最高接近80元/斤｜蠶蛹價格高企，成餐桌“輕奢品”

“現在蛹子都這么貴了？”日前，在道里區群力第五大道一家大型連鎖超市，鮮活大黃蠶蛹標價79元/斤，引得不少顧客駐足又搖頭。盡管接近80元/斤的高價僅出現在部分高端商超，但蠶蛹價格同比往年整體偏高已成為普遍現象。隨著元旦消費旺季臨近，這一東北人餐桌上的特色食材價格走勢，正引起不少市民的關注。

65元/斤成常態，

售價遠超牛肉趕超海鮮

連日來，記者走訪了香坊區、南崗區、道里區的多家大型商超、社區生鮮店和早夜市，發現鮮活蠶蛹價格持續高位。在松雷超市、遠大好百客等連鎖商超，大個黃蠶蛹零售價普遍在每斤65元左右，部分品相較好的售價達到68元。而在中小型社區生鮮店，個頭稍小的“經濟型”蠶蛹每斤售價也已突破50元。

“我孫子特別愛吃，一直給他買。”在香坊大街一家連鎖超市的生鮮區，市民李阿姨拿著一袋蠶蛹說，“兩個月前大個黃蠶蛹才五十八九一斤，當時就覺得不便宜了，沒想到還能漲。現在買一斤得多花近十塊錢。”

從事生鮮銷售多年的王師傅透露，這樣的價格在近年來并不多見：“以往旺季時，大個黃蠶蛹零售價突破60元就算很高了，現在普遍漲到65元以上，確實少見。”他補充道，此前個頭較小的黃蠶蛹或黑蠶蛹，在早夜市或社區店促銷時，每斤通常只要40元出頭，有時甚至三十七八元就能買到。

記者對比發現，目前哈市普通冷鮮豬肉價格不足20元一斤，普通牛肉約30元一斤。新鮮黃蠶蛹的價格已是豬肉的三倍左右，接近牛肉價格的兩倍，甚至超過不少常見海鮮。如今的蠶蛹，儼然成為市民餐桌上的“輕奢品”。

一天賣不了多少，

中小賣家不敢多進貨

價格的持續上漲，正悄然改變著消費者的選擇。記者走訪發現，在道里區窯地頭道街夜市，數百米長的市場內僅有一家攤位在售蠶蛹，且擺放量屈指可數；而在香坊區的兩家小型早夜市，蠶蛹攤位更是徹底消失。

“進價太高，售價也只能跟著漲，一天下來賣不動多少。這東西一旦保存不好，上凍或死了，就得虧本。”一位仍在經營的業戶坦言，“眼下這個價位，我們小戶實在不敢多囤貨。”

在哈爾濱一家主打東北菜的餐館里，菜單上的“干煸蠶蛹”并未標明具體價格。“蠶蛹現在太貴了，成本每斤就要好幾十元。價定高了客人不點，定低了不賺錢，而且它是活物，進多了賣不掉死了更賠。”店家表示，“現在每天只能少進一點，客人點之前都得先問后廚有沒有。”

價格上漲直接影響市民的消費選擇。“前幾天在市場看到蠶蛹，愣是沒舍得買！”80后市民宏宇感慨道。在他記憶中，上世紀90年代初，蠶蛹每斤只賣三四塊錢，“用水煮過再下鍋一炒，滿屋飄香，是家里最‘硬’的一道菜，也是最有東北味的家常味。”后來盡管蠶蛹價格也隨著生活水平提高而上漲，但相對于收入增長，它仍屬于大眾消費得起的食材。

東北蠶蛹價格為何持續攀升？

東北蠶蛹價格為何持續攀升？業內人士指出，本輪價格高位運行主要受供給端多重因素影響。

一方面，因去年遼寧等主產區受天氣等因素影響，蠶種產量下降，導致上游原料價格顯著上漲，直接傳導至終端市場；另一方面，臨近新年等消費旺季，東南亞市場訂單需求增加，帶動國內蠶蛹出口，進一步壓縮了本地市場供給，推高國內售價。

從供給結構看，目前哈市銷售的蠶蛹多來自遼寧、吉林及省內，以柞蠶為主。其生長受自然氣候條件制約，周期相對固定。此外，近年來養殖、人工、物流等環節成本普遍上漲，也對終端價格形成支撐。

若將時間線拉長，哈埠蠶蛹價格在過去幾十年間呈穩步上揚趨勢：上世紀90年代初每斤僅兩三元，至2010年前后已漲至20元左右，近年來則普遍維持在五六十元區間。這一變化既折射出消費水平的整體提升，也反映了區域性特色食材在供需關系下的價值調整。

黃蠶蛹VS黑蠶蛹，怎么選？

值得一提的是，市場上流傳的“黃蠶蛹比黑蠶蛹更有營養”說法，以及部分攤販稱“黃蠶蛹是吃桑葉長大的”等解釋，一定程度上影響了消費者的選擇，使得部分人愿意為黃蠶蛹支付溢價。

對此，業內人士指出，蠶蛹顏色的差異主要源于生長環境的溫度不同：“溫度較高時，蠶蛹顏色偏黃；溫度較低時，顏色偏黑。兩者在口感和營養成分上并無明顯區別。”黃蠶蛹價格略高，更多是源于消費者對其外觀的偏好。

對于后續價格走勢，業內人士分析認為，隨著天氣轉冷及元旦等節日臨近，蠶蛹消費需求仍將持續，短期內價格或將繼續高位運行。但過高價格難以長期維持，“目前的高價已促使不少養殖戶擴大規模，高企的價格維系一定時間后，將會有更多增量產能進入市場，供需關系將逐漸趨于平衡，屆時價格也將理性回歸。”

來源：哈爾濱新聞網

記者：霍亮 文/攝

編輯：馬云鵬