江蘇
義豐祥芝麻油分享肉末豆腐雞蛋的做法
這道菜的核心是豆腐軟嫩、雞蛋滑嫩、肉末鮮香，三者融合咸香入味，做法簡單還下飯的做法：
食材：嫩豆腐、雞蛋、豬肉末、蔥花、姜末、蒜末、生抽、蠔油、料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉、清水半碗
做法：
1、嫩豆腐切成小塊，放入加了少許鹽的清水中浸泡 5 分鐘，雞蛋打入碗中，加少許鹽和 1 勺清水攪勻，肉末中加 1 勺料酒、少許白胡椒粉抓勻，腌制 5 分鐘去腥。
2、蔥花分兩半，一半切蔥花，一半切蔥段，姜末、蒜末備好，淀粉加半碗清水調成水淀粉備用。
3、鍋中倒油，油熱后放入蔥段、姜末、蒜末爆香，倒入腌制好的肉末，快速翻炒至變色出油，加 1 勺生抽翻炒均勻，放入豆腐塊，輕輕推動翻炒。
4、沿鍋邊淋入調好的蛋液，待蛋液微微凝固后，用鍋鏟輕輕翻炒，讓蛋液裹住豆腐和肉末，加 1 勺蠔油、適量鹽調味，翻炒均勻后，淋入水淀粉勾薄芡。
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