
“現在蛹子都這么貴了?”日前,在道里區群力第五大道一家大型連鎖超市,鮮活大黃蠶蛹標價79元/斤,引得不少顧客駐足又搖頭。盡管接近80元/斤的高價僅出現在部分高端商超,但蠶蛹價格同比往年整體偏高已成為普遍現象。隨著元旦消費旺季臨近,這一東北人餐桌上的特色食材價格走勢,正引起不少市民的關注。
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65元/斤成常態,
售價遠超牛肉趕超海鮮
連日來,記者走訪了香坊區、南崗區、道里區的多家大型商超、社區生鮮店和早夜市,發現鮮活蠶蛹價格持續高位。在松雷超市、遠大好百客等連鎖商超,大個黃蠶蛹零售價普遍在每斤65元左右,部分品相較好的售價達到68元。而在中小型社區生鮮店,個頭稍小的“經濟型”蠶蛹每斤售價也已突破50元。
“我孫子特別愛吃,一直給他買。”在香坊大街一家連鎖超市的生鮮區,市民李阿姨拿著一袋蠶蛹說,“兩個月前大個黃蠶蛹才五十八九一斤,當時就覺得不便宜了,沒想到還能漲。現在買一斤得多花近十塊錢。”
從事生鮮銷售多年的王師傅透露,這樣的價格在近年來并不多見:“以往旺季時,大個黃蠶蛹零售價突破60元就算很高了,現在普遍漲到65元以上,確實少見。”他補充道,此前個頭較小的黃蠶蛹或黑蠶蛹,在早夜市或社區店促銷時,每斤通常只要40元出頭,有時甚至三十七八元就能買到。
記者對比發現,目前哈市普通冷鮮豬肉價格不足20元一斤,普通牛肉約30元一斤。新鮮黃蠶蛹的價格已是豬肉的三倍左右,接近牛肉價格的兩倍,甚至超過不少常見海鮮。如今的蠶蛹,儼然成為市民餐桌上的“輕奢品”。
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一天賣不了多少,
中小賣家不敢多進貨
價格的持續上漲,正悄然改變著消費者的選擇。記者走訪發現,在道里區窯地頭道街夜市,數百米長的市場內僅有一家攤位在售蠶蛹,且擺放量屈指可數;而在香坊區的兩家小型早夜市,蠶蛹攤位更是徹底消失。
“進價太高,售價也只能跟著漲,一天下來賣不動多少。這東西一旦保存不好,上凍或死了,就得虧本。”一位仍在經營的業戶坦言,“眼下這個價位,我們小戶實在不敢多囤貨。”
在哈爾濱一家主打東北菜的餐館里,菜單上的“干煸蠶蛹”并未標明具體價格。“蠶蛹現在太貴了,成本每斤就要好幾十元。價定高了客人不點,定低了不賺錢,而且它是活物,進多了賣不掉死了更賠。”店家表示,“現在每天只能少進一點,客人點之前都得先問后廚有沒有。”
價格上漲直接影響市民的消費選擇。“前幾天在市場看到蠶蛹,愣是沒舍得買!”80后市民宏宇感慨道。在他記憶中,上世紀90年代初,蠶蛹每斤只賣三四塊錢,“用水煮過再下鍋一炒,滿屋飄香,是家里最‘硬’的一道菜,也是最有東北味的家常味。”后來盡管蠶蛹價格也隨著生活水平提高而上漲,但相對于收入增長,它仍屬于大眾消費得起的食材。
東北蠶蛹價格為何持續攀升?
東北蠶蛹價格為何持續攀升?業內人士指出,本輪價格高位運行主要受供給端多重因素影響。
一方面,因去年遼寧等主產區受天氣等因素影響,蠶種產量下降,導致上游原料價格顯著上漲,直接傳導至終端市場;另一方面,臨近新年等消費旺季,東南亞市場訂單需求增加,帶動國內蠶蛹出口,進一步壓縮了本地市場供給,推高國內售價。
從供給結構看,目前哈市銷售的蠶蛹多來自遼寧、吉林及省內,以柞蠶為主。其生長受自然氣候條件制約,周期相對固定。此外,近年來養殖、人工、物流等環節成本普遍上漲,也對終端價格形成支撐。
若將時間線拉長,哈埠蠶蛹價格在過去幾十年間呈穩步上揚趨勢:上世紀90年代初每斤僅兩三元,至2010年前后已漲至20元左右,近年來則普遍維持在五六十元區間。這一變化既折射出消費水平的整體提升,也反映了區域性特色食材在供需關系下的價值調整。
黃蠶蛹VS黑蠶蛹,怎么選?
值得一提的是,市場上流傳的“黃蠶蛹比黑蠶蛹更有營養”說法,以及部分攤販稱“黃蠶蛹是吃桑葉長大的”等解釋,一定程度上影響了消費者的選擇,使得部分人愿意為黃蠶蛹支付溢價。
對此,業內人士指出,蠶蛹顏色的差異主要源于生長環境的溫度不同:“溫度較高時,蠶蛹顏色偏黃;溫度較低時,顏色偏黑。兩者在口感和營養成分上并無明顯區別。”黃蠶蛹價格略高,更多是源于消費者對其外觀的偏好。
對于后續價格走勢,業內人士分析認為,隨著天氣轉冷及元旦等節日臨近,蠶蛹消費需求仍將持續,短期內價格或將繼續高位運行。但過高價格難以長期維持,“目前的高價已促使不少養殖戶擴大規模,高企的價格維系一定時間后,將會有更多增量產能進入市場,供需關系將逐漸趨于平衡,屆時價格也將理性回歸。”
來源:哈爾濱新聞網
記者:霍亮 文/攝
編輯:馬云鵬
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