大雪節氣：解鎖習俗飲食的安全密碼

本文作者：食戟社

“大雪寒梅映雪開”，大雪節氣作為冬季的重要節點，民間素有“補冬”“腌菜”“吃溫補食材”的習俗。從北方的羊肉火鍋到南方的臘味飯，從腌制的雪菜到溫熱的紅薯粥，傳統飲食既承載著養生智慧，也暗藏著食品安全隱患。在享受節氣美食的同時，如何守住安全底線？今天就來拆解大雪節氣習俗飲食的安全要點，讓你吃得安心、補得健康。

溫補食材：補冬不“傷”身，烹飪有講究

大雪節氣講究“溫補避寒”，羊肉、牛肉、狗肉等溫熱性肉類成為餐桌常客。但這類食材脂肪含量較高，若處理或烹飪不當，易引發食品安全問題。首先，選購時需選擇正規渠道的新鮮肉類，查看檢疫證明，避免購買來源不明的“私宰肉”，新鮮肉類肌肉有彈性、無異味、脂肪分布均勻。

其次，烹飪時務必徹底煮熟煮透，羊肉、牛肉等大塊肉類建議燉、煮至少1小時，確保中心溫度達到70℃以上，殺滅可能存在的沙門氏菌、弓形蟲等致病菌，避免生食或半生食。此外，溫補需適度，過量食用易導致上火、消化不良，建議搭配白蘿卜、冬瓜、白菜等涼性蔬菜中和，既能解膩，又能保證營養均衡。

腌制食品：風味雖濃，安全第一

“大雪腌菜，大雪腌肉”，很多家庭會在大雪前后腌制雪菜、蘿卜、臘肉、香腸等食品，以備冬季食用。腌制食品的安全關鍵在于“控鹽、控溫、防污染”。腌制時要保證

食材新鮮無破損，容器（陶瓷罐、玻璃罐）提前用沸水消毒、晾干，避免細菌滋生；鹽的用量需充足，一般每10斤食材加1-1.5斤鹽，既能保證風味，又能抑制有害細菌繁殖；腌制過程中要密封嚴實，放在陰涼通風處（溫度控制在0-10℃），避免陽光直射，防止變質。

食用前，腌制蔬菜需用清水浸泡1-2小時，降低含鹽量；臘肉、香腸等需徹底蒸熟煮透，不可直接生食，且每次食用量不宜過多，避免攝入過量亞硝酸鹽，尤其是腌制時間不足15天的食品，亞硝酸鹽含量較高，建議腌制20天以上再食用。

節氣小吃：傳統美味，避開這些坑

大雪節氣還有吃紅薯、栗子、冰糖葫蘆等小吃的習俗，這些食物雖美味，但也需注意安全細節。紅薯存放時要避免潮濕、霉變，霉變的紅薯會產生甘薯酮等有毒物質，食用后易引發惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀，即使切掉霉變部分也不能食用；烤紅薯時要選擇新鮮無破損的紅薯，避免使用明火直接烤制，防止表面烤焦產生有害物質，建議用烤箱或空氣炸鍋均勻加熱。

栗子需選擇外殼完整、無蟲蛀的新鮮栗子，變質的栗子會產生黃曲霉毒素，對肝臟有害；食用時要細嚼慢咽，尤其是兒童，避免嗆咳或卡喉。冰糖葫蘆的山楂需清洗干凈，去除殘留農藥，糖漿要熬制適中，避免添加過量糖分，糖尿病患者應謹慎食用。

飲食總則：均衡適度，安全相伴

大雪節氣飲食的核心是“溫熱、均衡、安全”。除了注意食材處理和烹飪方式，還需遵循“少食多餐、清淡為宜”的原則，避免暴飲暴食；多喝溫水，少喝含糖飲料和酒精飲品，既能補充水分，又能促進新陳代謝；食材搭配要兼顧主食、蛋白質、蔬菜，適當增加雜糧、薯類的攝入，補充膳食纖維和維生素，增強免疫力。

傳統習俗是文化的傳承，而食品安全是健康的基石。在大雪節氣享受美食時，只要牢記“新鮮選購、徹底煮熟、科學儲存、適度食用”的安全密碼，就能在感受節氣氛圍的同時，守護好自己和家人的健康，讓這個冬天既溫暖又安心。