露酒“露兩手”

10月17日，在上市酒企公布三季報的間隙中，勁牌有限公司總裁王楠波在武漢酒博會現(xiàn)場透露，勁酒全年大概可以增長20%多，加上毛鋪今年有十個點左右的下滑，預(yù)計勁牌公司全年增長大概在十個點左右。而從三季報來看，21家酒企，只有茅臺和汾酒在增長，增速分別為6.36%和5%，勁牌的增長可以說非常優(yōu)秀，也給露酒長臉了。

11月22日，勁牌再贏高光時刻，2025年全國輕工行業(yè)職業(yè)技能競賽暨首屆全國露酒品酒職業(yè)技能競賽在宜賓舉辦。本屆大賽匯聚了24個省市自治區(qū)、78家單位的近160名行業(yè)頂尖技術(shù)骨干同臺競技，勁牌有限公司蒲鵬飛奪得冠軍，勁牌有限公司涂嬌嬌、勁牌有限公司王瓊奪得第六名、第七名，也就是說前十名勁牌占了三名。

在白酒、葡萄酒下行的大背景下，創(chuàng)新式高速增長的露酒成為行業(yè)新的關(guān)注點，技術(shù)層面、產(chǎn)品層面、營銷層面，露酒都更貼近消費市場，露酒產(chǎn)業(yè)正在“露兩手”式突圍。

長期以來，露酒與保健酒被劃上了等號，自己家里隨便買點基酒，再隨便添加藥材、食材、水果等就可以泡制露酒，以至于廣大消費者誤認為露酒不需要技術(shù)、不需要研發(fā)、不需要品評。但事實上這是傳統(tǒng)認識的誤區(qū)，露酒品類從獨立出來那一刻起，就與傳統(tǒng)保健酒分道揚鑣，需要露酒企業(yè)鉆研技術(shù)、品質(zhì)、風(fēng)味與健康。

為推動露酒品評技能提升、交流露酒創(chuàng)新技術(shù)，推動露酒品類高質(zhì)量發(fā)展，11月20日-21日，首屆全國露酒品評職業(yè)技能強化提升培訓(xùn)在宜賓舉行，來自全國各地的行業(yè)專家、國家級露酒評酒委員、企業(yè)代表共同參會，會議由中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國財貿(mào)輕紡煙草工會全國委員會、中國酒業(yè)協(xié)會、中國職工技術(shù)協(xié)會聯(lián)合主辦。

為期兩天的培訓(xùn)，主辦方邀請了來自五糧液、勁酒、汾酒、瀘州老窖、海南椰島等知名露酒企業(yè)的技術(shù)專家進行授課。其中，五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)資深經(jīng)理，國務(wù)院特殊津貼專家，中國首席白酒品酒師、國家級評委郭賓作為培訓(xùn)主講人之一，系統(tǒng)講解了五糧液露酒的品質(zhì)特點，展現(xiàn)了五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)在露酒領(lǐng)域的技術(shù)積累。

兩天培訓(xùn)結(jié)束后，11月22日，首屆全國露酒品酒職業(yè)技能競賽成功舉辦。據(jù)了解，競賽包含理論考核和實踐品評兩個部分，設(shè)置八輪高強度的感官品評環(huán)節(jié)，全面考核選手在酒體風(fēng)格辨識、質(zhì)量等級判斷、工藝特征識別等方面的綜合能力。最終，評選出一、二、三等獎各1名。同時，依據(jù)成績排名，為前5%、15%、30%的選手分別頒發(fā)了“紀念全國總工會成立100周年技能競賽”金、銀、銅牌。

知酒君認為，露酒品酒不僅是技藝的傳承，更是品質(zhì)的守護。眾所周知，葡萄酒、白蘭地、威士忌和中國白酒都非常重視品評，國際國內(nèi)也有很多品評比賽，而露酒作為一個新興品類，其品評還處在起步階段。露酒的品評技能不僅是檢測風(fēng)味的“精準(zhǔn)方向盤”，更是構(gòu)建露酒品質(zhì)話語權(quán)的關(guān)鍵。正如中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉所說“學(xué)無止境，藝無盡窮，唯有長期堅持、精益求精，方能品鑒千酒之韻，創(chuàng)造新的風(fēng)味體驗?！?/p>

據(jù)了解，全國從事露酒開發(fā)與銷售的企業(yè)超過五千家，年營收達到兩千萬的規(guī)上企業(yè)不足千家，營收過億的企業(yè)可能只有兩位數(shù)，其產(chǎn)業(yè)銷售收入在2022年達到262億元以后，鮮有看到數(shù)據(jù)公布。據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會公布的數(shù)據(jù)，2020-2024年，露酒產(chǎn)業(yè)的營收增速超過30%，但整體規(guī)模依舊較小。

