團餐行業：需求韌性支撐的長期賽道

核心觀點：

• 團餐市場的發展受到政策、需求、供給、資本等多方面因素影響，這些驅動因素相互交織、彼此強化，共同推動團餐行業向標準化、智能化、集約化和個性化方向發展。
  
• 2024年團餐市場規模約2.7萬億元，預計2026年團餐市場規模將超3.5萬億元。團餐行業客群及需求規模相對穩定，市場韌性強于餐飲市場整體表現，保持穩態增長。
  
• 過去團餐行業高度分散，中小作坊式企業居多。近年來頭部企業（如千喜鶴、金豐集團等）通過規模化運營、中央廚房建設、供應鏈整合提升市場集中度，推動行業從“粗放增長”轉向“集約增長”。
  
• 團餐行業主要有承包入駐模式、集體配餐模式、團餐平臺模式等差異化運營模式，三種模式在服務標準化、響應及時性和數字化程度等方面存在顯著區別。
  
• 數字化供應鏈將重構團餐行業，推動行業實現全鏈路效率提升、食品安全透明可溯、AI賦能經營決策等效能，未來，團餐行業將從吃飽到吃好的價值轉變，構建更為彈性與敏捷的運營生態。
  

（1）定義

作為餐飲業的重要組成部分，團餐是一種針對于數量較大的團體消費者提供上門服務或現場服務的餐飲服務形態，其目標是為消費者提供健康營養的飲食。團餐的主要服務對象包括學校、醫院、養老護理設施、社會福利設施、企業單位和員工宿舍等特定人群。

（2）行業影響因素

團餐市場的發展受到政策、需求、供給、資本等多方面因素影響。

• 政策驅動：三產政策加速滲透，民生需求承接落地

表格1 團餐行業政策梳理

信息來源：融中咨詢

基于政策引導，團餐行業向規范化、多元化與數字化深度整合。食品安全強監管與標準體系建設，倒逼企業提升供應鏈管理與運營規范性，加速行業洗牌。多元化金融與財政支持，將激勵企業拓展“團餐+”場景；數字化賦能成為核心，從采購到消費全鏈路智能化升級，旨在優化成本與體驗。政策最終推動行業從“規模擴張”轉向“品質與效率雙驅動”，催生專業化、品牌化的頭部企業。

• 需求驅動：人均食品消費量水平高，團餐市場空間廣闊

民以食為天，在我國居民消費支出占比中，食品支出占比保持較高水平。高水平的食品支出在主要食品消費量的表現為，2024年中國居民人均消費糧食124.4千克、蔬果176.1千克、肉蛋奶制品92.4千克。

圖表1 2024年中國居民人均消費食品占比

數據來源：國家統計局，融中研究

對營養搭配與膳食均衡的重視度提升。高水平的食品支出占比與大規模的主要食品消費量為團餐行業發展提供廣闊的市場空間。巨大的消費量為團餐企業通過集約化采購與供應鏈管理降低成本、保障品質提供了基礎。同時，消費者對營養均衡的重視，正倒逼行業將科學配餐與健康管理作為核心能力，推動產品從標準化向定制化演進，標志著團餐行業正從成本導向的“大鍋飯”模式，邁向價值驅動的“營養解決方案”新階段。

• 供給驅動：外賣平臺持續普及，倒逼團餐行業產業升級

伴隨互聯網及移動互聯網不斷普及，在線外賣行業已成為餐飲行業的重要組成部分。據CNNIC數據，2024年我國在線外賣用戶規模為5.9億人，占全國網民數量比重為53.4%；同時外賣體驗持續升級，外賣超時率降至4.8%，推動用戶日益活躍。

圖表2 2018-2024年中國外賣發展情況

數據來源：CNNIC《中國互聯網發展狀況統計報告》，融中研究

外賣用戶規模與滲透率雙增長，映射餐飲行業數字化的深度推進。同時，外賣供給的持續豐富倒逼團餐企業通過菜品創新帶動供給升級，提升產業競爭力。

• 資本驅動：團餐積極與三產融合，吸引資本關注

據不完全統計，2023-2024年團餐領域融資事件超20起，披露金額超30億元，資本涌入推動行業集中度從CR5（五大主要競爭者所占的市場份額）不足5%向10%邁進。

