江西
秋刀魚常見做法是鹽烤或醬油烤，這道日式柚子鹽烤秋刀魚用柚子皮的清新果香替代傳統重調味，魚皮烤得金黃酥脆，魚肉鮮嫩多汁，沒有魚腥味，反而帶著淡淡的柚子清香，咸鮮中透著清甜，完全不膩口。做法不用復雜腌制，烤箱或空氣炸鍋都能做，作為居酒屋風下酒菜或晚餐硬菜，精致又美味，避開常見重鹽重醬做法，充滿日式料理的簡約高級感。
食材清單（2 人份）
- 新鮮秋刀魚 2 條（約 400g，處理干凈，去除內臟和黑膜，魚身劃 2 刀方便入味，別用冷凍太久的，肉質易柴）
- 柚子 1 個（取皮屑 2 小勺 + 果肉少許，柚子皮要削薄，避免白色部分，發苦）
- 海鹽 2g（調味，別用普通鹽，風味更純）
- 黑胡椒碎少許（現磨更佳，增香）
- 橄欖油 2 勺（刷魚用，增加脆感）
- 檸檬 1/2 個（切薄片，去腥增香）
- 迷迭香 2 小枝（可選，增香，沒有可不放）
做法步驟（細節 + 配圖）
- 秋刀魚預處理：去腥關鍵
秋刀魚處理干凈后，用廚房紙巾徹底吸干表面水分（避免烤時濺油），魚身兩側各劃 2 刀（深度至魚骨，別切斷），用手將海鹽、黑胡椒碎均勻涂抹在魚身內外
- 調制柚子鹽：清新提味
柚子皮削成薄屑（只取黃色部分），加 1g 海鹽，用手揉搓均勻，制成柚子鹽
- 刷油擺盤：鎖住水分
烤盤鋪一層錫紙，刷 1 勺橄欖油，將秋刀魚放在錫紙上，魚身刷一層橄欖油，放上檸檬片和迷迭香小枝
- 烤制翻面：外脆里嫩
烤箱提前預熱至 200℃，放入烤盤，烤 10 分鐘，取出翻面，在魚身表面撒上柚子鹽，再烤 8 分鐘
- 出爐點綴：清香誘人
烤好的秋刀魚取出，去掉迷迭香和檸檬片，表面再撒少許柚子皮屑和黑胡椒碎，搭配新鮮柚子果肉
- 魚皮不脆？烤前沒吸干水分或油溫不夠，下次用廚房紙徹底吸干水分，烤箱預熱充分后再放魚。
- 魚肉發柴？烤的時間太長，下次總烤制時間減至 16 分鐘，或秋刀魚切薄一點。
- 沒有烤箱？可用空氣炸鍋，180℃烤 12 分鐘，中途翻面撒柚子鹽，效果同樣酥脆，更省油。
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