85歲的院士，研究癌癥50年，提醒:盡量控制自己少吃幾種食物

周阿姨65歲那年體檢查出胃部有慢性炎癥，本來(lái)醫(yī)生建議定期復(fù)查，注意飲食就行。可她自個(gè)兒覺(jué)得胃不舒服，吃點(diǎn)清淡的飯菜就行，哪有那么麻煩。幾年下來(lái)，老胃病越拖越重，偶爾胃痛，她也就靠幾粒止痛片頂著。直到前段時(shí)間忽然暴瘦，吃啥都沒(méi)胃口，胃鏡一查，晚期胃癌。她的家人很不理解，這人也不抽煙不喝酒的，怎么就得了癌？醫(yī)生問(wèn)了平時(shí)飲食習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)她愛(ài)吃咸菜、腌豆角，還有那種超辣的炸串，尤其喜歡飯后整點(diǎn)啤酒解膩。醫(yī)生無(wú)奈地嘆了口氣，說(shuō)這就是問(wèn)題的關(guān)鍵。很多癌，不是“碰巧”得的，而是飲食一點(diǎn)一滴“養(yǎng)”出來(lái)的。

像高溫油炸的東西，不少人都饞。炸雞、薯?xiàng)l、炸年糕，那香味一出來(lái)，誰(shuí)扛得住？可你知道嗎？反復(fù)使用的油，在高溫下會(huì)產(chǎn)生一種叫丙烯酰胺的物質(zhì)。它對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)有損傷，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已經(jīng)證實(shí)有致癌的可能。中國(guó)疾控中心發(fā)布過(guò)相關(guān)資料，明確提出長(zhǎng)期攝入高溫油炸食物與胃癌、結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)上升有關(guān)。

尤其一些小攤小店用油不換，顏色烏黑，炸出來(lái)的東西雖然脆，但毒素成倍地往上翻。炸雞吃多了，不是胖的問(wèn)題，是你自己在養(yǎng)腫瘤。

再說(shuō)腌制類的，比如咸魚(yú)、泡菜、咸蛋、臘肉這些。國(guó)家癌癥中心早年公布的調(diào)查顯示，在中國(guó)南方一些腌制食品消費(fèi)量高的地區(qū)，鼻咽癌的發(fā)病率也格外高。

腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，進(jìn)入胃里，在酸性環(huán)境下可能與蛋白質(zhì)反應(yīng)形成亞硝胺。而亞硝胺，就是明確的一級(jí)致癌物。

有些人圖方便，一頓飯可以全靠咸菜就著米飯吃。短期沒(méi)事，長(zhǎng)期來(lái)看，這種吃法會(huì)悄悄把胃黏膜一步步搞壞。有研究發(fā)現(xiàn)，胃癌患者中有過(guò)量食用腌制品的比例高達(dá)三成以上，實(shí)在不能不警惕。

說(shuō)起肉類，加工肉制品確實(shí)是個(gè)“殺手”。火腿、香腸、午餐肉，超市里隨處可見(jiàn)，孩子們也超喜歡吃。但早在2015年，世界衛(wèi)生組織就把加工肉列為一級(jí)致癌物。這是和煙草、石棉一個(gè)等級(jí)的。

這些加工肉里通常含有亞硝酸鹽、防腐劑和添加劑，雖說(shuō)國(guó)家規(guī)定是限量添加，可天天吃、頓頓吃，這些東西積累在身體里，對(duì)腸胃的傷害很難逆轉(zhuǎn)。有數(shù)據(jù)顯示，每天攝入50克加工肉，結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加18%。50克是什么概念？一根普通香腸而已。

紅肉也不能放肆吃。牛肉、羊肉、豬肉這些都算。紅肉不是不能吃，但很多人對(duì)它的攝入量毫無(wú)節(jié)制。喜歡擼串的、火鍋的、烤肉的，常常一頓就是幾百克。

過(guò)量攝入紅肉，會(huì)加重腸道負(fù)擔(dān)。尤其燒烤、煎炸過(guò)度的紅肉，外焦里嫩的同時(shí)，也隱藏著致癌物——多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺類物質(zhì)。

有研究顯示，長(zhǎng)期高攝入紅肉人群的結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)高出普通人近30%。如果你還喜歡吃到焦邊的，那風(fēng)險(xiǎn)還得翻倍。這種病來(lái)的時(shí)候，誰(shuí)都后悔，可惜沒(méi)早聽(tīng)醫(yī)生一聲勸。

