冬天要常吃此肉，比牛肉便宜，比雞鴨肉香，營養(yǎng)滋補，解饞還不胖

北風一吹，人就饞肉。但牛羊肉價高，雞鴨常吃也乏味。這時候，豬蹄就該登場了。

它比牛肉便宜不少，卻富含膠原蛋白，脂肪含量比五花肉低。燉得軟糯時，膠質(zhì)黏唇，滿口滋潤。難怪民間說“冬吃豬蹄，勝似貼膘”。

今天分享三道豬蹄做法——老媽蹄花湯、黃豆鵪鶉蛋燒豬蹄、烤豬蹄。暖身、解饞、還不怕胖。

一、 老媽蹄花湯

這道湯源自川渝，冬天在街頭小店最常見。湯色奶白，蹄花軟爛，蘸點辣醬，一碗下肚全身暖。

準備：
豬蹄2只、白蕓豆100克、姜1塊、花椒10粒、料酒2勺。

做法：

1、豬蹄讓店家燒掉表面毛茬，回家用刀刮凈，剁成大塊。

2、冷水下鍋，加料酒、姜片，煮開后撇去浮沫。撈出用溫水沖凈。

3、白蕓豆提前泡4小時，容易煮軟。

4、豬蹄、蕓豆、姜片、花椒統(tǒng)統(tǒng)放入深鍋，加足水。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2小時。

5、關火前加鹽調(diào)味，別早放，肉不易爛。

湯成了奶白色。豬蹄用筷子一夾就斷開，蘸生抽、辣椒油、蔥花調(diào)的小料，絕配。

二、 黃豆鵪鶉蛋燒豬蹄

黃豆和豬蹄是經(jīng)典搭配，加上鵪鶉蛋，一鍋出三樣寶。咸香濃郁，特別下飯。

準備：
豬蹄1只、黃豆半碗、鵪鶉蛋15顆、冰糖4粒、八角2個、生抽3勺。

做法：

1、黃豆提前泡一夜，更容易燉糯。

2、鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用。

3、豬蹄焯水后撈出，瀝干。

4、鍋里放少許油，下冰糖小火炒出糖色。倒入豬蹄翻炒上色。

5、加黃豆、鵪鶉蛋、八角、生抽，加熱水沒過食材。燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時。

6、開大火收汁，湯汁濃稠即可。

黃豆吸飽肉汁，比肉還香。鵪鶉蛋Q彈入味，孩子最愛。湯汁拌飯一流。

三、 烤豬蹄

燉的吃膩了，換烤的。外皮焦香，內(nèi)里黏糯，邊追劇邊啃，太過癮。

準備：
豬蹄2只、孜然粉2勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、蜂蜜1勺。

做法：

1、豬蹄焯水后，加姜片、八角、料酒、生抽，燉1小時至軟。撈出晾涼。

2、烤盤墊錫紙，擺上豬蹄。表面刷一層蜂蜜水（蜂蜜+清水1：1）。

3、撒孜然粉、辣椒粉、白芝麻。

4、入烤箱200度，烤15分鐘。取出翻面，再烤10分鐘。

皮脆肉糯，香氣撲鼻。烤的時候滿屋都是燒烤攤的味兒。

這三道豬蹄，湯醇、燒糯、烤香，輪流做不重樣。豬蹄的膠原蛋白在慢燉中融于湯中，易于吸收。天冷時吃它，手腳不涼，皮膚不干。

最后叮囑：
豬蹄雖好，每周一兩次即可。搭配蔬菜同吃，平衡不膩。

愿你這碗熱湯，驅(qū)散整個冬天的寒。

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