明確規定！汕頭牛肉丸“含牛量”不得低于90%！

秋冬季節，火鍋少不了！除了鮮嫩的牛肉卷、羊肉卷以外，魚丸、蝦丸、撒尿牛丸等各式丸子更是涮煮必備。丸子怎么選？近日，深晚記者就從多方面向深圳市市場監督管理局了解，給市民選購支招。

一顆肉丸里到底有多少肉？

目前，對肉含量有明確規定的國家、行業或地方標準主要有：

·SB/T 10610-2011《肉丸》標準里“分級”項規定：

“特級肉丸”含肉量不低于65%；“優級肉丸”含肉量不低于55%；“普通級肉丸”含肉量不低于45%。

·SB/T 10379-2012《速凍調制食品》標準“附錄B各類速凍調制食品主料含量”規定：

肉糜類制品項下雞肉、豬肉含量占產品凈含量≥10%；牛肉、羊肉含量占產品凈含量≥8%；蟹肉含量占產品凈含量≥8%；其他肉類含量占產品凈含量≥8%。

·《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸》（DBS 44/005-2024）明確了“汕頭牛肉丸”的定義：

要以鮮、凍分割牛肉（含或不含牛筋）為原料（牛肉含量>90%，或牛肉與牛筋總含量>90%）；不包括牛的食用副產品（內臟、脂、血液、骨、皮、頭、蹄、尾等）；添加適量水、食用鹽、淀粉及其他輔料。

可以看出，市面上肉丸含肉量可能存在差異，但肉量高低并非評判食品安全的核心標準。建議市民優先選擇正規廠家生產的肉丸產品。

配料表中的添加劑對身體有害嗎？

很多人一聽到“食品添加劑”就下意識抗拒，總覺得它是危害健康的“洪水猛獸”，但其實食品添加劑并沒有那么可怕，反而在肉丸的生產中扮演著重要角色。不同種類的添加劑，都有其明確的功能和作用，并非“多余添加”。肉丸中可能添加的添加劑及作用如下：

·膠類（如卡拉膠、黃原膠等）：能增強肌肉蛋白質的凝膠效果，避免煮散煮爛。

磷酸鹽類（如三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等）：核心作用是鎖住水分，防止肉丸在長期冷凍過程中流失水分變得干柴。

·香精、增鮮劑（如5’-呈味核苷酸二鈉等）：用于調和風味，更符合大眾口味偏好。

·碳酸氫鈉：作為膨松劑可優化其內部結構，讓口感更松軟不緊實。

常吃肉丸類食品可能存在的健康風險

·脂肪含量高

和自家做的肉丸子相比，市面上售賣的肉丸多是軟嫩細膩且肉香四溢，這和脂肪含量密不可分。一般的肉丸的配料表中都會標注存在牛脂肪、豬油膘、雞皮、起酥油等物質，而且它們的位置還相對靠前（含量多）。脂肪含量高能讓丸子更加美味，但吃多了可能會增加肥胖、血脂異常等問題發生的風險。

·“鈉”含量高

市面上的肉丸類食品，鈉含量普遍都在500mg/100g以上，如果常吃可能增加“鈉”超標的風險，從健康角度考慮，對身體存在較多潛在威脅（血壓升高、缺鈣風險增加等）。

肉丸挑選有技巧

·通過正規渠道選購肉丸

相對而言，大品牌商家生產的肉丸，相關檢驗檢疫的機制更完善，標簽信息更值得信賴。建議選擇正規品牌預包裝肉丸類食品，不建議從朋友圈、個人、街邊攤販處購買零散手作肉丸、裸露銷售的肉丸或廉價“雜牌”肉丸。

·關注肉的含量與組成

認真閱讀食品標簽，重點關注配料表的前幾位，可以根據需求選擇質量更高的肉丸。

·關注熱量和鈉含量

購買肉丸類食品要關注《營養成分表》當中的能量（熱量）和鈉含量，從健康的角度出發，熱量低、鈉含量低的肉丸更健康，可優先選擇。

市市場監管局提醒，冷凍丸子下到沸騰的火鍋中很快就可浮起來，但其中心溫度可能不夠高，最好再煮5分鐘以殺滅絕大部分微生物。速凍肉丸需按產品包裝標示儲存條件存放，一般在-18℃及以下冷凍儲存。開袋后的肉丸要盡快食用，避免反復凍融。

采寫 | 深圳晚報記者 李超

編輯 | 金康

審讀 | 張蕾

二審 | 陸楚一

三審 | 蔡志軍

深圳晚報將隨機抽取幸運粉絲

每人送出第十二屆藝術深圳展覽門票1張

1、進入深圳晚報微信公眾號

2、點擊“發消息”進入對話框

3、在對話框中輸入關鍵詞“藝術深圳”，獲取鏈接參與抽獎

開獎時間：12月4日 12:00

展覽時間：

公眾日

2025年12月5日 星期五 10:30-19:00

2025年12月6日 星期六 10:30-19:00

2025年12月7日 星期日 10:30-17:00

展覽地點：深圳會展中心6號館（深圳市福田區福華三路）

領票流程：

注意事項：

1、進入抽獎小程序會有一個5秒的開屏廣告，請勿點擊！請勿點擊！請勿點擊！（重要的事情說三遍）

2、門票僅限單次使用，請中獎粉絲在規定時間內填寫領獎信息，如發現未兌票，或將進入深晚福利黑名單。如果已被登記入深晚福利黑名單，中獎則視為無效

3、本活動最終解釋權歸深圳晚報所有