高糖的東西，近些年越來(lái)越多見(jiàn)。飲料、蛋糕、奶茶、甜點(diǎn)，吃得開(kāi)心了，可身體的負(fù)擔(dān)也變大了。糖分?jǐn)z入過(guò)多，會(huì)造成胰島素抵抗，促進(jìn)炎癥反應(yīng)，這種慢性炎癥是很多癌癥的溫床。

糖分本身不致癌，但它為癌細(xì)胞提供“養(yǎng)分”。有醫(yī)學(xué)研究指出，癌細(xì)胞的代謝方式偏向于糖酵解，它們對(duì)葡萄糖的依賴遠(yuǎn)超正常細(xì)胞。你吃進(jìn)去的糖，可能直接被癌細(xì)胞拿去做“燃料”。這就像是在給敵人遞刀子。

有的人覺(jué)得喝果汁沒(méi)事，那你得看看包裝袋背后的配料表。有些所謂“百分百純果汁”，每百毫升含糖高達(dá)10克以上，換句話說(shuō)，喝一瓶就是吃進(jìn)幾十克糖。

酒精，也是一個(gè)很大的雷。很多人覺(jué)得，喝點(diǎn)紅酒對(duì)心血管好，喝點(diǎn)啤酒放松心情。這種說(shuō)法不完全準(zhǔn)確。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)早有指南指出，健康成年人每天酒精攝入量應(yīng)控制在15克以內(nèi)，相當(dāng)于一小杯紅酒或一瓶啤酒。

但實(shí)際生活中，很多人是一喝就多，尤其聚餐應(yīng)酬。一晚上三四瓶啤酒下肚，還說(shuō)自己沒(méi)醉。酒精代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乙醛，這是一個(gè)確定的致癌物，主要增加食管癌、肝癌和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。中國(guó)食管癌的高發(fā)區(qū)，大多與高酒精消費(fèi)水平有關(guān)，這背后的聯(lián)系很明確。

更別提那些愛(ài)喝高度數(shù)白酒的人，喝下去那就是在考驗(yàn)肝臟的承受能力。肝癌患者中，有大量人有長(zhǎng)期過(guò)量飲酒的史。酒傷肝，這話一點(diǎn)不假。

還有一種情況得說(shuō)說(shuō)，那就是極端高溫的食物，特別是吃焦糊部分。有人喜歡吃鍋巴、喜歡燒烤中焦黑的邊角，那種焦香味讓人上頭。但你不知道的是，那些燒焦部分含有多環(huán)芳烴，同樣也是致癌物。

你烤出來(lái)的焦香，就是細(xì)胞的毒藥。特別是油脂多的食物，經(jīng)過(guò)碳化后，危險(xiǎn)性更高。有些人吃飯不熱不行，非得等米飯冒煙才吃，這種高溫也會(huì)刺激食道黏膜，增加食道癌風(fēng)險(xiǎn)。

說(shuō)到底，我們這一輩的人，從小吃得苦，也吃得雜，覺(jué)得能吃就是福。可到了身體撐不住的年紀(jì)，就開(kāi)始后悔當(dāng)年吃太隨意。

一個(gè)85歲的院士，研究癌癥50年，總結(jié)了無(wú)數(shù)臨床和數(shù)據(jù)后提到，很多癌癥不是病理突變突然爆發(fā)，而是生活方式日積月累的后果。吃，是最容易控制的事，也是最容易被忽視的事。

你以為是吃進(jìn)了好味道，可能身體卻慢慢記住了傷害。控制自己少吃一點(diǎn)，并不難，難的是意識(shí)到這點(diǎn)不吃，可能幫你躲過(guò)一場(chǎng)大病。

不妨給冰箱里那些香腸和咸魚(yú)減減量，路過(guò)炸雞店的時(shí)候多想兩秒，拿起可樂(lè)的時(shí)候看看自己血糖。別等醫(yī)生拿著化驗(yàn)單一臉凝重地告訴你結(jié)果時(shí)，才后悔自己當(dāng)年沒(méi)少吃一口。病來(lái)了，誰(shuí)都跑不了，但你控制它早點(diǎn)來(lái)，晚點(diǎn)來(lái)，完全取決于你自己每天的選擇。