廣東
近日，內蒙古農業大學張美莉教授團隊在npj Science of Food期刊發表題為“Metabolomics analysis of antioxidant and lipid-lowering activities, colonic fermentation properties of quinoa bran polyphenol extract during in vitro digestion”的研究成果，2022級博士研究生孫敏君為論文第一作者，張美莉教授為通訊作者。
藜麥是一種營養價值豐富的谷物，其副產物麩皮也含有多種活性物質。該項研究采用體外消化發酵方法，探究了不同溶劑（水、50%乙醇、低共熔溶劑（DESs））提取對藜麥麩皮多酚組分、抗氧化及降脂活性以及發酵代謝物的影響。結果表明，藜麥麩皮多酚提取物的主要活性化合物為黃酮類、肉桂酸及其衍生物。不同溶劑提取的藜麥麩皮多酚提取物均表現出較強的抗氧化和降脂活性，且活性經體外消化后有所增強。代謝組學分析顯示，與水提多酚相比，DESs和50%乙醇溶劑提取可使膽汁酸產量提升約兩倍，同時顯著促進二肽和多不飽和脂肪酸的生成。這些代謝物能夠保護腸道屏障并調節代謝-免疫穩態。DESs可作為藜麥麩皮多酚的適宜提取溶劑，本研究為藜麥麩皮多酚的功能研究奠定了基礎。
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