義豐祥芝麻油分享肉末豆腐雞蛋的做法
這道菜的核心是豆腐軟嫩、雞蛋滑嫩、肉末鮮香,三者融合咸香入味,做法簡單還下飯的做法:
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食材:嫩豆腐、雞蛋、豬肉末、蔥花、姜末、蒜末、生抽、蠔油、料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉、清水半碗
做法:
1、嫩豆腐切成小塊,放入加了少許鹽的清水中浸泡 5 分鐘,雞蛋打入碗中,加少許鹽和 1 勺清水攪勻,肉末中加 1 勺料酒、少許白胡椒粉抓勻,腌制 5 分鐘去腥。
2、蔥花分兩半,一半切蔥花,一半切蔥段,姜末、蒜末備好,淀粉加半碗清水調成水淀粉備用。
3、鍋中倒油,油熱后放入蔥段、姜末、蒜末爆香,倒入腌制好的肉末,快速翻炒至變色出油,加 1 勺生抽翻炒均勻,放入豆腐塊,輕輕推動翻炒。
4、沿鍋邊淋入調好的蛋液,待蛋液微微凝固后,用鍋鏟輕輕翻炒,讓蛋液裹住豆腐和肉末,加 1 勺蠔油、適量鹽調味,翻炒均勻后,淋入水淀粉勾薄芡。
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