表格2 2023-2024年團餐領域融資事件

數據來源：融中數據

近年來，團餐行業持續獲得資金注入，且金額較大，融資主要用途為：（i）與地方政府合作開展三產融合項目，有助于團餐企業廣泛覆蓋縣域客群并保障食品品質；（ii）數字化供應鏈建設，有助于團餐企業提升服務能力與內部資源利用效率；（iii）通過企業整合實現跨區域擴張。這表明團餐行業進入標準化、信息化、規?；l展階段。

• 技術驅動：頭部餐飲品牌數字化程度高，團餐經驗復用打通業務流程

伴隨互聯網與餐飲行業結合愈加緊密，頭部社會餐飲企業通過應用數字化服務提升消費者下單便捷性與自身運營能力。由于企業內部數字化應用時間周期與成本均較高，消費者端數字化服務滲透率普遍高于餐飲企業內部數字化服務滲透率。目前，團餐企業的數據孤島現象較為嚴重，存在采購流程不透明、運營成本高企等問題。社會餐飲領域的“點單服務、收銀及營收分析、客群運營”等面向餐飲消費者的數字化技術有望在團餐領域加以應用，打破團餐產業鏈數據流通壁壘，提高團餐企業數字化運營能力。

圖表3 中國頭部餐飲品牌數字化服務滲透率及核心功能

數據來源：公開資料

（3）市場規模及競爭格局

• 行業市場規模

2024年團餐市場規模約2.7萬億元，預計2026年團餐市場規模將超3.5萬億元。團餐行業客群及需求規模相對穩定，市場韌性強于餐飲市場整體表現，保持穩態增長。

圖表4 2019-2026年中國團餐行業市場規模及增速

數據來源：國家統計局，融中研究

中國團餐行業市場規模從2019年的1.6萬億元增長至2026年的3.6萬億元，呈現長期擴容趨勢。其中2020年受疫情短暫沖擊（規模微降至1.5萬億元），但隨后迅速恢復并持續攀升，體現行業強韌性。團餐服務于學校、醫院、企業、政府機構等剛需場景，用餐需求受經濟周期、消費波動影響小。過去團餐行業高度分散，中小作坊式企業居多。近年來頭部企業（如千喜鶴、金豐集團等）通過規?；\營、中央廚房建設、供應鏈整合提升市場集中度，推動行業從“粗放增長”轉向“集約增長”。合理推測，這是市場規模持續擴容的核心動力之一。

• 企業競爭格局

圖表5 中國團餐行業企業梯隊劃分

數據來源：融中咨詢

企業規模來看，團餐行業呈現以下梯隊情況：第一梯隊公司有河北千喜鶴飲食股份有限公司，蜀王優芙得餐飲服務有限公司等；第二梯隊公司為深圳市德保膳食管理有限公司，北京健力源餐飲管理有限公司，北京金豐餐飲有限公司，廣東好來客集團有限公司，廣東中膳健康產業科技有限公司和廣東中膳金勺子食品集團有限公司等；第三梯隊有東莞市鴻駿膳食管理有限公司，杭州速派餐飲管理集團有限公司，武漢華工后勤管理有限公司，上海麥金地集團股份有限公司和湖北華鼎團膳管理股份有限公司等。

• 省份區域競爭格局

圖表6 中國團餐行業省份區域競爭格局

數據來源：中國飯協團餐委，融中研究

團餐TOP100企業主要分布在安徽、廣東、上海、北京、江蘇、湖北、四川等地，其中超六成企業分布在安徽、廣東、上海、北京四地，頭部企業分布于地區人口數量及經濟發展水平呈正相關。且頭部企業經營類型多樣化，中小學營養餐為主要項目。

值得關注的是，安徽位居第一的主要原因是安徽擁有千喜鶴、老鄉雞（團餐板塊）等全國性團餐 / 餐飲巨頭，這類企業依托安徽總部，通過 “中央廚房 + 連鎖化運營” 模式，在校園、企業、政府等場景實現大規模供餐。例如千喜鶴深耕團餐領域多年，在全國布局的同時，以安徽為基地輻射華東乃至全國市場，直接拉高了安徽在Top100、Top300 中的企業占比。

