北京
研究揭示，羽衣甘藍中的類胡蘿卜素需與脂肪同食才能被高效吸收。簡單加入油基沙拉醬，即可顯著提升其營養價值，無論生熟。該科學發現佐證了“吃菜+加油”的合理性。關注詳情。
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研究人員發現了一種簡單且有效的健康烹飪方法，可以顯著提高人體從羽衣甘藍中吸收營養的效率：即與油基調味汁（如橄欖油、蛋黃醬）一同食用。
羽衣甘藍富含葉黃素、β-胡蘿卜素等類胡蘿卜素，對健康大有裨益。然而，這些營養素是脂溶性的，意味著它們需要與脂肪結合才能被人體更有效吸收。
研究團隊通過模擬人體消化系統的實驗發現：生吃或僅做熟食，類胡蘿卜素的吸收率都很低。關鍵在于添加油基醬汁：無論是生食或熟食，只要搭配油基醬汁，營養吸收率便顯著提高。
研究人員認為，將羽衣甘藍與醬汁一同烹飪，或煮熟后再拌入醬汁，效果一樣好。這項研究證實一個簡單的健康飲食配方——在吃羽衣甘藍時加點油——就能解鎖其全部營養吸收潛力。
基于此發現，科學家正進一步探索利用納米技術開發特制調味品，以期未來能更高效地提升健康蔬菜的營養價值獲取。
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