錢(qián)杰：只有茶知道

新近看到一本論茶的精致小書(shū)《杯中的故園：茶與中國(guó)人的風(fēng)味生活》（張玉瑤、曾子芊著，陜西人民出版社2025年出版），我不懂茶，但是書(shū)中有幾處提到了《紅樓夢(mèng)》里的茶，引起我的興趣。茶和《紅樓夢(mèng)》，算得上中國(guó)文化的兩個(gè)標(biāo)簽。

《杯中的故園：茶與中國(guó)人的風(fēng)味生活》，張玉瑤、曾子芊著，陜西人民出版社2025年版。

比如，這本書(shū)提到《紅樓夢(mèng)》第六十三回“壽怡紅群芳開(kāi)夜宴”，林之孝家的查夜到怡紅院，寶玉客氣地讓襲人倒茶來(lái)。林之孝家的便向襲人笑說(shuō)“該沏些個(gè)普洱茶吃”。襲人等忙笑說(shuō)“沏了一盄子女兒茶，已經(jīng)吃過(guò)兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現(xiàn)成的”。在這里的“女兒茶”一詞下，不同版本便有不同的解釋。

啟功先生主持、張俊先生等校注的《紅樓夢(mèng)》（中華書(shū)局2014版）將之解釋為“用青桐或牛李子等嫩芽制成的一種飲料”。此說(shuō)見(jiàn)明代李日華《紫桃軒雜綴》記“泰山無(wú)佳茗，山中人摘青桐芽點(diǎn)飲，號(hào)女兒茶”及徐光啟《農(nóng)政全書(shū)》卷五四所載“女兒茶：一名牛李子，一名牛筋子，生田野中……其葉味淡微苦。采嫩葉煤熟，水浸淘?xún)?，油鹽調(diào)食，亦可蒸曝作茶煮飲”。

同時(shí)另備一說(shuō)：“女兒茶乃普洱茶之一種?！贝苏f(shuō)見(jiàn)清代張泓《滇南新語(yǔ)》：“普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號(hào)?！?/p>

《新批校注紅樓夢(mèng)》

蔡義江先生則明快地解釋其“當(dāng)指普洱茶的一種”，并指出“或謂用青桐或牛李子等嫩芽制成之飲料，恐不是的”（《蔡義江新評(píng)紅樓夢(mèng)》）。

我非常贊許《杯中的故園》在這里體現(xiàn)出的“細(xì)讀文本、結(jié)合上文、體察語(yǔ)意、得出結(jié)論”的讀紅方法。

管家娘子林之孝家的來(lái)查夜也好、關(guān)注寶玉飲食也好，都是出于對(duì)小主人安全健康的負(fù)責(zé)，是善意無(wú)疑，在這一點(diǎn)上，與同樣關(guān)愛(ài)寶玉的襲人、晴雯等丫鬟并無(wú)對(duì)立。

寶玉這天過(guò)生日，吃了一整天酒肉壽面（待會(huì)兒關(guān)起門(mén)來(lái)還要“夜宴”），故而林之孝家的建議丫鬟們沏些個(gè)消食解膩的普洱茶來(lái)吃。

《杯中的故園》由此肯定地認(rèn)為，在這種語(yǔ)境下，丫鬟們一定是會(huì)順著她的意思說(shuō)而不可能是戧茬兒，所說(shuō)的已經(jīng)吃過(guò)兩碗的“女兒茶”，便一定也是一種普洱茶——之所以還是“忙”笑著說(shuō)的，目的是糊弄管家娘子，寶玉在我們手上您老盡可放心、趕緊走人，我們好進(jìn)行下一場(chǎng)。

《紅樓茶事》

《杯中的故園》還提到《紅樓夢(mèng)》第四十一回賈母攜劉姥姥一行在櫳翠庵吃茶時(shí)，賈母對(duì)妙玉說(shuō)自己“不吃六安茶”，妙玉獻(xiàn)上老君眉。

賈母善攝生，于飲食上尤其講究。之所以不要吃六安茶，是因其多為綠茶，雖然名貴，但根據(jù)當(dāng)時(shí)人們的認(rèn)知，綠茶不利于消化，對(duì)脾胃虛弱的老年人不太適合。賈母和劉姥姥都是有年紀(jì)的人，又剛剛吃過(guò)酒肉，故不宜飲用此茶。

而色味在劉姥姥嘗來(lái)都“淡些”的“老君眉”，應(yīng)不會(huì)是有的版本所注解的“福建武夷山所產(chǎn)的巖茶”，而更可能是白茶中的“壽眉”或白毫銀針。這種老白茶藥理保健作用明顯，傷風(fēng)感冒、頭疼腦熱之時(shí)，可飲來(lái)舒緩體乏。

