一、金秋稻熟時(shí),別忘了“被遺忘的一谷”
金秋時(shí)節(jié)稻谷金燦,全國(guó)進(jìn)入“金九銀十”的收割季。水稻、黍、稷、粱等“谷物家族”齊齊成熟,構(gòu)成中國(guó)人千百年的口糧基礎(chǔ)。
但鮮有人知道——
在古代,“五谷”其實(shí)是“六谷”,有一種谷物后來(lái)悄然從歷史中消失。
它就是:
菰米(菰)
曾被視為“古代頂級(jí)糧食”,卻因一種疾病而被迫退出農(nóng)業(yè)舞臺(tái)。
![]()
二、菰是什么?古代糧食界的“大明星”
? 屬于禾本科菰屬,多年生水生草本
? 高大挺拔,可長(zhǎng)到 1~2 米
? 外形像香蒲,但根部粗壯
? 在我國(guó)分布極廣:
黑龍江 → 廣東,幾乎遍地都有自然生長(zhǎng)
古人主要食用的是它的種子:
“菰米”(又稱(chēng)雕胡米)
長(zhǎng)約 1~2 厘米,棕黑細(xì)長(zhǎng),外形似米,是古代重要糧食來(lái)源。
三、3500年的食用史:曾是“六谷之一”
菰米的食用歷史至少可追溯到周代(約 3500 年前)。在西晉前,菰米都是北方地區(qū)重要糧食。
古籍頻頻夸贊它:
《說(shuō)文》:菰,水中可食之谷
杜甫詩(shī)句:
- “滑憶雕胡飯,香聞錦帶羹”
- “波漂菰米沉云黑”
說(shuō)明其口感香糯、入口柔滑,是當(dāng)時(shí)公認(rèn)的美味主糧。
? 四、為什么菰會(huì)被迫棄種?
答案只有一個(gè)——?“黑穗病”幾乎讓菰絕收
黑穗病是一種危害谷物的真菌病害,感染后:
- 不結(jié)籽
- 穗部變成灰黑色粉末
- 不能作為糧食
- 產(chǎn)量驟減
古代沒(méi)有農(nóng)用殺菌劑,菰幾乎年年感染,農(nóng)民無(wú)法維持產(chǎn)量,只能放棄種植,導(dǎo)致菰米逐漸從農(nóng)耕體系中消失。
五、因禍得福:菰變身“茭白”
雖然菰米因病害消失,但黑穗病卻讓菰意外獲得了新的價(jià)值。
當(dāng)菰被黑穗病真菌感染后:其嫩莖變得肥大、白嫩、如竹筍般飽滿——這種肥大的莖,就是我們熟悉的:
茭白(菰筍)
? 可以說(shuō):“沒(méi)有黑穗病,就沒(méi)有今天的茭白。”
于是菰從“糧食作物”轉(zhuǎn)型成“優(yōu)質(zhì)蔬菜作物”,尤其在江浙滬、湖南、江西一帶成為餐桌常客。
六、菰米在現(xiàn)代:從被遺棄到“高端稻米”
宋代后菰米在國(guó)內(nèi)幾乎絕跡,但在西方卻迎來(lái)復(fù)興。
歐美國(guó)家引種菰米后,發(fā)現(xiàn)其:
? 口感筋道
? 富含膳食纖維
? 含微量礦物質(zhì)高
? 有“黑米界貴族”之稱(chēng)
于是培育成新品種,命名為:
Wild Rice(野米)
如今在國(guó)內(nèi)電商平臺(tái),一斤售價(jià)常在 70~150 元之間,一度成為高端料理的首選食材。
令人唏噓:
曾經(jīng)我們的“古糧”,如今要以高價(jià)進(jìn)口回來(lái)。
七、菰米(野米)怎么吃?(適合中老年)
野米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,尤其適合“三高”“血脂偏高”的人群。
推薦吃法:
1)野米粥
潤(rùn)腸通便、健脾益氣
2)野米飯
可與秈米、小米混煮→ 香味更足,還能降低主食升糖指數(shù)
3)野米燜南瓜
補(bǔ)氣養(yǎng)胃,適合脾胃虛弱者
4)野米燉雞
滋補(bǔ)不燥,秋冬常吃身體輕松有勁
八、中醫(yī)視角:菰米與茭白的養(yǎng)生價(jià)值
? 菰米
《本草綱目》:益氣健脾、利濕通便適合:
- 大便不暢
- 體倦乏力
- 胃口不佳者
? 茭白
性寒、甘功效:
- 清熱利濕
- 促進(jìn)腸道蠕動(dòng)
- 生津解渴
- 降血壓、保護(hù)血管
注意:脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。
九、小小總結(jié):
菰米的一生,是中國(guó)農(nóng)業(yè)文明中濃縮的歷史:
曾經(jīng)是“六谷之首”
因病害消失
意外轉(zhuǎn)型成茭白
在海外重新受到追捧
如今又以“野米”身份回到我們的視野
它提醒我們:大自然的饋贈(zèng)從未消失,只是等待被重新發(fā)現(xiàn)。
互動(dòng)話題
親愛(ài)的朋友們:
吃過(guò)茭白嗎?
您愿意嘗試古代的“菰米(野米)”嗎?
迎在評(píng)論區(qū)分享您的體驗(yàn),我們一起探討古谷物的養(yǎng)生價(jià)值!
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶(hù)上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.