入冬了,大白菜可是家家戶戶的“當家菜”,現在的白菜幾毛錢一斤,便宜又耐放,買上兩顆放家里,心里特踏實。白菜做法多,燉豆腐、做酸菜都好吃,但我家最饞的還是這道白菜炒粉條。
大冷天不想吃得太油膩,這道菜就是首選,白菜清脆爽口,粉條勁道Q彈,吸飽了鮮美的湯汁,呲溜一口,那叫一個香!雖然是素菜,但是口感豐富,特別下飯,比大魚大肉還受歡迎。做法簡單快手,掌握一個小竅門,粉條不坨不粘鍋,分享給大家~
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白菜炒粉條
【食材】
白菜、紅薯粉條、姜、干辣椒、花椒、鹽、醬油、米醋、食用油
【具體做法】
1,粉條要用溫水泡發,千萬別用開水,容易碎,口感也不勁道,泡到粉條沒有硬心,吸足水分變軟就可以了。
2,白菜洗凈,順著紋理切成條,白菜幫和白菜葉最好分開放,因為成熟度不一樣,一會兒要分開下鍋,姜切絲,干辣椒對半切開備用。
3,鍋里水燒開,把泡好的粉條放進去焯水,煮到變透明撈出來,過一遍涼水瀝干,然后往粉條里加一勺油、一勺醬油拌勻,這樣處理過的粉條顏色紅亮,怎么炒都不粘連,也不坨。
4,熱鍋涼油,先丟十幾粒花椒進去,小火煸炒出香味,等到花椒變色微焦,把它撈出來扔掉,咱們只要這個花椒油的香味。
5,接著下入姜絲和干辣椒段爆香,注意火候,干辣椒別炸糊了,吃起來發苦。
6,先倒入白菜幫,大火快速翻炒,把白菜幫炒軟了,再把白菜葉倒進去,這時候順鍋邊淋入幾滴米醋,大火激發出香味,這樣炒的白菜口感更脆嫩。
7,最后把處理好的粉條倒進來,加適量鹽、再補一勺醬油調色調味,大火翻炒均勻,讓粉條和白菜的味道融合在一起就可以出鍋了。
這樣炒的粉條根根分明,晶瑩剔透,看著就很有食欲,夾一筷子軟滑勁道,帶著微微的麻辣味和白菜的鮮甜,真的太香了,用來拌米飯連湯汁都不想剩。
小貼士:
1,粉條提前用油和醬油拌一下,既入味又防粘。
2,炒白菜加點醋不僅能去澀味,還能保持清脆的口感。
3,花椒油是靈魂,炒素菜有了它特別香。
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