黑格咨詢在《2024中國露酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展研究報告》里面列舉了露酒產(chǎn)業(yè)當(dāng)前存在的六大問題，分別是品類認知模糊、缺乏大單品、價值表達不清晰、品類競爭激烈、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺位、專業(yè)人才短缺，這就是制約露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的困境。

“工藝靈活、風(fēng)格多樣、口感舒適、產(chǎn)品有益健康、飲用場景多元化”這些都是露酒產(chǎn)業(yè)的核心優(yōu)勢，中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威認為“露酒是極具發(fā)展?jié)摿Φ摹叭珗鼍帮嬈贰薄?/strong>同時，他也一針見血地指出了露酒產(chǎn)業(yè)面臨的問題，露酒需要加快建立自身風(fēng)味話語體系，構(gòu)建具有國際認可度的露酒品質(zhì)分級標(biāo)準(zhǔn)和評價模型，讓露酒的價值通過科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)走向世界。

“技能的錘煉非一日之功，人才的成長需久久為功?！敝袊p工業(yè)聯(lián)合會執(zhí)行秘書長桑葉希望露酒行業(yè)能以首屆露酒品評職業(yè)技能大賽為契機，凝聚起重視技能、培養(yǎng)人才的共識，共同挖掘露酒這一歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的當(dāng)代價值，推動露酒技藝在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展。

今年6月19日，第四屆中國露酒T6峰會在瀘州召開，勁牌、汾酒、五糧液、瀘州老窖、海南椰島、古越龍山等企業(yè)就中國露酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、趨勢和發(fā)展路徑等方面深入交流，達成了了六條共識。其中第一條就是“露酒企業(yè)要筑牢品質(zhì)根基，夯實信任基礎(chǔ)”，因為品質(zhì)是露酒產(chǎn)業(yè)的生命線和消費者信任的基石。企業(yè)必須嚴守品質(zhì)底線，確保每一滴露酒都經(jīng)得起檢驗，以此穩(wěn)固消費群體，增強品牌黏性，并激發(fā)消費者的情感共鳴。

當(dāng)前中國酒業(yè)正處在代際轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵時期，勁酒的高速增長主要原因是抓住了年輕消費群體和女性消費群體，這兩個長期被白酒所忽視的人群。

據(jù)王楠波透露，過去兩年，勁牌公司新增用戶差不多900萬，以年輕消費群體為主，這與過去的勁酒用戶標(biāo)簽發(fā)生了很大的變化，另外勁酒女性用戶約新增了400萬。

在知酒君看來，當(dāng)前處在經(jīng)濟下行和酒業(yè)下行期，酒水消費回歸理性，這給了露酒極大的彎道超車機會。

首先，露酒具有健康特性，符合當(dāng)下消費潮流。添加了肉蓯蓉、枸杞、黃芪等十余位中藥材的勁酒，在其瓶身就印有“免疫調(diào)節(jié) 抗疲勞”七個字，民間傳說的作用就更大了；添加十二位中藥材的竹葉青酒同樣具備緩解疲勞、促進消化、活血化瘀等功效。傳統(tǒng)中醫(yī)認為，“酒為百藥之王”。

其次，露酒度數(shù)空間大，適應(yīng)多場景飲酒需求。當(dāng)白酒還在討論“要不要降度”的時候，露酒早就“放開步子邁開腿”了，其酒精度非常靈活，3度-68度不等，喜歡高度的中老年消費者與喜歡低度的年輕消費都能找到自己喜愛的度數(shù)。比如勁酒就有35度、38度、40度、42度、50度、52度等相當(dāng)豐富的度數(shù)，鮮有白酒企業(yè)度數(shù)能夠做到如此豐富。

再次，露酒整體價格低，有性價比、質(zhì)價比，符合理性消費環(huán)境。當(dāng)前環(huán)境下，老百姓掙錢更難，花錢更謹慎，所以中酒協(xié)的調(diào)研顯示，現(xiàn)階段高端產(chǎn)品價格倒掛嚴重，中低端產(chǎn)品動銷最有效果。而大部分的露酒就處在中低端價格帶，再具體點就是100元以下，甚至像勁酒的大部分產(chǎn)品都集中在50元/瓶左右。此外，在政務(wù)消費場景消失殆盡、商務(wù)消費降頻降檔的背景下，在自飲、友飲等場合露酒具有一定的價格優(yōu)勢和品類優(yōu)勢。

總體來看，露酒的發(fā)展一直都是在向下扎根，扎根大眾消費市場，迎合消費的個性化趨勢、低度化趨勢、健康化趨勢、場景化趨勢和多元化趨勢，實現(xiàn)了從酒業(yè)的邊緣產(chǎn)業(yè)向主要增量賽道、消費賽道的重要轉(zhuǎn)移。