江蘇
義豐祥芝麻油分享小炒雞腿肉的做法
小炒雞腿肉的核心是雞腿肉嫩滑不柴、配菜鮮香下飯，先腌制鎖汁再大火快炒，咸香入味還省時的做法：
食材：雞腿、青椒、小米辣、洋蔥、姜片、蒜末、蔥段、生抽、料酒、蠔油、鹽、白胡椒粉、淀粉、食用油、白糖
做法：
1、雞腿去骨后切成小塊，放入碗中，加 1 勺料酒、0.5 勺生抽、少許鹽、白胡椒粉和 1 勺淀粉，抓勻后淋少許食用油，腌制 15 分鐘。
2、青椒去籽切小塊，洋蔥切小塊，小米辣切圈，姜片切絲，蒜末、蔥段備好。
3、鍋中倒油，油熱后放入姜絲、蒜末、小米辣圈爆香，倒入腌制好的雞腿肉，大火快速翻炒至雞腿肉表面變色，盛出備用。
4、鍋中留少許底油，放入洋蔥塊翻炒 30 秒至變軟，加入青椒塊大火翻炒 1 分鐘至斷生，倒入炒好的雞腿肉，加 1 勺生抽、1 勺蠔油、半勺白糖，翻炒均勻，加適量鹽調味，最后撒上蔥段，大火快速翻炒 30 秒，即可關火出鍋。
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