烏程老板燒，一樽穿越千年的濃香

烏程，這個浙江湖州古稱，其名字本身就源于一杯酒。據《郡國志》記載："古有烏氏、程氏居北，能釀酒，故以名縣。"秦始皇統一中國后，因慕程林、烏巾兩家釀造美酒之名，直接將當地改名為"烏程"，開創了中國歷史上少有的以酒命名縣邑的先例。

01 薪火相傳，千年釀酒技藝的新生

年終總結

烏程濃香型白酒"老板燒"，秉承古法，堅持固態發酵工藝，將傳統智慧與現代科技完美融合。

"老板燒"的釀造，是一場關于時間的修行。從選糧、制曲，到入窖發酵，每一步都遵循著古法固態發酵的智慧。

窖池中的微生物群落歷經數十年培育，已成為"老板燒"風味的靈魂。這些看不見的生命在時光中呼吸、代謝，將普通的淀粉與蛋白質，轉化為層次豐富的香氣前體物質。

而真正的點睛之筆，在于那珍藏二十載的調味酒。這些珍藏超過二十年的調味酒，是"老板燒"的寶藏。

新酒剛烈，需要時間的打磨。這些老酒經過漫長陳化，已經變得極其醇厚、柔和。就像畫師調色，釀酒師需要用它們來勾勒酒的骨架，點染酒的靈魂。

調配過程堪稱一門藝術。釀酒師以優質基酒為畫布，取不同年份的調味酒，一滴一滴地嘗試、調整。這個過程沒有固定公式，全憑經驗與直覺。有時為了找到最完美的平衡，需要反復調試數十次。

02 風味解析，香氣、口感與回味的三重奏?

年終總結

香氣濃烈：復合的香陣

揭開"老板燒"酒壇的瞬間，馥郁的香氣瞬間充盈整個空間。這不是單一的香，而是復合的、立體的香陣。

"老板燒"作為烏程酒的濃香型白酒，得益于其特殊的發酵和蒸餾方法，使得香氣得以充分提取和保存。白酒的香氣往往豐富多樣，包括花香、果香、麥香等多種元素，香氣濃烈且持久。

這些香氣全部來自自然發酵。酒中的花香來自己酸乙酯、丁酸乙酯等酯類物質的自然組合；果香是乳酸乙酯與乙酸異戊酯的協奏；而麥香則源于發酵過程中產生的吡嗪類物質。這是微生物賜予我們的天然雞尾香。

口感醇厚：時間的厚度

輕酌一口"老板燒"，酒液在舌尖展開的是一場立體的味覺體驗。初入口時的順滑感來自酒體的老熟，醇類與酸類物質達到完美平衡。

濃香型白酒在釀造過程中會采用高溫蒸餾的方法，使得酒液中的醇類物質得以保留，從而賦予了酒體醇厚的質感，口感濃郁，入口順滑且帶有一定的甜度。

品味"老板燒"，就像品味一杯濃郁的醇酒，回味無窮。而那若隱若現的甜度，并非來自添加，而是釀酒原料在酶解過程中自然產生的甜味肽。

回味悠長：記憶的延續

最令人稱奇的是"老板燒"悠長的回味。咽下酒液后，口腔中的香氣非但沒有迅速消散，反而如漣漪般層層展開。

由于"老板燒"中的揮發性化合物和醇類物質都得以保留，并且相互交織，使得回味更加豐富。初時是糧香的飽滿，繼而轉為果香的清爽，最后留下一縷甘甜的回味，持續數分鐘之久。

在品嘗完一口"老板燒"后，其香氣和口感會在口腔中久久停留，帶來悠長的回味，讓人陶醉其中。這種"空杯留香"效應，是優質濃香型白酒的標志性特征。

03 湖州水土，老板燒的天賜稟賦?

年終總結

湖州釀的酒為什么好？蘇東坡有首詩給出了答案："烏程霜稻襲人香，釀作春風霅水光。"

烏程"老板燒"的優質口感自然離不開這方水土。湖州西群山，東平原，《吳興賦》云："雙溪夾流，繇天目而來……匯為湖陂，泓渟皎澈，百尺無泥"，好水才能釀好酒。

湖州歷史上盛產最佳的釀酒糯米"金釵糯"（今曰太湖糯米）。連紹興名牌黃酒廠在《中華老字號》上做廣告的第一句就是"采……太湖糯米"，黃酒釀酒大師都知道只有采用太湖糯米才能釀出好酒。

在湖州，釀酒的一切都是這么適宜。同治《湖州府志》有"于六七月以麥面之精良者，雜白水作曲""小雪前后民間釀酒，謂之小雪酒"的記載。

湖州酒的制曲與釀造都選擇了至今必須遵循的生產季節，嚴格地順應了天時。

漫步在烏程酒業的酒庫，深褐色的陶壇靜靜佇立，壇內正進行著肉眼看不見的轉化。"老板燒"的這些酒液將繼續陳化，等待下一個十年、二十年的開啟。

氤氳酒香里，是烏程釀酒人傳承千年、守正創新的匠心。

從烏程酒到今天的"老板燒"，千年酒香依舊在這片土地上飄蕩，成為連接古今的液體紐帶。每一口"老板燒"，不僅是品味美酒，更是品味一段跨越千年的文化傳承。

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