聯(lián)想到文本中提到賈母在櫳翠庵就已覺(jué)“身上乏倦”，隨后又“懶懶的，也不吃飯”，至次回便“欠安”、請(qǐng)了太醫(yī)來(lái)瞧，可知賈母在見(jiàn)到妙玉捧茶而出時(shí)，就多少有些不舒服了，便劈頭先說(shuō)不能吃“六安茶”；王太醫(yī)瞧后也說(shuō)“太夫人并無(wú)別癥，偶感一點(diǎn)風(fēng)涼，究竟不用吃藥，不過(guò)略清淡些，暖著一點(diǎn)兒，就好了”——所謂藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。

《紅樓茶中茶》

綜上，符合賈母養(yǎng)生和審美習(xí)慣的“老君眉”，應(yīng)是陳年老白茶之一種無(wú)疑了。

《紅樓夢(mèng)》中的“茶言茶語(yǔ)”俯拾皆是，不可不察。我們但看與寶黛姻緣相關(guān)的兩處。

第二十五回，王熙鳳跟黛玉開(kāi)玩笑：“你既吃了我家的茶，怎么還不給我們家做媳婦？”

舊時(shí)女子受聘，俗稱(chēng)“吃茶”。明郎瑛《七修類(lèi)稿》四六：“種茶下子，不可移植，移植則不復(fù)生也，故女子受聘，謂之吃茶。”

清代福格《聽(tīng)雨叢談》卷八：“今婚禮行聘，以茶葉為幣，滿漢之俗皆然，且非正室不用。今八旗納聘，雖不用茶，而必曰下茶，存其名也。”

茶既有此意味，則第四十回中一個(gè)細(xì)節(jié)便很值得品咂。賈母、劉姥姥一眾游大觀園，先到瀟湘館。林黛玉親自用小茶盤(pán)捧了一蓋碗茶來(lái)奉與賈母。此是再常見(jiàn)不過(guò)的待客敬親之道。

賈母猶未言語(yǔ)，一旁王夫人卻冷冷道：“我們不吃茶，姑娘不用倒了?！蓖醴蛉说奶攸c(diǎn)，七十四回里說(shuō)她“原是天真爛漫之人，喜怒出于心臆”，不會(huì)掩飾自己。看似拒茶，實(shí)是潛意識(shí)里拒絕黛玉為其兒媳。

第六十二回有更精彩的“茶語(yǔ)”：

《紅樓說(shuō)茶：紅樓夢(mèng)中的茶文化與養(yǎng)生》

寶玉正欲走時(shí)，只見(jiàn)襲人走來(lái)，手內(nèi)捧著一個(gè)小連環(huán)洋漆茶盤(pán)，里面可式放著兩鐘新茶，因問(wèn)：“她往哪去了？我見(jiàn)你兩個(gè)半日沒(méi)吃茶，巴巴的倒了兩鐘來(lái)，她又走了?！睂氂竦溃骸澳遣皇撬?，你給她送去?！闭f(shuō)著自拿了一鐘。

襲人便送了那鐘去，偏和寶釵在一處，只得一鐘茶，便說(shuō)：“哪位渴了哪位先接了，我再倒去?！睂氣O笑道：“我倒不渴，只要一口漱一漱就夠了?！闭f(shuō)著先拿起來(lái)喝了一口，剩下半杯遞在黛玉手內(nèi)。襲人笑說(shuō)：“我再倒去。”黛玉笑道：“你知道我這病，大夫不許我多吃茶，這半鐘盡夠了，難為你想的到?！闭f(shuō)畢，飲干，將杯放下。

襲人是老太太派給寶玉的大丫鬟，也是王夫人內(nèi)定的寶玉之妾，這在賈府上下已不是什么秘密。就如同黛玉已是老太太定好的寶玉夫人“寶二奶奶”一樣。襲人手里捧的茶盤(pán)，“可式”——就是不多不少、正正好好——放著兩鐘茶。端茶遞水，正是做妾室的侍奉夫主和正牌夫人的本分呢。

自認(rèn)作“旁邊人”、侍妾身份的襲人捧茶上來(lái)，正要看寶黛“兩口子”舉案齊眉的恩愛(ài)秀，可“孟光”——那個(gè)“她”、也就是黛玉，卻又先“走了”（《紅樓夢(mèng)》中多次用“走”“回家”“回去”暗示黛玉的早逝）。寶玉自拿一鐘茶，令襲人把另一鐘給黛玉送去。偏黛玉又和寶釵在一處。兩人共用了寶玉留給“妻子”的那一鐘茶。意味深長(zhǎng)。

《酒香茶濃說(shuō)紅樓》

還記得四十九回里寶玉纏著黛玉問(wèn)“是幾時(shí)孟光接了梁鴻案”嗎——“是幾時(shí)”？正是“此時(shí)”哩。

更早的四十二回庚辰本回前脂批“釵、玉名雖二個(gè)，人卻一身……合而為一”，以及更更早的第五回“更可駭者，早有一位女子在內(nèi)，其鮮艷嫵媚，有似乎寶釵，風(fēng)流裊娜，則又如黛玉”……

這兩位老天“精華靈秀”生出來(lái)的“人上之人”的女子，與賈寶玉“你是風(fēng)兒我是沙，纏纏綿綿到天涯”，承載著曹雪芹精神世界中出世與入世的二元性特質(zhì)。