當(dāng)春末夏初暖風(fēng)拂過(guò),潔白的槐花簌簌落下,人們便會(huì)順手采摘一些,將這份短暫的自然饋贈(zèng),轉(zhuǎn)化為盤中簡(jiǎn)單而美好的滋味。若想留住重慶春天的味道,不妨試試這道槐花炒蛋。它是山城人家的時(shí)令默契,是春末餐桌的樸實(shí)驚喜,潔白的槐花裹著金黃的蛋液,經(jīng)熱油快炒后,香氣撲鼻,清甜解膩。從揀花、清洗到翻炒出鍋,全程不過(guò)十分鐘,卻能讓尋常飯菜多一份春日的鮮活與溫柔。
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制作這道菜,過(guò)程直接且不復(fù)雜。首要的是準(zhǔn)備新鮮的槐花,細(xì)細(xì)揀去雜質(zhì),用清水輕柔地漂洗幾遍,再瀝干多余的水分。接著便是打散雞蛋,讓蛋清與蛋黃充分融合,形成均勻的液態(tài)。然后,將處理好的槐花與蛋液混合在一起,只需加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味,其他多余的香料一概省略,為的是最大限度地保留食材本身的原味。
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熱鍋下油,待油溫升起,便將混合著槐花的蛋液一同傾入鍋中。伴隨著“刺啦”一聲,一股混合著蛋香與花香的溫?zé)釟庀⒘⒖躺v起來(lái)。用鍋鏟快速地將蛋液劃散、翻炒,眼見(jiàn)著原本液態(tài)的蛋液迅速凝固,包裹住朵朵槐花,形成金黃油潤(rùn)的塊狀,待到雞蛋呈現(xiàn)出誘人的金黃色澤,槐花也熟得恰到好處,變得柔軟而略帶嚼勁時(shí),便可立刻盛出。整個(gè)過(guò)程干脆利落,沒(méi)有絲毫拖沓。
成品的槐花炒蛋,雞蛋的嫩滑與槐花的清甜交織在一起,口感層次分明。每一口都既能嘗到炒蛋的香軟,又能品到花瓣的微韌與獨(dú)特芬芳,這種味道既熟悉又帶著些許山野的清新意趣。揀花的細(xì)致、清洗的輕柔、快炒的火候,每一步都藏著重慶人對(duì)時(shí)令食材的尊重。槐花炒蛋沒(méi)有花哨的技法,卻憑著 “清甜 + 嫩滑” 的特質(zhì),成為重慶春日家常菜中最具代表性的一味。
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