萬能麻辣拌配方大公開，想吃啥就拌啥，根本不夠吃

我真的是太愛太愛麻辣拌了，相信不少朋友也是麻辣拌的忠實粉絲。一個是因為它醬料又香又好吃，另一個是因為它的可塑性實在是太強了，既可以當菜吃，也可以直接當主食吃，再來上一杯冰鎮可樂真直接就上天了。

先說說食材，麻辣拌真太百搭了，肉、蔬菜、火鍋丸子等等，甚至泡面粉條也可以，只要你能想到的想吃的能吃的都可以一股腦往里加，就沒有不好吃的。

麻辣拌的重點在于拌，醬料才是它的靈魂，通常包含了陳醋、辣椒面、芝麻、孜然等多種調料，各地各人的口味都不盡相同，好吃的醬汁可以拌一切食材。

今天的這個配方，是我小姑之前開店時自己用的，我去吃過好幾次，問她要的，然后又根據自己的喜好做了一些調整，是偏酸甜微辣口的，個人覺得不會外面的差，甚至還要好吃。現在分享給各位，你們想吃的時候也可以試一下，真的很不錯哦。

麻辣拌

食材：火鍋丸子、蔬菜、粉條，自己喜歡吃的都可以

調料：粗辣椒面（有顆粒）、細辣椒面（粉狀）、孜然粉、白芝麻、蒜末、麻辣鮮、食用油、芝麻醬、花生醬、生抽、陳醋、鹽、白糖、蠔油

01制作醬料：取一個大碗，加入1勺粗辣椒面、1勺細辣椒面、半勺孜然粉、1勺白芝麻、1勺蒜末、1勺麻辣鮮，這些調料的比例可以根據自己的喜好進行調整，畢竟千人千面。

熱鍋燒油微微冒煙，倒入碗中，激發出調料的香味，再攪拌均勻。

嗆好油之后，再往里加入1勺生抽、1勺陳醋、1勺鹽、一勺白糖、1勺蠔油，再次攪拌均勻，現在的料汁來做麻辣拌已經非常香非常好吃了。

我個人比較喜歡黏黏糊糊的麻辣拌，所以我多加了一大勺芝麻醬、花生醬，用溫水慢慢攪動成面糊狀，注意不要和得太稀了，不喜歡的可以不放或者少放。

往料汁中加入和開的芝麻花生醬，這樣的醬汁拌起來黏黏糊糊的，食材上都裹滿了醬料，一口下去香到姥姥家了。到這醬料就調制完成了。

02鍋中多放點水，煮開后先放入耐煮的丸子和粉條，再下入自己喜歡的各種配菜，不用糾結了，喜歡啥就放啥。

食材煮熟后，全部撈出瀝干水分，轉到大碗中，當然不能少了麻辣拌的門面擔當——泡面，沒有泡面的麻辣拌沒有靈魂。

最后倒入調制好的醬汁，再來點花生碎增加咀嚼的口感，充分拌開到每個食材都裹上醬料即可。

瞬間食欲就上來了，可以再點香菜增加儀式感，拍完照片自我炫耀完，接下來就瘋狂開炫了，一口下去又香又辣還有點麻，配上一杯快樂水，那種感覺無敵了。

就這樣一份，你發朋友圈說是外面買的，也沒有人會懷疑，喜歡就試試吧。

— 曉曉小貼士 —

澆入熱油的時候，如果油溫太高，就少量多次澆入，避免瞬間高溫把調料炸糊了發苦。

調料的比例不是固定的，根據自己喜好放入，調完自己再嘗試下就可以了。

今天的分享就到這里，友友們，喜歡就收藏起來，咱們明天見。