上海市商貿(mào)旅游學(xué)校“上海本幫菜肴”課程中心成立

午后暖陽灑進(jìn)上海市商貿(mào)旅游學(xué)校開放實(shí)訓(xùn)中心的展廳，一場別開生面的捐贈儀式正在這里舉行。中國當(dāng)代作家、《新民周刊》主筆沈嘉祿先生，將珍藏多年的飲食文化實(shí)物與文獻(xiàn)鄭重交予學(xué)校。其中，兩本分別出版于1960年、1961年的本幫菜菜譜格外引人注目——它們是由上海解放后首任市長陳毅離滬赴京任職前親自指示編撰的，如今在沈老師的推動下即將重新出版。沈老師特意將這份原始版本贈予師生，正是希望后人銘記：本幫菜的發(fā)展，始終承載著城市的記憶與時代的關(guān)懷。臺下，烹飪專業(yè)的學(xué)生輕撫著“民國”竹編食籃，仿佛觸碰到了技藝流轉(zhuǎn)的溫度；文物專業(yè)的學(xué)生凝視著漢代陶醅，在器形紋飾間解讀千年飲食文明的密碼。一場跨越專業(yè)、貫通古今的對話，就在這些靜默的器物與書頁間，悄然延展……

12月5日，“上海本幫菜肴”課程中心成立儀式在上海市商貿(mào)旅游學(xué)校舉行。本幫菜烹飪大師、餐飲企業(yè)代表以及學(xué)校師生代表等出席活動，共同見證了學(xué)校“上海本幫菜肴”課程中心成立。

上海市商貿(mào)旅游學(xué)校“上海本幫菜肴”課程中心將依托“尋味”“傳味”“煥味”三大課程體系，致力于上海本幫菜這一國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的系統(tǒng)性傳承與創(chuàng)新，并推動烹飪專業(yè)產(chǎn)教融合向縱深發(fā)展。中心確立了“非遺傳承與文化認(rèn)同”“技藝傳習(xí)與技能培養(yǎng)”“創(chuàng)新探索與多元傳播”“產(chǎn)教融合與生涯規(guī)劃”四大發(fā)展目標(biāo)，以文化傳承為根基、以技能培養(yǎng)為核心、以產(chǎn)業(yè)聯(lián)動為路徑，通過課程建設(shè)與資源整合，著力培養(yǎng)具有文化自信與職業(yè)認(rèn)同的高素質(zhì)人才。

“尋味”·文化

為了更好地豐富課程中心的實(shí)體教學(xué)資源與文獻(xiàn)典藏，沈嘉祿先生在活動中特別捐贈了多部由烹飪大師編撰的專業(yè)書籍、其個人著作《上海老味道》，以及一件漢代陶醅和一件“民國”竹編食籃等珍貴實(shí)物。這些跨越千年的飲食器物與文獻(xiàn)，不僅為師生提供了直觀的歷史教材，也生動詮釋了本幫菜文化深厚的源流與變遷。此次捐贈進(jìn)一步強(qiáng)化了中心的育人平臺功能，讓非遺技藝在可觸、可感、可學(xué)的環(huán)境中得以活化傳承。

隨后，沈嘉祿先生為現(xiàn)場師生帶來的“本幫菜文化”專題講座，從本幫菜的歷史淵源、文化密碼、民俗風(fēng)情到工匠精神，進(jìn)行了全方位、深層次的解讀，讓師生們進(jìn)一步感受到了本幫菜文化的博大精深。

“傳味”·技能

在對話大師環(huán)節(jié)，上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人任德峰就處于起步階段的學(xué)廚如何本幫菜技藝給出了專業(yè)的建議。他也通過分享自己的經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)，讓在場同學(xué)明確了一份責(zé)任——學(xué)習(xí)上海本幫菜肴烹飪是一項(xiàng)“硬功夫”，要下“苦功夫”。

在現(xiàn)場師生的見證下，商貿(mào)旅游學(xué)校劉嘉祿老師正式拜任德峰大師為師，以莊重的儀式延續(xù)本幫菜“師徒相授”的傳統(tǒng)，讓技藝與精神在躬身傳承中生生不息。

“煥味”·創(chuàng)新

活動現(xiàn)場師生展示了“金秋雅韻錦味盒”，并通過視頻介紹了錦味盒的設(shè)計(jì)理念與制作過程，展現(xiàn)了商旅學(xué)廚在本幫菜創(chuàng)新方面的探索和實(shí)踐。彭軍大師在點(diǎn)評中對項(xiàng)目成果給予了高度肯定，認(rèn)為該項(xiàng)目具有“青春有創(chuàng)意，美味煥新生”的理念，也從中看到了本幫菜傳承與發(fā)展的新力量。

上海市商貿(mào)旅游學(xué)校表示，傳承好、發(fā)展好本幫菜技藝與文化，不僅是守護(hù)城市味覺根脈的重要責(zé)任，更是學(xué)校落實(shí)職業(yè)教育 “文化素養(yǎng)與專業(yè)技能并重” 要求、培育學(xué)生文化自信與職業(yè)認(rèn)同的重要使命。

未來，商貿(mào)旅游學(xué)校將依托本幫菜行業(yè)優(yōu)勢，持續(xù)深化 “大師帶徒、校企聯(lián)動” 模式，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，既能系統(tǒng)掌握本幫菜烹飪的專業(yè)技能，又能深刻領(lǐng)悟非遺技藝背后的文化內(nèi)涵與 “精益求精” 的工匠精神，實(shí)現(xiàn)文化素養(yǎng)與專業(yè)技能的同步提升。

記者 / 邵林峰 瞿煌俊

編輯 / 孫沖

圖片 / 邵林峰 瞿煌俊

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