（4）產業鏈圖譜

圖表7 團餐行業產業鏈圖譜

數據來源：公開資料

上游供應商的類型分布來看，以集采和地采兩種方式為主；中游競爭呈現“傳統巨頭 + 互聯網平臺 + 國際玩家” 的多元格局；下游場景的需求異質性是中游企業“服務分層” 的直接動力。此外，物流環節是團餐產業鏈的“效率瓶頸” 與 “品質門檻”，具備強冷鏈、高時效的物流服務商，將成為中游企業拓展市場（如跨區域布局）的重要合作伙伴，甚至可能通過 “物流 + 供應鏈” 模式反向整合上游資源。

團餐企業為了適配現下多種不同場景用戶的團餐需求，出現了較為差異化的三類運營模式：

表格3 團餐行業商業模式梳理（表中數值滿分5分）

數據來源：公開資料

（1）承包入駐模式

承包入駐模式為中國團餐行業的主要運營模式。以學校場景為例，團餐企業與學校形成年度合作，入駐學校食堂，在食堂內完成食材處理、餐食制作、學生就餐等活動，因此，承包入駐模式適配于具備一定規模且有固定食堂場所的學校、醫院、大型企業、政府機構等客戶場景，獲客難度較大，難以實現業務規模化擴張。

表格4 團餐行業承包入駐商業模式梳理

數據來源：公開資料

• 泰安騰達文化：“國企監管+專業運營”的縣域標桿

騰達文化在山東省內探索出的“政府+國企+專業”模式，是解決校園餐公益性與市場化矛盾的良好范例。其核心是由國企與專業團餐企業成立合資公司，既保證了運營的普惠性和財務規范，又注入了市場化的專業服務能力。同時，其廣泛應用的“中央廚房+衛星廚房”模式，有效解決了縣域學校分布分散、配送成本高的痛點。

• 山東潘多拉：“美食廣場”進大廠的創新者

潘多拉公司專注于服務華為、阿里巴巴等頭部互聯網企業，其成功關鍵在于精準把握了年輕員工對多元化口味和品質生活的需求。它將商業綜合體的美食廣場業態“復刻”到員工食堂，通過“餐線+美食廣場+互聯網”的運營模式，徹底改變了傳統食堂單調乏味的形象，將食堂升級為員工的“生活空間”。

• 湖北陳氏詹王：垂直細分與產業鏈延伸

陳氏詹王深耕醫療系統團餐這一垂直領域，針對醫院需全年無休、對營養搭配要求高等特點，打造了專業的服務能力。其顯著特點是向產業上游延伸，自建農業公司和中央廚房，構建了“種植基地-中央廚房-冷鏈配送-終端食堂”的全產業鏈閉環，實現了對食品安全和成本的雙重控制。

（2）集體配餐模式

集體配餐模式無需現場制作，其核心在于，通過中央廚房實現標準化、規模化生產，并利用物流網絡將餐食配送至客戶指定地點。該模式主要服務于不具備固定食堂場所或規模較小的學校、企業等客戶。

表格6 團餐行業集體配餐商業模式梳理

數據來源：公開資料

• 千喜鶴：傳統團餐巨頭的規模化實踐

作為行業頭部企業，千喜鶴的業務模式涵蓋了從供應鏈管理到餐飲服務的全過程。其規模化運營體現了集體配餐模式的典型特點。

• "湘供云盾"：全鏈條閉環管理的典范

湖南省供銷集團推出的這一方案，核心在于構建了"生產可控、監管可視、資金可溯"的三鏈融合閉環體系。食品安全：通過智能系統實現從種植到配送的動態溯源，并對每一環節進行嚴格管控。資金透明：打造"三碼合一"動態評價體系，實現餐費流向全透明，有效解決了家長對餐費使用的疑慮。產業反哺：將規?；膱F餐訂單轉化為種植計劃，利用供銷網絡賦能農產品上行，是服務鄉村振興的典型實踐。

• 哪吒餐配：面向白領市場的創新探索

由思念食品、德保膳食等聯合成立的哪吒餐配，創新性地將學生餐的高標準應用于社會團餐。模式創新：采用"取個餐"模式，要求上班族提前一周或一月下單，中央廚房按訂單計劃性生產，減少了浪費，優化了成本。品質承諾：使用自有種植基地和指定供應商的食材，力求擺脫傳統盒飯的大鍋菜口味

（3）團餐平臺模式

團餐平臺模式為社會餐飲外賣模式在團餐領域的延伸，其核心在于，它自身通常不直接生產餐食，而是作為一個數字化的連接器，整合供需雙方資源，提供信息匹配、交易、運營管理等服務。團餐平臺的收入主要由業務流水抽成及系統接入費組成，其配送費用由系統計入訂單價格并扣減餐標，成熟的外賣配送網絡支撐團餐平臺完成配送，并進一步優化每單配送的邊際成本。

