毛洪毅：把“山味”炒進茶葉 把日子炒出甜香

初冬時節，貴州省鳳岡縣的茶壽山還浸在薄霧里，而制茶師傅毛洪毅已經坐在炒茶鍋前，手掌貼著300多度的鐵鍋“試溫”。“火候到了。”說完，他抓起茶葉投放鍋中，手掌翻飛如蝶，青葉在掌心與鐵鍋間跳躍，漸漸地“蜷”成條索，清香裹著“煙火氣”彌漫開來。“盡管現在不是采茶制茶的季節，但為了不讓手生，我都會時不時挑點嫩葉，練練手藝”。毛洪毅一邊演示一邊對記者說。

這是毛洪毅與茶相伴的第18個年頭。從2007年入行時炒茶怕燙的新手，到如今手握“全國優秀農民工”“貴州省勞動模范”“全國茶葉（綠茶）加工技能競賽‘遵義綠杯’全國手工綠茶制作技能大賽一等獎”等17余項榮譽的制茶大師，他不僅用雙手把“山味”炒進了每一片茶葉，更帶著更多人把日子炒出了“甜香”。

一見鐘心 留在家鄉學習制茶

1982年，毛洪毅出生在鳳岡縣永安鎮一個茶農家庭。“小時候家里只能種些耐旱玉米等經濟作物，縣政府開始大力推行種茶之后，我家種植了十多畝茶葉。后來，茶葉改變了我們的生活，成為了我們村大多數人最主要的經濟來源。”說起與茶的緣分，毛洪毅回憶道。

如今的毛洪毅愛茶，已深入骨髓。但曾經青澀稚嫩的他，卻繞了一個大圈，才回到茶鄉，尋找到自己此后一生為之探索、努力、追求的方向。

在2004年高中畢業后，毛洪毅想出去看看，于是，他外出務工了。2007年，毛洪毅回到家鄉過年，看著還想繼續外出務工的毛洪毅，在茶企上班的父親勸說道：“你別外出務工了，就留在家鄉學習制茶吧。以后有一門手藝，不管怎樣都能養活自己。”聽到父親的勸告，毛洪毅還是有些猶豫。看到他這副模樣，父親便帶他去看當時從浙江請來的大師傅制作手工茶。

“才見一面，我就深深地被手工茶吸引了，它的制作技術讓我著迷。我想我一定要學會手工茶制作，并且一定要把茶做好。”毛洪毅回憶起入行的初心。

帶著喜愛，毛洪毅進入貴州野鹿蓋茶業有限公司當起了制茶學徒。

想做好茶 雙手練得不再怕燙

“回憶起第一次跟著師傅胡日榮學炒茶時，那些畫面仍舊歷歷在目——師傅要求極嚴，茶青重量精確到2兩，鍋溫必須達到三百多度，鐵鍋燒得通紅，熱浪十分灼人。”

示范時，師傅手法利落，茶青入鍋“沙沙”作響。輪到毛洪毅，他的手掌才伸進鍋里，只聽見“嘶”的一聲，就被鐵鍋燙得縮了回來。他燙得直甩手，師傅只說句：“想做好茶就得不怕燙。”

毛洪毅低頭看著手上被燙起的水皰，火辣辣地疼直竄心間。“那時候可真想打退堂鼓啊，可瞥見師傅布滿老繭卻穩健的手，我又咬牙堅持。”毛洪毅對記者說。

隨著一次次的實踐，茶葉漸“蜷”，清香漫開，歷時2年，毛洪毅終于可以獨立做出一杯成品茶。“可我不想只做到及格線，我想將茶葉做得更好，得到更多人的認可。”毛洪毅說。

心里憋著這股勁，毛洪毅開始向廠里、省內外的其他制茶師傅學習不同的制茶技藝。看到他如此好學，其他師傅也十分樂于教授。

2016年，潛心苦練了9年的毛洪毅參加了全國手工綠茶制作技能大賽，并榮獲個人三等獎。同年，他還榮獲“林達杯”貴州遵義第三屆職工技能大賽手工扁平綠茶項目比賽三等獎。

