來源:溫州日報 記者 鄧帆慧 通訊員 王翔
“最近你家曬醬油肉了嗎?”
隨著冬日西北風起
這句充滿煙火氣的問候
頻繁回響在溫州的大街小巷
窗沿下、陽臺邊、樓頂上
一串串紅亮的醬油肉悄然掛起
空氣中醇厚的醬香
已成為溫州獨特的“冬天風味”
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一年一度的“曬肉季”就在這樣的滿城飄香中火熱開場,并強勁帶動豬肉消費顯著升溫。溫州市肉類批發交易市場監測數據顯示,近期溫州豬肉日均交易量環比增幅高達50%。
滿城醬香起
“曬”出來的消費熱
“我全要了!”早上9點,在市區興文里市場,沈阿婆大手一揮,果斷包圓了攤位上所有品相上乘的后腿肉。攤主手起刀落,麻利地分割、裝袋,她和老伴將兩袋沉甸甸的肉放進小推車。“買了25斤,花了250元,專門從新城過來的。”沈阿婆略顯惋惜地說,“其實來得有點遲,更好的肉早被挑走了。先曬一批,等12月中旬天氣更好些,再來曬一波。”
不遠處,經驗豐富的金阿姨剛剛完成一場“市場調研”。在細致對比了周邊十余個攤位后,她才胸有成竹地出手。“這幾天肉價真便宜,等不及了,得趕緊曬起來。”她笑稱,自己去年曬制的30斤醬油肉、12只臘鴨、20多只臘雞和10多條魚,全家回味了大半年,最近她特意清空了冰箱,準備大干一場。說起挑肉的學問,她如數家珍:“肉要選淡粉色、肥肉潔白、紋理分明的。像十斤左右的肉,肥膘寬度跟大拇指蓋差不多的,曬出來最好。”對于制作流程,她也頗有心得:“晾曬講究‘暴曬三天,再陰干風吹兩天’,這樣風味才足。”
“這半天下來,嗓子都快說不出來話了。”豬肉經營戶鄭老板一邊麻利地剁骨切肉,一邊啞著嗓子說道。
在溫州市肉類批發交易市場,經營戶盧老板的電話此起彼伏,他一邊接聽訂單電話,一邊指揮工人裝卸貨物。“這幾天真是忙得腳不沾地,我們一天最多能賣出80頭豬。”據市場監測數據顯示,本周溫州豬肉日均交易量已達到約1500頭,環比大幅增長50%。
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肉價跌至三年新低
市民“曬”出高性價比
曬肉的熱潮不僅在市場里涌動,更延伸至街頭巷尾的討論中。“上次我去蒲鞋市農貿市場買的質量不錯。”“論實惠還是瓦市菜場好。”“每年都去婁橋菜籃子買豬肉。”……哪里豬肉又便宜又好,成了阿姨們最近熱議的“頭等大事”。
記者走訪溫州多家農貿市場發現,近期豬肉價格相當“接地氣”:排骨13元/斤,后腿肉、前腿肉10元/斤,筒骨10元/斤,板油低至3元/斤……不少商戶坦言,近期肉價持續低位,利潤很薄,主要靠走量。“這幾個月豬肉都便宜,買得多還能再優惠點。”在下呂浦經營肉攤的潘老板表示。
溫州市肉類批發交易市場公布的數據顯示,11月份,白條豬肉銷售均價已降至15.80元/公斤,同比大幅下降27.09%,較2023年同期下降14.96%,創下近三年來的價格新低。
近期生豬產能恢復導致市場供應寬松。溫州市肉類批發交易市場負責人潘國杰表示,近期雖受“曬肉季”需求提振,交易量顯著上升,但較往年有所不同的是,整體價格與10月份相比波動不大,并未上浮。
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銷量增長100%
溫州老字號“觸網”出海
“曬肉季”的熱鬧遠不止于生鮮肉攤,溫州相關肉制品行業也隨之升溫。
溫州老字號“盧弟咸雞”品牌運營副總潘仁義表示,最近咸雞、醬油肉等產品近期銷售額環比增長約一倍。“許多年輕一代傾向于購買品質可靠的成品或半成品,這為我們帶來了新機遇。”他預計,銷售高峰將在農歷春節前到來。為順應消費趨勢,品牌正積極開拓銷售新渠道。當前“盧弟咸雞”不僅擁有全國超300個經銷網點,今年以來更通過抖音、視頻號等線上平臺實現銷量增長1倍。尤為值得一提的是,這份“溫州味道”已遠銷至巴西、秘魯、柬埔寨、印度尼西亞等國,成為聯結鄉情的重要載體。
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