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冬天,飲品圈突然被可可“承包”了書亦燒仙草的薄荷巧克力牛乳3天賣了50萬杯,門店電話被問爆“還能不能加單”。
茉酸奶四款可可酸奶奶昔上線就斷貨,小紅書上全是“求補貨”的評論;連星巴克隱藏菜單里的比利時黑巧拿鐵都被翻了出來,成了年輕人打卡標配。
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前兩年可可在飲品圈還挺“邊緣”的。
2022年1點點出“可可芭蕾”,火了但斷貨快,當時大家還覺得是“偶然現象”。
沒想到2023年冬天,從頭部品牌到區域小連鎖,50多個牌子集體押注可可,連古茗、滬上阿姨這些腰部品牌都把可可放進了常規菜單。
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這事兒就有意思了,咖啡內卷、果茶打架,可可憑什么突然成了“最大黑馬”?
搞不清的話,先看看年輕人的手機。
小紅書話題瀏覽量1.2億,筆記里“治愈”“幸福感”這倆詞兒出現了50多萬次;抖音挑戰賽,書亦、茉酸奶的相關視頻播放量直接破5億。
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現在的飲品早就不只是“喝的”,成了年輕人的“情緒貨幣”冬天冷,工作累,一杯熱可可下肚,拍張照發朋友圈,配文“今日份治愈已到賬”,這社交需求一下就滿足了。
書亦這次能賣爆,貓杯套功不可沒。
他們家薄荷巧克力牛乳,杯套印了只抱著薄荷葉子的卡通貓,還玩梗“貓咪都愛薄荷,你確定不試試?”。
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本來“薄荷+巧克力”這種搭配挺冒險,怕味道沖,但靠著貓杯套的萌感,女性消費者占比沖到72%。
現在年輕人買飲品,一半是喝味道,一半是買個“發朋友圈的理由”,品牌把這點摸透了。
味道本身也得跟上。
以前喝可可,總覺得“甜膩糊嘴”,今年不一樣了。
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書亦用的西非加納可可粉,加了薄荷,喝起來涼絲絲的,濃但不悶;茉酸奶直接把可可和酸奶混在一起,酸中帶苦,苦里回甜,口感一下立體了。
還有泰柯茶園的爆米花可可,杯子里直接撒上爆米花,能喝能嚼,連餐具都省了。
這種“可飲可食”的設計,讓喝飲品成了“小儀式”,體驗感拉滿。
成本也是個關鍵。
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2023年西非可可豆豐收,全球產量一下多了不少,原料成本跟著掉,到了近三年最低。
紐約可可期貨價格跌了30%,中小品牌研發成本直接降了40%。
以前小牌子不敢碰可可,怕原料貴、研發失敗;現在成本下來了,配方跟著頭部品牌學,風險小了很多,自然敢跟進。
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不過熱鬧歸熱鬧,飲品圈的“風口”來得快去得也快。
2021年生椰拿鐵火了,2022年油柑汁成了“刺客”,2023年夏天牛油果酸奶刷屏,冬天輪到可可。
但50個品牌擠進來,產品越來越像,消費者很快會審美疲勞。
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現在打開外賣軟件,十個牌子里八個有“生椰可可”“黑巧厚乳”,連杯套都開始抄“萌寵風”,再這么卷下去,怕是要重蹈油柑的覆轍火了三個月,消費者喝膩了,商家賺不到錢,最后集體下架。
更麻煩的是原料風險。
2023年成本低是因為豐收,可氣象專家預測2024年厄爾尼諾現象可能影響西非,到時候可可減產,原料價格就得漲。
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中小品牌本來就是跟著成本紅利進來的,要是明年原料漲價,配方又沒核心競爭力,怕是要虧得哭。
當然,也不是沒機會。
茉酸奶把可可和酸奶混在一起,喜茶用生椰奶打底做生椰可可,RIO甚至出了可可味微醺酒風味融合這條路子,還能再挖挖。
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泰柯茶園做爆米花可可,COMEBUY加焦糖布丁,讓飲品“可飲可食”,餐具化包裝提升場景體驗,這些創新要是能堅持,說不定能從“流量爆款”變成“品類基建”。
可可這波爆發,不只是“運氣好”。
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經典風味重做,得抓住產品、情緒、成本這三個點,產品上搞“口感革命”,告別單一甜膩;情緒上綁定季節儀式感,讓消費者愿意“曬”;成本上等到供應鏈紅利,讓更多品牌能參與。
但能不能長久,還得看品牌們能不能跳出“跟風”,真的做出差異化。
畢竟消費者記性好,誰是真心做產品,誰是來割韭菜,喝兩口就知道了。
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現在冬天還沒過去,街頭巷尾的熱可可香氣還挺濃。
至于可可會是下一個生椰拿鐵(長盛不衰),還是下一個油柑刺客(曇花一現),2024年春天,咱們再回頭看。
但不管怎么說,2023年冬天的飲品圈,可可這匹黑馬,確實跑得夠快,也夠讓人驚喜。
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