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當初冬的暖陽,溫柔地灑向沙埕鎮的屋檐與海岸;干燥的北風,也攜著海洋的氣息拂面而來。循著時節的腳步,當地群眾曬制魚干的黃金時令如約而至。海岸邊,一幅由各色魚干鋪就的“豐”景圖正徐徐展開,空氣里彌漫著的咸鮮香氣里,正藏著漁家人冬日里最質樸的幸福滋味。
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沙埕鎮,位于福鼎市東北部,是一個以海洋港口經濟為特色的海濱城鎮。過去,漁民們打漁滿載歸來,為了防止海鮮變質,便將各種海產品進行加工晾曬,使之能夠長久保存。如今,盡管家家戶戶都配備了冰箱,但當地居民依舊保留著晾曬魚獲的傳統習俗。每年小雪節氣前后,晴朗的天氣和干燥的北風,便為當地群眾創造了晾曬魚干的好時機。
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王明雷,是沙埕鎮有名的曬魚大戶。當地豐富的漁業資源為他提供了充足的原料。每年從小雪開始,他便會和家人一起,投入到緊張而有序的魚干曬制工作中。
開始晾曬之前,需要對漁獲進行適當的加工處理,處理的結果直接關乎晾曬的效率和魚干的品質。
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陽臺因不受遮擋、通風良好,自然成為曬制魚干的首選之地。大家將處理好的海魚吊運至陽臺,并逐一整齊擺放在竹匾、竹簾或是特制的曬架上,品類豐富的魚干在戶戶相連的陽臺上鋪展開去,構成了一幅空中曬場的獨特景觀。
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北風帶來的干燥空氣能加速魚體表面水分的蒸發,從而讓魚干更快地達到理想的干燥程度。而在晾曬過程中,他們還需要根據天氣變化、魚體大小及種類,靈活調整晾曬的角度和時間,比如大魚通過吊曬的方式可以四面風干、加速定型,小魚則適合平鋪晾曬,以保持魚肉的厚度。
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完成曬制的魚干不僅便于保存,更增添了別樣的口感和風味,成為當地群眾餐桌上備受喜愛的佳肴。
天然食材往往只需要最簡單的烹飪方式,當地群眾對于魚干的烹制亦是這般。清蒸或是水煮,皆是保留魚干原汁原味的上佳之選。而這些看似簡單的烹飪方式,恰是對食材本味的極致利用。
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近年來,沙埕鎮采用傳統天然工藝制作的魚干,憑借獨特風味與優良品質,也贏得了市場的青睞。據統計,目前,沙埕鎮的魚類干制品年產量已達到2000多噸,年產值6000多萬元。這樣的數字背后,正是無數個如王明雷一樣的漁家人用雙手曬出來的紅火日子,也是沙埕鎮推動鄉村振興路上,最踏實、最鮮活的幸福滋味。
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福鼎市融媒體中心
責編:林婷婷
編導:夏巖緣
攝像:施峣
解說:霍笑卉
監制:戴蓉
總監制:王良偉
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