霜打菜正當“食” 走俏市場添冬日鮮甜

來源：中國新聞網

天越冷，菜越甜。冬意漸濃，中國多地迎來霜打菜銷售旺季。

“霜打的白菜吃起來可鮮甜了，燉豆腐、包餃子，味道都特別好。”在山東濟南七里堡綜合批發市場，市民張齊琳挑了一棵白菜，準備回家包一頓豬肉白菜餡水餃。菜攤前，霜打白菜、霜打上海青和蘿卜銷售火爆，攤主們忙得不亦樂乎。

霜打菜不是指某個特定品種的菜，而是對經過霜凍的蔬菜的統稱。俗話說：“霜打菜，甜如蜜。”長期處于低溫環境下的蔬菜為抵御寒冷，會將體內的淀粉轉化為蔗糖和葡萄糖等，口感隨之變得更甜。

12月2日，山東濟南的一家自助餐廳里，食客品嘗霜打菠菜。王采怡 攝

“‘霜打蘿卜賽人參’，經過霜凍的蘿卜不僅口感脆甜多汁，還富含微量元素，適合各類人群食用。”“90后”新農人孫淑鵬種植的霜打蘿卜，目前處于上市初期，正從山東濰坊銷往北京、上海、深圳等各大城市，銷量逐步攀升。

孫淑鵬推薦道：“水果蘿卜、五彩蘿卜甜度高，生吃最能感受霜打后的甜味，濰縣蘿卜口感偏辣，可以炒制后食用。”據他介紹，濰坊當地特色菜“蘿卜辣椒”，用霜打蘿卜炒制風味尤佳。

在線上買菜平臺，各類霜打菜成為民眾爭相采購的“新寵”。叮咚買菜平臺發布“霜打菜種草榜”，其中黃心烏、菜心苗及奶白菜苗位列榜單前三。盒馬平臺則推出“霜打菜有點甜”專題頁面，帶動紅菜苔、大菠菜、水果青蘿卜等蔬菜銷量上漲。

12月2日，山東濟南的一家商超里，顧客正在選購霜打菜。王采怡 攝

霜打菜的走俏，并非一時的飲食風尚，而是深植于中華農耕文明“順天應時”的古老智慧。從西漢《氾勝之書》“蕓薹足霜乃收”的農諺傳承，到南宋詩人范成大筆下“味如蜜藕更肥醲”的踏地菘，中國人享用這份時令之饋的歷史已超千年。

對北方人而言，一鍋熱騰騰的“白菜燉豆腐”是秋冬必備佳肴。霜打的白菜經過燉煮后，口感軟糯清甜。在南方地區，霜打菜也正搶鮮上市，矮腳青、紅菜苔等冬季時令菜成為餐桌上的“常客”。

“以前，人們會大量儲存霜打菜，從霜降一直吃到來年春天；如今，從家庭到酒店，都會用霜打菜制作特色菜品，滿足人們對時令美味的需求。”在山東省旅游飯店協會會長何莊龍看來，霜打菜物美價廉、營養豐富，是承載著鄉愁的“家的味道”。

何莊龍介紹說，山東霜打菜品類豐富，以膠州大白菜、濰縣蘿卜和章丘大蔥最具代表性，適宜烹飪白菜扇貝湯、白菜卷、炸蘿卜丸子等經典魯菜。“正值‘冬藏冬補’的時節，霜打菜性溫，能清熱潤燥、健脾養胃，是中國人順應自然、踐行養生智慧的體現。”

街頭巷尾的魯菜館里，霜打菜的“身影”隨處可見。“00后”食客李曉慧和朋友圍坐在桌前，品嘗著剛端上桌的蘿卜燉羊肉。“以前覺得蘿卜有一股生辣味，沒想到霜打蘿卜吸飽湯汁后，又糯又甜。我們現在聚餐一般都會點應季的霜打菜，不光味道好，也更健康。”

隨著氣溫持續走低，更多霜打蔬菜將進入市場，為冬季餐桌增添自然饋贈的鮮甜。

作者 王采怡