外國人常吃的“黃油”，到底是什么油？為啥中國很少生產？

在閱讀此文前，為了方便您進行討論和分享，麻煩您點擊一下“關注”，可以給您帶來不一樣的參與感，感謝您的支持。

早上刷短視頻，總能刷到外國人拿著面包抹黃油，一口下去滿是滿足，再看看自家廚房，油壺里裝的不是花生油就是大豆油，黃油幾乎難覓蹤影。

同樣是餐桌上的油脂，黃油在國外是剛需食材，到了中國卻成了小眾調味品。這就讓人納悶了，黃油到底是什么油？為啥中國很少規模化生產？

今天就結合最新的國家標準和行業數據，把黃油的來龍去脈、中外差異講清楚，不管是做飯還是選購，看完都能心里有數。

很多人第一次聽到“黃油”，都會犯迷糊，甚至有人把它和機器用的工業黃油混為一談，這兩種東西雖然名字一樣，卻是完全不同的存在。

工業黃油是從石油里分餾出來的潤滑脂，專門用來保養機械零件，別說吃了，碰完都得洗手。而我們吃的黃油，是實打實的奶制品，源自牛奶中的脂肪。

新實施的GB19646-2025國家標準里明確說了，奶油也可以稱為黃油，屬于固態乳脂類產品，脂肪含量有著嚴格要求。

從成分來看，食用黃油的脂肪含量能超過80%，剩下的是水分、蛋白質、維生素等營養物質，說白了就是牛奶提煉出的“脂肪精華”。

它的制作過程也不復雜，先通過離心技術把牛奶里的脂肪分離出來，得到脂肪占比40%左右的稀奶油。

再對稀奶油進行過濾、殺菌、蒸發水分，等脂肪進一步濃縮，就能形成我們看到的黃色固體黃油，整個過程都是對牛奶的精細化加工。

市面上的黃油主要分兩種，動物黃油和植物黃油，動物黃油直接由牛奶提煉，奶香味純正，里面含的是天然反式脂肪酸。

植物黃油則是用植物油氫化后，添加人工香料制成的，也就是常說的人造黃油，含的是人造反式脂肪酸。

這兩種反式脂肪酸差別很大，人造反式脂肪酸攝入過多會影響心血管，這也是大家一直關注的健康問題。

把視線投向全球，黃油的消費版圖呈現出截然不同的景象。2024年全球黃油總消耗量達到1200萬噸，這個數字看著不少，和大豆油的6755萬噸比起來還是差了一大截。

但有個國家格外突出，那就是印度，它一個國家的黃油消耗量就占了全球的一半。不過印度人吃的大多是價格便宜的植物黃油，一斤只要10塊錢。

歐洲國家則是動物黃油的忠實愛好者，丹麥人人均年消耗8.5公斤，法國緊隨其后，達到8.3公斤，黃油早已融入他們的日常飲食。

美國的人均年消耗量是2.6公斤，雖然比不上歐洲，但也遠超中國。咱中國人的人均年消耗量只有0.17公斤，四舍五入才0.2公斤，還不到美國的十分之一。

這樣懸殊的消費差距，背后是飲食文化和生活習慣的巨大差異，也為中國黃油的生產現狀埋下了伏筆。

為啥黃油在國外能大規模生產，在中國卻不行？

首先繞不開的就是中餐的烹飪方式。

咱中國人做飯，講究大火快炒，鍋里的溫度經常能達到200°C以上，可黃油的煙點只有150°C，一進高溫油鍋就冒煙，還會散發出焦苦味。

更關鍵的是，黃油高溫加熱后，還可能產生丙烯酰胺這種有害物質，這和中餐的烹飪需求完全不匹配。而且黃油冷卻后會凝固，炒出來的菜放涼了就會結塊，影響口感。

其次是飲食習慣的問題。中國人喝牛奶大多是當飲品，正餐里很少吃奶味濃重的食物。

黃油那股濃郁的奶香，放在魚香肉絲、宮保雞丁這些傳統菜里，味道會變得很怪異，大家很難接受。

從產業基礎來看，中國雖然有內蒙、新疆等牧區，但氣候干燥、沙漠化嚴重，導致牛奶價格偏高。

