日常生活中,我們經常會遇到一些看著不太行的食物。
世界衛生組織在《五要點保證食品安全》中提醒:注意保質期,更要留意外觀和氣味變化,不吃明顯變質、發霉、有異味的食物。在做到這些前提下,“長得不好看”并不等于“已經壞了”。
香蕉皮發黑:看著丑,其實更香甜
香蕉成熟時,果皮葉綠素會分解,酚類在多酚氧化酶作用下褐變,形成黑斑,這是正常成熟過程,而不是“壞了”。
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一般來說,只要果皮只是局部發黑或有小黑點,沒有大面積軟爛、滲液;剝開后果肉顏色正常、無霉點和黑褐色腐敗斑塊;聞起來沒有刺鼻酒味或酸敗味,口感柔軟不黏糊、無異味,就仍然可以放心吃。
需要丟棄的是:整根黑褐、明顯軟塌滲水;果肉大面積發黑、長毛、發黏;一剝開就有刺鼻酒味或酸敗味。
青香蕉直接放進冰箱,果皮往往整片發黑,這是不耐冷導致的低溫冷害疊加褐變。只要果肉仍正常,就可以吃。
蜂蜜結晶變渾濁:正常理化變化
一瓶蜂蜜放久了,底部出現白色或淺黃色結晶,看起來渾濁,甚至顏色加深,多數情況下只是正常變化。
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蜂蜜是高糖、低水活性食品,葡萄糖在高濃度、低溫下容易析出結晶;不同花源結晶速度不同,油菜蜜常見快速結晶,洋槐蜜因果糖比例高,可更久保持清亮。
儲存時糖類和含氮物質還會緩慢發生美拉德反應,加上部分酚類氧化,顏色會逐漸加深,但不等于變質。
研究表明,蜂蜜的高糖濃度、低水活性、低 pH,以及過氧化氫、多酚等因素共同賦予其較強抑菌能力,在密封、干燥、常溫避光保存下,長期都不易被一般細菌、酵母污染而腐敗[5]。
通常可以放心食用的結晶蜂蜜,特點是:只是結晶或顏色略深,瓶內無異常鼓泡和分層,聞起來仍是花香或蜜香,沒有酸敗味、霉味、酒精味,入口也沒有刺鼻酸味。
若打開就有明顯酸敗或酒味,大量起泡、有氣體沖出,表面長霉或有可疑異物,則應丟棄。
想恢復澄清,可以把蜂蜜瓶放入約 40℃ 的溫水中隔水緩慢加熱(不超過 45℃),待結晶溶解后取出,避免高溫久煮,以減少風味和部分活性成分損失。
需要注意的是:無論是否結晶,蜂蜜都不適合 1 歲以下嬰兒食用,以預防嬰兒肉毒中毒。
來源:科學辟謠
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