江西
曾經金碧輝煌的大酒樓開始集體“過冬”。
時代的風向標變了，曾經霓虹閃爍、具有時代特色的的大酒樓，如今卻被印上“過期”字眼。
這幾年，市場上多家見證城市發展的大酒樓不斷在歲月中悄然失色。
廣州、深圳、天津等多地，不時傳出各大酒樓倒閉的訊息，即便有著歲月烙印的百年老店，都未能幸免。
一個時代有一個時代的產物，這是市場亙古不變的前行法則。
作為城市發展的見證者，這些大酒樓如何才能不被時代洪流裹挾，如何在新時代環境下逆風翻盤？
從市場環境來看，近幾年餐飲行業如履薄冰，每一步都走的異常困難，歷經生死浩劫，但仍舊避免不了噩耗的出現。
根據餐飲數據統計，在2024年，有300萬家餐飲門店倒閉，今年上半年，又有近160多萬家餐飲店相繼倒閉。
這里面就涵蓋了各地的城市大酒樓，像紅星藝都海鮮酒家、竹溪荔湖酒家等。
這些酒樓，曾經霓虹閃爍、人流聚集，不僅一個城市的招牌，更是帶動當地GDP的核心要素，如今不得不關門大吉，凄涼之況令人唏噓。
就連最知名的連鎖品牌稻香酒家也在去年出現了多家分店關門現象。
這些酒樓，曾經承包著當地人的諸多重要時刻，如婚宴、滿月酒、畢業宴請、生日宴會等多個項目。
想要預定這些高端上檔次大酒樓，都要提前一兩個月甚至半年前就要預定，否則空無虛席。
當然，這些酒樓之所以能夠如此熱火，也是源于他們的一條路服務市場的開拓，那個時候，只要隨意定到的一家酒樓，后續事宜就再也不用操心。
火熱的KTV、麻將館、健身房、俱樂部、賓館，還有各種山珍海味，一應俱全。
只要客人進去，不用挪地兒，就完全可以享受到所有項目帶來的歡樂。
為了出眾，得到更多客流量，這些大酒樓也是各種施展“魅力”，將店內裝修得堪比皇宮。
水晶大吊燈，布滿花簇的大型T臺、清一色的金絲楠木家具，甚至有些酒樓將能夠融入千人的宴會廳裝修成故宮風格，吸引顧客。
但是，隨著時代前行的步伐，這些大酒樓，漸漸地被年輕人“拋棄”，狠狠的被市場割裂，成為與時代不符的存在。
客流量的驟然下降，最大的損失是經濟效益的回本，別說回本了，甚至連房租都交不起。
就像網上曝出的廣州的漁民新村門店，因交不起房租，導致業績進入滑坡期。
最終，在倒閉之前，該店拖欠了近270萬的高額租金，畫上句號。
這不是個例，不少大酒樓都存在類似情況。
拖欠500、600萬房租的大酒樓赫然存在。
當然，這都不是最主要的原因。
真正的原因，是新一代年輕人的消費觀念和對時代配得感的新認知。
現在的經濟水平和消費水平，不僅是大環境造就的，同時也是趨于年輕人對于消費有著自己的理解度。
對于高昂的酒樓用餐費用，與其饕餮地吃一頓，還花費大幾千元，這個性價比還不如直接去小餐館來的實惠，不僅味美，服務、設施都相應符合當代人的氣質。
當然，在多元化需求和消費升級的情況下，多數酒樓還延用之前的營銷方式，鎖定固定客源，餐飲毫無新意，服務理念也未提升，脫離市場真正的需求。
甚至網上還曝出，不少酒樓，一桌菜80%都是預制菜。
預制菜是趨勢，無可厚非，但是預制菜卻又如此高昂的價格，這就使得消費者不愿買單了。
成本壓縮的情況下，消費水平自然也應該等同，但是酒樓一天的流水致使即便使用預制菜，仍舊未能使價格下降，造成消費者自然不愿消費的景象。
房貸車貸，贍養老人，撫養孩子，本身壓力就很大，對于高消費著稱的酒樓，自然不是中產的不二選擇，他們一定是尋求經濟實惠之地。
除此以外，這些大酒樓曾經承擔的婚禮宴請的項目，如今隨著結婚率逐步下降，也成了壓死駱駝的一根稻草。
當然，即便結婚的年輕人，也早已對這些酒樓毫無好感。
隨隨便便進入一家酒樓，就讓年輕人狠狠吐槽一把：
這風格這么有年代感么；
這酒樓的審美比我奶奶還土；
在這樣的酒樓舉行婚禮毫無浪漫可言......
如今，即便有婚宴，也少了往日那般整個宴會廳烏央烏央的氛圍。
之前，一個婚姻隨隨便便就能辦上30桌，甚至多的可以辦到50多桌，但崇尚簡約的年輕人，怕麻煩，即使舉行婚宴，也只是擺幾桌而已。
如果父母從事企事業工作的，那就更是寥寥無幾的幾桌意思一下就可以了。
這個跟不上年輕人審美的大酒樓，就此成為擺設，成為過往，酒樓的文化也隨之被遺忘。
被“拋棄”的不止是酒樓，還有酒樓的情懷和人文。當然，最讓人頭疼的還是赫然屹立在那的空殼。
杭州一個800多平米的大酒樓，經營10多年，現在只需10萬塊的轉讓費都無人問津。
甚至有些五星大酒樓為了減少損失，努力的跟上時代步伐，出來擺攤維持日常開銷，這些事件前段頻頻出現在網絡上，讓人感慨萬千。
面對絕境，也有部分酒樓試圖通過創新重新爭取市值占有率，西安飯莊開陜菜博物館，廣州酒家做西關園林體驗，還有的酒樓直接將閑置宴會廳改造成劇本殺劇場。
曾經閃閃發光，坐著躺贏的大酒樓，如今面對時代車輪，不得不低頭。
從經濟效益來看，這些轉型不是低頭，是順應時代需求的智慧。
5萬家酒樓的倒閉不是終結，而是新生態的序曲，是行業轉型的開端之局。
其實，無論任何一個行業，都必然會歷經高光和頹敗兩個時刻，但是，想要繼續長存市場，一定得要懂得結合市場需求，結合當下消費者需求，結合未來市場走向。
作為曾經餐飲界扛把子的存在，如今這樣的場面著實令人唏噓，但是也不得不感慨時代的變化之快。
從另一個維度來說，也正是起此彼伏的行業驟變，才彰顯時代前行的步伐。
作為寄居在這個時代鏈上的產物，唯有適應、順應時代發展，改變前進軌跡，同樣也可以達到目標。
正如雷軍所說：“一定要順應時代潮流”。
這樣方能在滾滾浪潮中找到另一個維度的藍海。
參考文章：
品牌觀察官《超5萬家店倒閉！有酒樓拖欠租金已超600萬，老字號為何越來越難？》
紅餐網《傳統酒樓，集體“過冬”》
今日頭條《倒閉5萬家的中國大酒樓，痛失“鎮店之寶”》
作者｜星苒之冉
編輯｜知愚
圖｜來源網絡侵刪
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