在忙碌的生活中,一頓充滿愛意與溫暖的家常飯菜,總能瞬間治愈疲憊的身心。今天,就為大家帶來八道老少皆宜的家常菜,做法簡單,營養可口,讓家人嘗后贊不絕口。
一、香煎三文魚
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食材準備:三文魚排2塊(約300g),海鹽1小勺,黑胡椒碎1小勺,檸檬半個,蘆筍6根,橄欖油2勺
1. 預處理:三文魚用廚房紙吸干表面水分,雙面撒海鹽和黑胡椒腌制10分鐘——記住一定要擦干,這是形成酥皮的關鍵
2. 高溫快煎:平底鍋倒橄欖油,燒到微微冒煙時放入三文魚(魚皮朝下),轉中火煎4分鐘不要翻動
3. 翻面技巧:用鏟子輕輕推動魚排,能輕松移動時翻面,再煎2分鐘到表面微焦
4. 靜置鎖汁:關火后擠入檸檬汁,把魚放在蘆筍上,用余溫把蘆筍燜熟——靜置2分鐘能讓魚肉汁水重新分布,切開不會干柴
二、西蘭花炒蝦仁
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所需食材:新鮮西蘭花400克、青蝦仁300克、蒜瓣3粒、姜絲5克、紅椒半根(配色用)、鹽2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、蠔油8毫升、玉米淀粉3克、食用油25毫升、清水適量。
步驟:
1. 西藍花切小朵用鹽水浸泡10分鐘,去除殘留與小蟲,焯水鍋中水開后放1克鹽與幾滴油,倒入西藍花燙40秒撈出過冰水,顏色瞬間鎖翠。
2. 蝦仁背部劃開去沙線,清水沖凈后廚房紙吸干,加料酒、白胡椒粉、1克鹽、2克玉米淀粉抓勻,靜置8分鐘形成保護膜。
3. 小碗中調醬汁:蠔油、余下的鹽、2勺清水、1克淀粉攪勻備用;蒜切片,姜切絲,紅椒切菱形,色彩三劍客就位。
4. 熱鍋涼油,油面微動即下蝦仁,中火快炒至蜷曲呈通透淡粉,約六成熟盛出,保證后續再加熱不老。
5. 鍋留底油,小火爆香姜蒜,香味升騰后倒入與紅椒,大火翻炒30秒,讓花球邊緣微微焦香增加層次。
6. 將蝦仁回鍋,沿鍋邊淋入 premixed 醬汁,快速翻炒讓芡汁均勻包裹,見湯汁晶亮裹蔬蝦即可關火。
7. 起鍋前沿鍋壁點少許明油,菜品光澤度+1,裝入熱盤,綠白紅三色交映,清爽香氣撲鼻。
三、木耳炒肉絲
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食材:干黑木耳、豬肉
做法:
泡發:木耳用冷水泡發,撕小朵;豬肉切絲用生抽、淀粉腌一下。
滑炒:熱鍋涼油,下肉絲滑炒變色盛出。
翻炒:鍋內放油,下木耳翻炒,。
混合:倒入肉絲,加鹽、生抽調味,炒勻即可。
四、洋蔥炒土豆
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食材:
洋蔥、土豆、五花肉、姜蒜、老抽、青紅辣椒、鹽、生抽、蠔油
做法:
1、五花肉切成薄片,鍋里不放油,直接把五花肉放進去煸炒,炒出油后,加入姜蒜炒香。
2、往鍋里加半勺老抽,翻炒均勻,讓五花肉上色。然后把土豆切成塊,倒進鍋里,繼續翻炒均勻。
3、洋蔥切成塊,青紅辣椒切成段。等土豆炒得差不多熟了,把洋蔥和青紅辣椒倒進鍋里。
4、加入適量的鹽、生抽和蠔油,大火翻炒均勻,讓所有食材都入味,就可以出鍋啦!
五、辣椒炒春筍
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食材列表:
新鮮春筍300克,青紅小米椒各幾個,蒜末、蔥段適量。春筍需要提前焯水。
制作過程:
1. 處理春筍:春筍剝殼,切掉老根,切成薄片。鍋中燒開水,加少許鹽,放入筍片焯燙3-5分鐘,撈出過涼水瀝干。焯水能有效去除春筍的澀味和部分草酸,這是必不可少的一步。
2. 爆香調料:熱鍋熱油,放入蒜末、蔥白段和切好的青紅椒圈,大火爆炒出香味。
3. 合炒調味:倒入焯好水的春筍片,保持大火快速翻炒。沿鍋邊淋入一勺生抽,加少許鹽和糖調味,繼續翻炒約2分鐘。
4. 增香出鍋:出鍋前撒上蔥綠段,再淋上幾滴香油增香,翻勻即可。口感脆嫩,咸鮮微辣,是春天的絕佳時令菜。
六、薄荷炒雞
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食材:雞腿肉300克(去骨切塊),新鮮薄荷葉一把(約30克),蒜瓣3個切片,小米辣1個切圈,生抽2勺,料酒1勺,鹽半茶匙,白糖少許,食用油適量。
做法:
1. 雞腿肉用1勺生抽、1勺料酒和少許鹽抓勻,腌制15分鐘。
2. 熱鍋涼油,油溫六成熱時下蒜片和小米辣爆香。
3. 轉大火,放入腌好的雞肉快速翻炒至變色。
4. 關鍵步驟:雞肉八成熟時,加剩余生抽和白糖調味,關火,立刻放入薄荷葉快速翻炒幾下,靠余溫讓薄荷散發香氣即可出鍋。薄荷葉久炒會發苦,一定要最后放!
七、胡蘿卜燉排骨
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食材:排骨500克、胡蘿卜2根、姜片、蔥段、料酒、生抽、鹽、冰糖適量。
做法:
1. 排骨洗凈,冷水下鍋,加入姜片、料酒,焯水后撈出洗凈。
2. 胡蘿卜去皮,切成滾刀塊。
3. 鍋中倒油,放入姜片、蔥段炒香,加入排骨翻炒至表面微黃。
4. 加入生抽、冰糖,繼續翻炒均勻,使排骨上色。
5. 加入沒過排骨的清水,大火燒開后轉小火燉煮40分鐘左右。
6. 放入胡蘿卜塊,再煮20分鐘,至胡蘿卜軟爛,加入適量鹽調味即可。
八、蝦仁蒸蛋
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食材:雞蛋3個、蝦仁100克、溫水、鹽、生抽、香油適量。
做法:
1. 蝦仁洗凈,挑去蝦線。
2. 雞蛋打入碗中,加入適量鹽,攪拌均勻。
3. 按照1:1.5的比例加入溫水,再次攪拌均勻,然后用濾網過濾掉浮沫。
4. 蓋上保鮮膜,用牙簽扎幾個小孔,放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘左右。
5. 打開保鮮膜,放上蝦仁,再蒸5分鐘。
6. 取出蒸蛋,淋上生抽和香油即可。
這八道家常菜,做法簡單易學,營養豐富。趕緊動手做給家人嘗嘗,讓他們也贊不絕口吧!
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