長期以來，黃油沒能形成規模化的產業鏈，國產黃油里植物黃油占比大，動物黃油大多依賴進口，本土生產的基礎本身就比較薄弱。

市場需求也直接制約了生產規模，既然大多數家庭都不用黃油，企業自然不會大規模投入生產，靠進口填補空缺更省事。

大家買黃油的時候，經常不知道怎么選，怕買到不好的，也怕踩反式脂肪酸的坑。其實掌握幾個簡單方法，就能選到靠譜的黃油。

先看產地，法國、新西蘭、丹麥的黃油口碑一直很好，奶源優質，奶香味濃郁。如果選國產的，一定要認準光明、蒙牛這些正規大品牌。

再看包裝和配料表，動物黃油的英文是“Butter”，配料表首位肯定是稀奶油或乳脂；植物黃油標注的是“Margarine”，首位是植物油，還會有不少添加劑。

另外新國標，對奶油類產品的脂肪含量做了明確規定，奶油脂肪含量不小于80.0g/100g，這也能作為判斷黃油品質的依據。

選對了黃油，還要注意健康食用。黃油是高熱量食物，孕婦、糖尿病患者和肥胖人群都不宜食用。

根據《中國居民膳食指南》，成年人每天烹調用油總量不能超過25-30克，黃油作為其中的一種，每天攝入量建議控制在5-10克比較安全。

關于反式脂肪酸，大家也不用過分恐慌。我國規定反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，就可以標注為“不含”。

世界衛生組織建議每天攝入量不超過2.2克，而《中國居民膳食指南（2022年）》提議更嚴格，不超過2克，咱中國人目前平均每天攝入量只有0.39克，遠低于標準。

雖然黃油現在在我國還是小眾食材，但最近幾年的消費增量很明顯，背后離不開烘焙行業的爆發。

現在大街上隨處可見面包店、烘焙坊，做曲奇、面包都離不開黃油，用量往往能達到面粉的二分之一，烘焙行業成了黃油消耗的主力軍。

前陣子爆火的黃油年糕，更是帶動了一波黃油銷量高峰。不管是連鎖品牌還是小作坊，都紛紛推出相關產品，家庭制作也很流行。

空氣炸鍋就能做，還有現成的預拌粉，社交媒體上全是分享帖，間接拉高了黃油的個人消費量。

從產業數據來看，2021-2025年中國黃油產業年均復合增長率約9.2%，2025年市場規模已經突破85億元，預計2030年能達到130億元以上。

進口品牌曾經占據高端市場60%的份額，現在本土品牌正在加速追趕，2024年國產黃油在高端市場的占有率已經提升到28.5%。

電商渠道更是成為增長引擎，2025年線上銷售額占比達到31.6%，抖音、小紅書這些社交新零售渠道增速特別快，未來幾年還會保持高速增長。

不過話說回來，黃油想成為中國家庭的主流食用油，難度還是很大。畢竟中國人的飲食習慣已經根深蒂固，大火快炒的烹飪方式短期內不會改變。

而且現在大家越來越注重養生，高熱量、高脂肪的黃油，注定只能是偶爾解饞的食材，成不了日常剛需。

未來中國黃油產業的出路，大概率是走“高品質+本土化”的路線。本土品牌可以針對國人的口味，研發適配中餐的黃油產品。

比如降低奶香味濃度，提高煙點，讓它能融入中式烹飪。同時繼續深耕烘焙和網紅美食賽道，滿足細分市場的需求。

其實不管是黃油、花生油，還是豬油，各種食用油本身沒有優劣之分。適合自己飲食習慣，符合家人健康需求的，就是最好的選擇。

外國人愛用黃油，是因為它適配西餐的烹飪方式和飲食文化；中國人偏愛植物油，是因為它能炒出地道的家鄉味。

最后提醒大家，不管吃哪種油，都要記住“適量”二字。遵循膳食指南，合理搭配，才能在享受美食的同時，守住身體健康。