
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醬香型白酒的貴族氣質,首現于對原料的極致講究。它僅選用赤水河流域特有的紅纓子糯高粱,這種高粱粒小皮厚,宛如米中 “黑鉆”,支鏈淀粉含量超 88%。正因此特質,它能經受九次蒸煮考驗,反復翻炒中仍保持完整,緩緩釋放營養精華;而普通高粱經三五次蒸煮便會 “骨肉分離”。
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“12987” 工藝密碼是醬酒身份的象征,意味著一整年生產周期、兩次投糧、九次蒸煮、八輪發酵、七次取酒,還需遵循 “三高”(高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒)與 “三長”(生產周期長、大曲貯存長、基酒酒齡長)。在泛匠釀酒工坊,老師傅們嚴守古老法典,每個環節順應自然節律,不急不躁,似在與時間對話。
新酒僅是旅程開端,初酒體需在陶壇中沉睡至少五年,方能磨去棱角、變得醇厚圓潤。此過程中,刺激性物質揮發,風味物質融合,最終達成完美平衡,這種對時間的尊重,是其他香型白酒難以比擬的。
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品嘗泛匠酒本身就是一場儀式:觀其色,微黃透明;聞其香,層次豐富;品其味,醇厚綿長。空杯留香更顯神奇,杯中酒盡仍香氣縈繞,訴說著釀造的千般滋味。泛匠酒的貴族氣質,源于它不僅是飲品,更是文化傳承與生活態度 —— 在速成時代,仍有人愿用一年釀造、五年等待,只為呈現一杯完美酒液。
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