大雪剛過,窗外白茫茫一片,屋里卻暖意融融。這樣的天氣,總想燉一鍋熱乎乎的肉,讓香氣飄滿整個屋子。要說這時候最饞什么,我第一個想到的就是豬肘子!它可比牛肉實惠多了,價格親民;比起雞鴨肉,又多了份扎實的肉香和膠質。隨手切塊燉上一鍋,那滋味,真是想想都讓人流口水。
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豬肘子不僅好吃,營養也著實不錯。它富含優質蛋白質,還有不少膠原蛋白,燉煮后部分轉化為明膠,能幫助保持皮膚彈性。雖說脂肪含量不低,但經過恰當處理,也能吃得健康滿足。寒冷的冬日,來上一碗熱騰騰的紅燒肘子,暖身又解饞,全家老少都歡喜。今天,我就跟大家分享我家最常做的紅燒豬肘做法,簡單好上手,廚房新手也能輕松搞定。
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推薦食譜:家常紅燒豬肘
食材準備:豬前肘1個(約2斤左右,前肘肉多,更適合切塊紅燒)生姜1大塊,大蔥1根,八角2顆,桂皮1小段,香葉2-3片,干辣椒2-3個(可選,增香提味)冰糖約15-20克(炒糖色用,實在沒有可以用老抽上色)料酒2湯匙,生抽3湯匙,老抽1湯匙,鹽適量,熱水足量
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第一步:處理肘子
買回來的豬肘,先用火燎一下表皮(這一步可以請攤主代勞),去除殘留的毛根和皮腥味。回家后刮洗干凈。然后順著骨頭,將肘子切成差不多大小的塊狀,比麻將牌略大點就行,太大不易入味,太小容易燉碎。切好的肘子塊冷水下鍋,加入幾片姜、一截蔥段和1湯匙料酒,開大火煮沸。水開后會浮起很多血沫,用勺子耐心撇干凈,這個過程大約持續3-5分鐘。之后撈出肘子塊,用溫水沖洗干凈,瀝干備用。這一步(焯水)是去腥的關鍵,不能省。
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第二步:炒糖色與煎香
鍋里放少許底油,放入冰糖,開小火慢慢炒化。看著冰糖從大塊變成細碎的顆粒,再慢慢融化成琥珀色的糖漿,并冒起細密的小泡時,糖色就炒好了。這時候迅速倒入焯好水的肘子塊,轉中火,快速翻炒,讓每一塊肉都均勻地裹上糖色。你會發現肉塊很快變得紅亮誘人。接著放入姜片、蔥段以及所有香料(八角、桂皮、香葉、干辣椒),一起翻炒出濃郁的復合香氣。
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第三步:調味與燉煮
沿著鍋邊淋入1湯匙料酒,激發出酒香。接著加入生抽、老抽,翻炒均勻。然后倒入足量的熱水,水量要能沒過所有肘子塊。切記,這里一定要加熱水!如果加冷水,突然的溫差會使肉質收縮,容易發柴。
大火燒開后,可以嘗一下湯的味道,酌情加點鹽(因為醬油有咸度,這里別放太咸,后續收汁會變咸)。然后蓋上鍋蓋,轉小火,慢燉1.5小時左右。
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第四步:收汁與出鍋
燉到時間后,用筷子戳一下肉皮,能輕松穿透,說明已經軟爛了。這時打開鍋蓋,轉回大火,開始收汁。湯汁會變得越來越濃稠,越來越油亮。在這個過程中,要不時用鍋鏟輕輕推動,防止粘底。等到湯汁收到你喜歡的濃稠度,能掛在肉塊上時,撒上一點蔥花或者香菜點綴,即可出鍋。
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這個做法雖然耗費些時間,但步驟真的不復雜,核心就是“焯水去腥、炒糖上色、加熱水慢燉、大火收汁”這幾步。它完美地釋放了豬肘的魅力:瘦肉部分酥爛不柴,浸潤了飽滿的湯汁;肥肉和皮部分則化成了迷人的膠質,入口即化,黏嘴又香濃。尤其是那層皮,簡直是精華中的精華,軟糯彈牙,滿滿的膠原蛋白感。
用它的湯汁拌飯,更是絕配!咸甜適中,油潤鮮香,保證能讓平時只吃一碗飯的孩子,主動要求“再添半碗”。它不像純瘦肉那樣“柴”,也不像五花肉那樣“膩”,是一種恰到好處的豐腴和滿足。熱吃,肉爛汁濃;即便是放涼了,湯汁凝結成晶瑩的凍子,也別有一番風味。
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