“東北煙火”瞄準“全民剛需”｜哈爾濱舉辦黑龍江鐵鍋燉品類發展論壇

黑龍江鐵鍋燉如何謀發展，

怎樣創新讓口味更符合游客需求……

6日，以“東北根·中國味·世界享”為主題的黑龍江鐵鍋燉品類發展論壇在哈爾濱舉辦。本次論壇由董克平餐桌、山河屯鐵鍋燉、花椒學社聯合主辦，來自北京、哈爾濱、沈陽、大連等地的餐飲界專家、品牌創始人、專家學者及行業精英圍繞產品創新、未來形態、文化融合與場景拓展等內容，為黑龍江鐵鍋燉的行業創新、如何走出全國化及國際化道路建言獻策。

著名美食評論家、作家、《舌尖上的中國》美食顧問董克平認為，東北文化是鐵鍋燉的核心基因，在走全國化發展道路時需兼顧本土情懷與在地適配。在保留東北煙火氣的基礎上，融入當地食材與飲食習慣，通過講好食材故事與科學烹飪原理，讓東北文化與當地文化共生共榮。山河屯鐵鍋燉創始人柯晶春認為，黑龍江鐵鍋燉需要創新，但創新要適度，不能脫離鐵鍋燉本質，要形成集體系、文化、產品、服務等方面于一體的“鐵鍋燉系統”，講好鐵鍋燉的“東北故事”。在供應鏈建設上，嘉賓們達成共識：標準化是連鎖發展的前提，而現代物流與科學技術能為食材新鮮度提供保障。多家品牌分享了定制養殖、中央廚房建設等實踐經驗，通過從養殖到餐桌的全鏈條把控，平衡新鮮與標準的雙重需求。

關于黑龍江鐵鍋燉的未來發展，與會者認為，鐵鍋燉需從“東北特色”向“全民剛需”轉型。小鍋化、多味融合成為重要方向，既能解決就餐人數減少的痛點，又能滿足多元口味需求?！拌F鍋燉+”模式備受推崇，通過搭配燒烤、時令食材、地方特色菜品等，豐富產品結構，破解淡旺季難題。同時，針對不同城市節奏差異，優化出餐時間。場景拓展方面，論壇提出針對年輕人、上班族等群體，開發“一人食”小鍋、套餐組合等產品；結合文旅熱潮，門店內推出具有東北特色的演出，有利于東北文化根植于游客記憶。

此次論壇為鐵鍋燉行業突破發展瓶頸、實現高質量發展提供了清晰路徑。未來，黑龍江鐵鍋燉將以更多元的產品、更包容的文化、更豐富的場景，從黑土地走向全國，香飄世界。

來源：哈爾濱新聞網

記者：李佳琪 文/攝

編輯：馬云鵬