再貴也要吃！12月大量上市, 一潤肺, 二排毒, 三通便, 錯過太可惜

北風一吹，菜市場這3樣“水靈貨”正當時！潤透肺、清通腸、排凈毒，冬天吃它全身暖

你發現了嗎？每到十二月，菜攤上總有幾樣菜格外水靈飽滿——白蘿卜脆生生泛著光，白菜裹得緊實實，兒菜嫩得能掐出水。它們看似尋常，卻是老祖宗口口相傳的“冬三寶”：白蘿卜潤肺、白菜通腸、兒菜排毒。

古人講“冬吃蘿卜夏吃姜”，不是沒有道理。冬天燥氣藏在寒里，容易肺干、腸堵、毒素積。而這三種菜，就像給身體做一場“溫和的大掃除”——蘿卜通氣不寒，白菜清甜不寡，兒菜脆嫩不澀，搭配家常肉類或豆腐，簡單一炒一燒，就能吃出通體舒泰。

今天，我們就用這三樣水靈靈的冬日鮮蔬，做三道暖身不膩、潤腸不寒的家常菜。做法簡單，卻藏著讓食材“說話”的小竅門。

一、白蘿卜蒜苗炒五花肉 · 葷素搭配，潤而不膩

白蘿卜在《詩經》里被稱為“菲”，自古就是通氣潤肺的良蔬。它含芥子油、維C，能幫助消化、緩解燥氣。搭配五花肉同炒，肉脂浸潤蘿卜，清甜軟糯，蒜苗增香，一口下去，肺腑都舒坦。

選材要點

• 白蘿卜選表皮光滑、掂著沉手的，水分足、不糠心。
• 蒜苗用青白相接的部分，香氣最濃。

做法

1、白蘿卜去皮切薄片，加一小勺鹽抓勻，靜置10分鐘，潷出水分（去澀更脆）。

2、五花肉切薄片，鍋燒熱后直接下鍋，中小火煸出油，至肉片微卷。

3、下姜末、豆豉炒香，倒入蘿卜片，轉大火翻炒2分鐘。

4、淋入一勺料酒、兩勺生抽，加少許糖提鮮，翻炒均勻。

5、放入蒜苗段，快速翻勻，見蒜苗變軟即可出鍋。

關鍵一步
蘿卜提前鹽腌，去除辣澀，更易吸收肉汁；五花肉煸出油，用自身油潤蘿卜，不膩更香。

二、白菜燒豆腐泡 · 素鮮入味，湯汁飽足

白菜在古時被稱為“菘”，李時珍說它“甘溫無毒，利腸胃”。它富含膳食纖維、維C，搭配吸汁的豆腐泡，白菜清甜，豆泡飽湯，一碗下肚，暖身又通腸。

選材要點

• 白菜用黃心部分，嫩甜易軟。
• 豆腐泡選手捏彈性好的，不易煮爛。

做法

1、白菜撕成大片，菜幫與菜葉分開放；豆腐泡對半切（更入味）。

2、鍋熱加少許油，下蒜末、干辣椒爆香，先放白菜幫翻炒1分鐘。

3、加入菜葉、豆腐泡，淋入兩勺生抽、半勺老抽、一小碗高湯（或水）。

4、煮沸后轉中小火燜5分鐘，至白菜軟爛、豆泡吸飽湯汁。

5、淋少許香油，撒蔥花即可。

關鍵一步
白菜幫先炒，再下葉，成熟度一致；豆腐泡對半切，湯汁更易滲透。

三、兒菜炒肉 · 脆嫩清口，解膩排毒

兒菜又名“抱子芥”，形如母子相擁，是西南地區的冬令鮮菜。它含硫代葡萄糖苷，有助于排毒通便，口感脆嫩微甜，與肉片同炒，清爽不寡淡。

選材要點

• 兒菜選個頭勻稱、無黑斑的，嫩而無筋。
• 肉片用豬里脊或梅花肉，嫩滑不柴。

做法

1、兒菜洗凈切片，沸水加幾滴油，焯燙30秒撈出（保持翠脆）。

2、肉片加生抽、淀粉抓勻，淋一勺油封住水分。

3、熱鍋冷油，滑炒肉片至變色盛出。

4、底油下兒菜片、胡蘿卜片（配色），大火翻炒1分鐘。

5、倒回肉片，加鹽、少許糖，快速炒勻即可。

關鍵一步
兒菜先焯水，去除草酸，色澤更綠；肉片滑炒后盛出，避免老韌。

小貼士

• 白蘿卜不去皮營養更高，若皮硬可輕削外層。
• 白菜豎著切絲更易熟，橫切易碎。
• 兒菜嫩葉別丟，一起炒，清香撲鼻。

這三道菜，白蘿卜潤肺，白菜通腸，兒菜排毒，正是十二月最該吃的“三清”組合。它們平凡，卻能讓冬日餐桌水靈鮮活。

食材會說話，吃對了，身體自然暖、腸胃自然通。這個冬天，別忘了把它們端上桌。

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