加班黨沖！寶山廟行嗦面指南來了，一口勾胃不踩雷

在寶山區(qū)廟行鎮(zhèn)的街頭巷尾，藏著不少讓食客魂牽夢縈的面店。它們或堅守老味道，或推陳出新，用一碗碗熱氣騰騰的面，勾勒出廟行鎮(zhèn)獨特的煙火氣。今天，就讓我們一起踏上尋味之旅，探尋這三家面店的美味密碼。

老八樣

一碗面，拿捏老上海的“澆頭靈魂”

“老八樣”的名字，藏著老板對老上海味道的深深執(zhí)念。很多人第一次來就會好奇：“才開3年的店，為啥叫老八樣呀？”原來，老板是土生土長的上海人，從小跟著外婆吃弄堂里的面，外婆總說“老上海的面，講究‘八樣基礎澆頭’——雪菜、辣肉、素雞、燜肉、爆魚、香菇、筍片、油面筋，有這八樣，再簡單的面都能變香！”這話老板記了十幾年，3年前干脆自己開了家面館，取名“老八樣”。

這里既有外婆說的“八樣基礎澆頭”，保證老味道不跑偏，又在此基礎上添加了20多種新澆頭，讓老味有了新花樣。經(jīng)典的燜肉澆頭，五花肉先焯水，再用醬油、糖慢燉2小時，肉皮糯嘰嘰，瘦肉不柴，醬香超濃。

雙菇面筋澆頭，香菇、平菇鮮燉后，面筋吸滿菌菇湯，咬著軟乎乎，滿是菌香，配素面都超絕。

辣肉澆頭是老上海愛的“微辣帶甜”，肉丁肥瘦相間，炒得油潤噴香，拌在面里，每口都有肉香。創(chuàng)新澆頭也毫不遜色，響油鱔絲澆頭，鱔魚切絲，熱油一潑“滋啦”響，鱔絲嫩到爆汁，鮮得直舔唇。

爆炒豬肝澆頭，豬肝切薄片，大火快炒不發(fā)柴，嚼著嫩乎乎，帶著微微醬香，補鐵又好吃。

付掌柜

加班人的深夜“治愈系”

饑腸轆轆的夜晚，若在轉角遇見付掌柜紅燒牛肉面滋補羊肉燴面，那可真是幸運。推門而入，寬敞明亮的店面里，傳統(tǒng)中式裝飾配合著木質桌椅與暖黃燈光，相映成趣。菜單上拉面、炒面、燴面、澆頭等琳瑯滿目，選擇多到眼花繚亂。

招牌的紅燒牛肉面，熱氣騰騰的一大碗，二兩的分量就很實在。拉面偏硬，勁爽順滑，正是不少人喜歡的口感。湯底濃郁，蔥香撲鼻，牛肉咸香中帶著回甜，地道的本幫風味，吃上一口，加班的疲憊頓時消散。

滋補牛肉燴面也不容錯過，碗中是乳白色的濃湯，寬厚的燴面浸潤其中，面上鋪著大塊帶筋的牛肉，還點綴著翠綠的香菜。先啜一口湯，能感受到牛骨與藥材交融的醇厚滋味，當歸的香氣與牛肉的鮮美完美結合，溫潤入喉，暖意瞬間傳遍全身。牛肉燉得極軟爛，用筷子輕輕一夾便散開，入口即化，手工燴面厚實筋道，吸飽了湯汁的精華，每一口都讓人滿足。

店里的小菜拼盤也很劃算，選上花生米、杏鮑菇和鴨腸的三拼，紅油香濃，香辣爽口，與面條相得益彰。

佬鼎記

?秋冬的第一碗羊鮮?

風里裹著涼意，推門走進佬鼎記，蒸騰的羊湯香撲面而來。?

老板小趙站在灶臺后，專注地守護著湯鍋說道：“這湯不是祖?zhèn)鞯模俏易约骸尽鰜淼模　笔宋断懔吓淙暄蚬牵?jīng)過六個時辰的文火慢燉，才成就了這碗鎮(zhèn)店之寶。當白瓷大碗端上桌，琥珀色的湯底清澈見底，卻蘊藏著驚人的醇厚。

帶皮羊肉切得厚實，肥瘦相間閃著誘人光澤；

蘇式細面柔順地臥在湯中，點綴著翠綠蔥花，堪稱視覺盛宴。先喝一口湯，滾燙的鮮美瞬間喚醒味蕾，醇厚的羊肉香順著喉嚨滑下，溫潤妥帖卻毫無腥膻；再嘗一塊羊肉，軟糯豐腴，入口即化，只在唇齒間留下纏綿的肉香；最后吸溜一筷面條，筋道十足的面身裹滿了湯汁的精華，讓人忍不住一口接一口。

這三家面店，各自用獨特的味道詮釋著廟行鎮(zhèn)的飲食文化和人文特色。

如果您想體驗最正宗的老上海弄堂風味，并品嘗在傳統(tǒng)基礎上的創(chuàng)新澆頭，請選擇「老八樣」。

“老八樣”有兩家店，分別在廟行鎮(zhèn)北康路12號（老八樣面館）和廟行鎮(zhèn)三泉路1573號（老八樣小歡喜）。

如果您在夜晚渴望一碗分量實在、湯濃肉爛的牛肉面來驅散疲憊，請選擇「付掌柜」。

付掌柜這家店在寶山區(qū)大康路929號，想吃面的時候不妨直接去店里坐坐。

如果您是羊肉愛好者，追求一碗極致鮮香、毫無膻味的羊肉面，想喝一口這樣醇厚的羊肉湯底，請務必前往「佬鼎記」。

佬鼎記羊肉館在場北路48號（和欣國際小區(qū)門口對面）。

通訊員：龔薇

編輯：張博宇

資料：廟行發(fā)布

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上觀號作者：上海寶山