【飲食文化】晉熙年畫火鍋底料：謝世傳承香飄四方

晉熙年畫火鍋底料

謝世傳承香飄四方

火鍋古稱“古董羹”,因食材投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名,熱滾滾的,咕嘟咕嘟響。其歷史大概可以追溯到4000多年前的新石器時代。最早的說法是起源于古代祭祀,記述我國古代史實、傳聞的《韓詩外傳》稱“擊鐘列鼎”而食,指的是古代祭祀或慶典時,眾人圍坐在鼎四周,將牛羊肉等放入鼎鐘煮熟分食,這大概是火鍋的萌芽。唐朝時期,火鍋器皿是用陶燒成的,叫“暖鍋”。唐代還流行著一種“菊花火鍋”,這種火鍋是在火鍋中放上幾朵菊花,為火鍋增色添香加味,相傳是東晉詩人陶淵明開創的,在唐代頗受文人雅士追捧。清朝初期,火鍋被列入宮中食譜。據《宮女談往錄》之“四季的飲食”記載:清代宮廷里,每年自10月15日起,每頓飯都要添設火鍋,“將酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起”,吃火鍋的時間達3個月之久。而川渝火鍋追溯到最早也就是起源于“麻辣”口味興起的三四百年前,到民國早期才真正“登堂入室”。火鍋,作為中華美食的瑰寶,自古以來便以其獨特的魅力吸引著無數食客。而在火鍋的世界里,火鍋底料無疑是其靈魂所在,它決定了火鍋的整體風味和口感。晉熙年畫火鍋底料,正是將傳統與現代、文化與美食完美融合的一款火鍋底料。

晉熙年畫火鍋底料的名稱,承載著深厚的地域文化與歷史傳承。其“晉熙”之名,直接來源于綿竹市的歷史稱謂。西漢高祖六年(公元前201年),綿竹地區置縣,并因其地處綿水(今名綿遠河)之濱、宜竹而得名“綿竹”。三國蜀時,拆置陽泉縣。晉太始二年(公元266年)改屬新都郡。隆安二年(公元398年)分置晉熙郡,領萇陽、南武都二縣,以處流民,郡治今綿竹劍南街道。南朝劉宋以綿竹改屬南陰平郡。齊永明初,廢晉熙郡,以晉熙縣屬南新巴郡。梁復郡,后周廢萇陽、武都,省晉熙入陽泉。隋開皇初廢郡以綿竹治于晉熙故城(今綿竹市劍南街道),復名“晉熙”。這一名稱的采用,不僅是對綿竹歷史的致敬,更是對當地文化的傳承與發揚。此外,晉熙年畫火鍋底料的命名,還巧妙地結合了綿竹的另一大文化特色——綿竹年畫。綿竹年畫源于北宋,與“劍南春”酒、“趙坡茶”并稱為“綿竹三絕”,是綿竹市的重要文化符號。綿竹年畫以其獨特的藝術風格和精湛的制作工藝,深受人們的喜愛。將這種具有地方特色的藝術形式融入火鍋底料的命名與包裝中,不僅使產品更具文化氣息,也更好地傳播了綿竹的文化魅力。

晉熙年畫火鍋底料不僅在名稱上獨具匠心,其品質同樣卓越。它工藝流程復雜,工序要求高,選購上等辣椒,漢源花椒,優質老火鍋牛油,優質郫縣豆瓣為原料,更添加中草藥香料增香。采用傳統發酵,古法手工炒制。在制作過程中需重點把控好4個階段做到4個精準,分別是配料階段要做到配料精準。炒制階段要做到下原料時間,火候掌握精準。發酵階段要做到溫度把控、時間精準。冷卻階段要做到全程無菌、清潔和衛生。精選原料,配比秘方,人工炒制繼承傳統配合現代工藝保障質量。不僅對原材料選用有嚴格要求,對火候的掌握能力,還要有扎實的實踐經驗,是謝氏家族幾代人的智慧,百余年的手工制作經驗積累和匠心精神的傳承。

在清宣統年間,重慶南岸憑借得天獨厚的天然水運條件,成為長江上游的航運重鎮。作為川黔商賈的必經之地,大量船夫和來往商客聚集在此,晉熙年畫火鍋底料創始人謝德寬也是其中之一。為了填飽肚子,船夫與碼頭工常常在江邊隨地搭起鍋灶,將大伙攜帶的辣椒花椒香辛料等佐料炒制后,取長江水烹煮成湯,用自己攜帶的蔬菜和沿江兩岸屠宰場丟棄不用的牛油等一起下鍋燙煮,讓原本這種廉價的食材也變的香氣四溢。這種既能充饑又能抗寒的食物做法,俗稱“連鍋鬧”,后傳至川內各地,也就是火鍋底料的雛形。

晉熙年畫火鍋底料制作技藝,源于謝德寬,他于1901年出生,十多歲便在重慶碼頭做工,閑暇時分便與船夫工人一起制作麻辣火鍋充饑,在每天的制作中不斷嘗試各種香料的比例與制作流程,也因此創造了一套自己完整比例的火鍋底料的制作方法。歷經家族幾代人的傳承與發展,第四代傳人謝小兵將傳統技藝與現代工藝相結合,不斷推陳出新。他擴建廠區,引進先進設備,擴大生產規模。同時,他根據食客口味的變化,不斷調整配方與工藝,將晉熙年畫火鍋底料的品質推向了新的高度。讓晉熙年畫火鍋底料成為了家喻戶曉的美食佳品。

線上線下雙管齊下的推廣策略讓晉熙年畫火鍋底料迅速走紅全國。謝氏家族在傳承傳統手工技藝的同時,不忘創新,他們注重食材的挑選與搭配,強調口感與味道的完美結合。同時,他們堅守食品安全底線,絕不添加任何防腐劑,確保每一份產品都是天然、綠色、健康的。

為了將晉熙年畫火鍋底料發揚光大,謝氏家族成立了晉熙年畫食品公司與謝氏山城串串城餐飲店,并新建了寬敞明亮的廠房。他們廣招喜歡傳統技藝的人才加入,共同探索火鍋底料的更多可能。此外,他們還開設了火鍋底料體驗館,讓游客們親身感受晉熙年畫火鍋底料的獨特魅力。

與當地特色文化的合作更是讓晉熙年畫火鍋底料煥發出新的光彩。他們將綿竹年畫融入包裝設計中,讓每一份產品都充滿了濃厚的文化氣息。這種跨界合作不僅提升了產品的附加值,也讓更多人了解并喜愛上了晉熙年畫火鍋底料。

榮譽與成就的背后是謝氏家族幾代人的辛勤付出與不懈努力。他們先后獲得了最具人氣知名火鍋底料、愛心企業、優秀個體工商戶、餐飲副會長單位、四川電視臺推薦品牌等多項榮譽資質。這些榮譽不僅是對他們品質的認可也是對他們努力的肯定。

晉熙年畫火鍋底料是一款集地域特色、文化內涵和美食價值于一體的火鍋底料產品。它以其獨特的命名和豐富的產品特色,成為了綿竹市乃至整個四川地區的一張美食名片和文化符號。

來源:綿竹史志