雖然第一次參加全國性賽事便獲獎了，但于毛洪毅而言，名次不是最重要的，找到自己的不足之處，不斷將茶做得更好，才是最重要的。“在第一次獲獎之后，我不斷反思，看一等獎的作品，思考自己的差距在哪里。回來運用各種茶青，搭配不同的力度、溫度等不斷調試。”毛洪毅說。

天道酬勤，2017年4月，毛洪毅在全國茶葉加工職業技能競賽暨“遵義綠杯”全國手工綠茶制作技能大賽中榮獲個人一等獎、2020年榮獲遵義市第五屆職工技能大賽一等獎。除在制茶方面獲得諸多榮譽，在2020年，他更是榮獲國務院農民工工作領導小組授予的“全國優秀農民工”稱號；在2024年榮獲“貴州省五一勞動獎章”；在2025年獲得“貴州省勞動模范”等榮譽。

履職履責 促進茶葉產業振興

在縣職業中學的教室里，留著利落的短發，皮膚有些黝黑的毛洪毅正在耐心地為學生傳授茶文化、手工制茶、機械制茶等專業知識，有的學生在低頭記筆記，有的學生目不轉睛地盯著他操作……陽光斜照在他粗糙的指節上，那些被茶鍋磨出的紋路，正把歲月的暖一點點揉進年輕人的茶夢里。這正是在各項比賽中載譽而歸的毛洪毅，開始盡己所能地回報社會的一個縮影。“獎項于我而言，既是榮譽，也是鞭策我繼續前行的動力。我希望盡自己的能力回報社會，做一個對社會有用的人。”

2024年一天中午，毛洪毅的微信一直響個不停。他打開一看，跳出了一行行感激的文字：“毛師傅，感謝您對我們的指導，這次我們運氣比較好，都獲得了一等獎。”是誰呢？

原來，這是在2024年貴州省職業院校技能大賽暨全國職業院校技能大賽選拔賽手工制茶（特色賽項）（高職組）比賽中榮獲了學生賽一等獎、由毛洪毅所指導的貴州農業職業學院的學生何威、覃興航。

這些年，他義務為鳳岡縣中等職業學校的學生開展授課培訓；通過遵義市“工匠創新工作室”，深入綏陽鎮新岡村，為120戶茶農提供茶葉種植、加工、茶藝、評茶、茶文化等全方位的技術培訓指導；與各個學校茶企進行積極對接，幫助茶學專業的學生落實實踐基地，讓學生們切身體驗做茶的樂趣。前來學習制茶的人群，不論是上班族、茶文化愛好者，還是學生、村民等等，只要愿意學習，他都分文不取耐心教授……

提到毛洪毅，同事李中力忍不住夸贊道：“我和他一起在這兒工作了七八年。他對待工作總是十分認真負責，并且只要有人愿意學習制茶，他都分文不取地傾囊相授。”

2023年，毛洪毅當選為貴州省第十四屆人大代表。經過深入調研，基于當前茶產業發展現狀、面臨困境和如何突破瓶頸助推鄉村振興等一系列問題，他撰寫了《關于持續扶持鄉村特色優勢產業茶產業鞏固脫貧攻堅成果助推鄉村振興的建議》的議案，該議案的“開花結果”，加速了千億級茶葉產業的打造，促進了茶葉產業振興。

夜幕降臨，毛洪毅將剛泡好的紅茶倒入玻璃公道杯，琥珀色茶湯輕晃，熱氣攜著蜜香與果香裊裊升起。他執杯在手，指尖摩挲著溫潤的杯壁，目光投向夜色中的茶山，微笑緩緩漾開：“做茶要敢于創新，做人要敢于奉獻。”話音未落，他將茶湯穩穩傾入品茗杯，橙紅透亮的湯色在杯中泛起細密金圈，像撒了一把暖陽。隨后，他品了一口，輕聲道：“這杯茶，是前人手藝的根，也是我們用創新和奉獻去續的葉。”

（來源：鳳鳴高岡）