表格8 團餐行業平臺商業模式梳理

數據來源：公開資料

• 每食寶：共享經濟模式的實踐者

模式簡介：每食寶的核心模式是共享食堂。它精準對接國企等優質食堂的富余產能，將這些食堂的餐食通過平臺提供給周邊園區和企業。

解決痛點：對用餐企業，無需自建食堂，即可以較低成本享受到高品質的員工餐，支持一份起訂，極為靈活；對供餐食堂，提升了25%的設備利用率，并通過平臺的AI算法實現供需平衡，日均減少食材浪費1.2噸。

核心價值：創造了多方共贏的局面：用餐企業降本30%，食堂增收增效，社會層面減少了食物浪費，踐行了綠色理念。

• 湘供云盾：供應鏈與資金流透明的賦能平臺

模式簡介：湖南省供銷集團打造的“湘供云盾”，是一個側重于供應鏈管理和資金監管的團餐解決方案平臺。它更側重于B端，連接食材源頭、團餐企業和最終消費場景（如學校）。

解決痛點：食品安全與資金透明，通過“三碼合一”動態評價體系，實現餐費流向全透明，有效解決了家長對餐費被截留挪用的擔憂，也讓食材溯源有據可查；產業反哺，將規?；男@餐飲需求轉化為種植計劃，利用供銷網絡賦能農產品上行，是服務鄉村振興的典型實踐。

核心價值：構建了“生產可控、監管可視、資金可溯”的三鏈融合閉環體系，為校園餐這一敏感領域提供了安全、透明的現代化解決方案。

（1）數字化供應鏈重構團餐行業

全鏈路效率提升：在前場，基于RFID技術或AI視覺識別的智能結算系統，已能將結算速度提升至3秒/人，讓高峰期排隊時長銳減60%。在后場，智慧供應鏈系統則通過對歷史消費數據的分析，將采購預測準確率提升至92%以上，成功將食材損耗率降低了30%-45%；食品安全透明可溯：區塊鏈、物聯網等技術的應用，正讓食品安全管理從“事后補救”轉向“事前預警、事中可控、事后可溯”；AI賦能經營決策：人工智能已開始扮演“共同經營者”的角色。

（2）團餐從吃飽到吃好的價值轉變

食品安全是絕對底線：這已成為行業共識和品牌基石。越來越多的企業像泰安騰達文化一樣，通過搭建數智化監管平臺，實現“來源可查、去向可追、責任可究” ，并將食品安全率保持在100%作為核心目標；精準營養與個性化體驗：在滿足基本安全的基礎上，價值正向營養健康和個性化體驗延伸。一方面，頭部企業開始基于特定人群（如學生、病人）的需求，科學制定營養食譜。

（3）彈性與敏捷的運營生態

“中央廚房+衛星廚房”優化區域布局：這種模式尤其適合在縣域市場擴張。它通過中央廚房統一完成食材的初加工和配送，在終端“衛星廚房”進行最后烹制，既保證了標準化和食品安全，又解決了熱餐長距離配送口感與營養流失的難題，有效服務分布分散的縣域中小學；業務模式深度融合與跨界拓展：單純的餐飲服務正在向“團餐+”綜合服務生態演變。

食品安全是生命線。一旦發生問題，影響范圍廣、后果嚴重。全鏈條管理中的任何漏洞都可能擊穿食安底線。當前部分企業供應鏈仍存在"小、散、亂"問題，食材溯源體系不完善，構成主要安全隱患。

成本壓力持續加大。食材成本約占營收40%且持續上漲，人力與租金成本同步攀升。同時，市場競爭加劇與居家辦公模式普及，進一步壓縮了企業團餐的利潤空間。

供需錯配矛盾突出。消費者追求營養健康與個性化體驗，但傳統團餐供給存在菜品單一、創新滯后等問題。消費者"品牌祛魅"趨勢明顯，更看重產品實際價值，對企業的精準運營能力提出更高要求。

專業壁壘不容忽視。團餐涉及集中采購、大規模加工配送及專業品控體系，運營模式與社會餐飲差異顯著。若低估專業壁壘盲目擴張，極易引發供應鏈斷裂和食安危機。