湖北
當(dāng)春末夏初暖風(fēng)拂過(guò)，潔白的槐花簌簌落下，人們便會(huì)順手采摘一些，將這份短暫的自然饋贈(zèng)，轉(zhuǎn)化為盤中簡(jiǎn)單而美好的滋味。若想留住重慶春天的味道，不妨試試這道槐花炒蛋。它是山城人家的時(shí)令默契，是春末餐桌的樸實(shí)驚喜，潔白的槐花裹著金黃的蛋液，經(jīng)熱油快炒后，香氣撲鼻，清甜解膩。從揀花、清洗到翻炒出鍋，全程不過(guò)十分鐘，卻能讓尋常飯菜多一份春日的鮮活與溫柔。
制作這道菜，過(guò)程直接且不復(fù)雜。首要的是準(zhǔn)備新鮮的槐花，細(xì)細(xì)揀去雜質(zhì)，用清水輕柔地漂洗幾遍，再瀝干多余的水分。接著便是打散雞蛋，讓蛋清與蛋黃充分融合，形成均勻的液態(tài)。然后，將處理好的槐花與蛋液混合在一起，只需加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味，其他多余的香料一概省略，為的是最大限度地保留食材本身的原味。
熱鍋下油，待油溫升起，便將混合著槐花的蛋液一同傾入鍋中。伴隨著“刺啦”一聲，一股混合著蛋香與花香的溫?zé)釟庀⒘⒖躺v起來(lái)。用鍋鏟快速地將蛋液劃散、翻炒，眼見(jiàn)著原本液態(tài)的蛋液迅速凝固，包裹住朵朵槐花，形成金黃油潤(rùn)的塊狀，待到雞蛋呈現(xiàn)出誘人的金黃色澤，槐花也熟得恰到好處，變得柔軟而略帶嚼勁時(shí)，便可立刻盛出。整個(gè)過(guò)程干脆利落，沒(méi)有絲毫拖沓。
成品的槐花炒蛋，雞蛋的嫩滑與槐花的清甜交織在一起，口感層次分明。每一口都既能嘗到炒蛋的香軟，又能品到花瓣的微韌與獨(dú)特芬芳，這種味道既熟悉又帶著些許山野的清新意趣。揀花的細(xì)致、清洗的輕柔、快炒的火候，每一步都藏著重慶人對(duì)時(shí)令食材的尊重。槐花炒蛋沒(méi)有花哨的技法，卻憑著 “清甜 + 嫩滑” 的特質(zhì)，成為重慶春日家常菜中最具代表性的一味。
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