廣東
入冬了，大白菜可是家家戶戶的“當家菜”，現在的白菜幾毛錢一斤，便宜又耐放，買上兩顆放家里，心里特踏實。白菜做法多，燉豆腐、做酸菜都好吃，但我家最饞的還是這道白菜炒粉條。
大冷天不想吃得太油膩，這道菜就是首選，白菜清脆爽口，粉條勁道Q彈，吸飽了鮮美的湯汁，呲溜一口，那叫一個香！雖然是素菜，但是口感豐富，特別下飯，比大魚大肉還受歡迎。做法簡單快手，掌握一個小竅門，粉條不坨不粘鍋，分享給大家~
白菜炒粉條
【食材】
白菜、紅薯粉條、姜、干辣椒、花椒、鹽、醬油、米醋、食用油
【具體做法】
1，粉條要用溫水泡發，千萬別用開水，容易碎，口感也不勁道，泡到粉條沒有硬心，吸足水分變軟就可以了。
2，白菜洗凈，順著紋理切成條，白菜幫和白菜葉最好分開放，因為成熟度不一樣，一會兒要分開下鍋，姜切絲，干辣椒對半切開備用。
3，鍋里水燒開，把泡好的粉條放進去焯水，煮到變透明撈出來，過一遍涼水瀝干，然后往粉條里加一勺油、一勺醬油拌勻，這樣處理過的粉條顏色紅亮，怎么炒都不粘連，也不坨。
4，熱鍋涼油，先丟十幾粒花椒進去，小火煸炒出香味，等到花椒變色微焦，把它撈出來扔掉，咱們只要這個花椒油的香味。
5，接著下入姜絲和干辣椒段爆香，注意火候，干辣椒別炸糊了，吃起來發苦。
6，先倒入白菜幫，大火快速翻炒，把白菜幫炒軟了，再把白菜葉倒進去，這時候順鍋邊淋入幾滴米醋，大火激發出香味，這樣炒的白菜口感更脆嫩。
7，最后把處理好的粉條倒進來，加適量鹽、再補一勺醬油調色調味，大火翻炒均勻，讓粉條和白菜的味道融合在一起就可以出鍋了。
這樣炒的粉條根根分明，晶瑩剔透，看著就很有食欲，夾一筷子軟滑勁道，帶著微微的麻辣味和白菜的鮮甜，真的太香了，用來拌米飯連湯汁都不想剩。
小貼士：
1，粉條提前用油和醬油拌一下，既入味又防粘。
2，炒白菜加點醋不僅能去澀味，還能保持清脆的口感。
3，花椒油是靈魂，炒素菜有了它特別香。
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