八道家常菜，老少皆宜，家人嘗后都贊不絕口，營養可口超下飯

在忙碌的生活中，一頓充滿愛意與溫暖的家常飯菜，總能瞬間治愈疲憊的身心。今天，就為大家帶來八道老少皆宜的家常菜，做法簡單，營養可口，讓家人嘗后贊不絕口。

一、香煎三文魚

食材準備：三文魚排2塊（約300g），海鹽1小勺，黑胡椒碎1小勺，檸檬半個，蘆筍6根，橄欖油2勺

1. 預處理：三文魚用廚房紙吸干表面水分，雙面撒海鹽和黑胡椒腌制10分鐘——記住一定要擦干，這是形成酥皮的關鍵

2. 高溫快煎：平底鍋倒橄欖油，燒到微微冒煙時放入三文魚（魚皮朝下），轉中火煎4分鐘不要翻動

3. 翻面技巧：用鏟子輕輕推動魚排，能輕松移動時翻面，再煎2分鐘到表面微焦

4. 靜置鎖汁：關火后擠入檸檬汁，把魚放在蘆筍上，用余溫把蘆筍燜熟——靜置2分鐘能讓魚肉汁水重新分布，切開不會干柴

二、西蘭花炒蝦仁

所需食材：新鮮西蘭花400克、青蝦仁300克、蒜瓣3粒、姜絲5克、紅椒半根（配色用）、鹽2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、蠔油8毫升、玉米淀粉3克、食用油25毫升、清水適量。

步驟：

1. 西藍花切小朵用鹽水浸泡10分鐘，去除殘留與小蟲，焯水鍋中水開后放1克鹽與幾滴油，倒入西藍花燙40秒撈出過冰水，顏色瞬間鎖翠。

2. 蝦仁背部劃開去沙線，清水沖凈后廚房紙吸干，加料酒、白胡椒粉、1克鹽、2克玉米淀粉抓勻，靜置8分鐘形成保護膜。

3. 小碗中調醬汁：蠔油、余下的鹽、2勺清水、1克淀粉攪勻備用；蒜切片，姜切絲，紅椒切菱形，色彩三劍客就位。

4. 熱鍋涼油，油面微動即下蝦仁，中火快炒至蜷曲呈通透淡粉，約六成熟盛出，保證后續再加熱不老。

5. 鍋留底油，小火爆香姜蒜，香味升騰后倒入與紅椒，大火翻炒30秒，讓花球邊緣微微焦香增加層次。

6. 將蝦仁回鍋，沿鍋邊淋入 premixed 醬汁，快速翻炒讓芡汁均勻包裹，見湯汁晶亮裹蔬蝦即可關火。

7. 起鍋前沿鍋壁點少許明油，菜品光澤度+1，裝入熱盤，綠白紅三色交映，清爽香氣撲鼻。

三、木耳炒肉絲

食材：干黑木耳、豬肉

做法：

泡發：木耳用冷水泡發，撕小朵；豬肉切絲用生抽、淀粉腌一下。

滑炒：熱鍋涼油，下肉絲滑炒變色盛出。

翻炒：鍋內放油，下木耳翻炒，。

混合：倒入肉絲，加鹽、生抽調味，炒勻即可。

四、洋蔥炒土豆

食材：

洋蔥、土豆、五花肉、姜蒜、老抽、青紅辣椒、鹽、生抽、蠔油

做法：

1、五花肉切成薄片，鍋里不放油，直接把五花肉放進去煸炒，炒出油后，加入姜蒜炒香。

2、往鍋里加半勺老抽，翻炒均勻，讓五花肉上色。然后把土豆切成塊，倒進鍋里，繼續翻炒均勻。

3、洋蔥切成塊，青紅辣椒切成段。等土豆炒得差不多熟了，把洋蔥和青紅辣椒倒進鍋里。

4、加入適量的鹽、生抽和蠔油，大火翻炒均勻，讓所有食材都入味，就可以出鍋啦！

五、辣椒炒春筍

食材列表：

新鮮春筍300克，青紅小米椒各幾個，蒜末、蔥段適量。春筍需要提前焯水。

制作過程：

1. 處理春筍：春筍剝殼，切掉老根，切成薄片。鍋中燒開水，加少許鹽，放入筍片焯燙3-5分鐘，撈出過涼水瀝干。焯水能有效去除春筍的澀味和部分草酸，這是必不可少的一步。

2. 爆香調料：熱鍋熱油，放入蒜末、蔥白段和切好的青紅椒圈，大火爆炒出香味。

3. 合炒調味：倒入焯好水的春筍片，保持大火快速翻炒。沿鍋邊淋入一勺生抽，加少許鹽和糖調味，繼續翻炒約2分鐘。

4. 增香出鍋：出鍋前撒上蔥綠段，再淋上幾滴香油增香，翻勻即可。口感脆嫩，咸鮮微辣，是春天的絕佳時令菜。

六、薄荷炒雞

食材：雞腿肉300克（去骨切塊），新鮮薄荷葉一把（約30克），蒜瓣3個切片，小米辣1個切圈，生抽2勺，料酒1勺，鹽半茶匙，白糖少許，食用油適量。

做法：

1. 雞腿肉用1勺生抽、1勺料酒和少許鹽抓勻，腌制15分鐘。

2. 熱鍋涼油，油溫六成熱時下蒜片和小米辣爆香。

3. 轉大火，放入腌好的雞肉快速翻炒至變色。

4. 關鍵步驟：雞肉八成熟時，加剩余生抽和白糖調味，關火，立刻放入薄荷葉快速翻炒幾下，靠余溫讓薄荷散發香氣即可出鍋。薄荷葉久炒會發苦，一定要最后放！

七、胡蘿卜燉排骨

食材：排骨500克、胡蘿卜2根、姜片、蔥段、料酒、生抽、鹽、冰糖適量。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水后撈出洗凈。

2. 胡蘿卜去皮，切成滾刀塊。

3. 鍋中倒油，放入姜片、蔥段炒香，加入排骨翻炒至表面微黃。

4. 加入生抽、冰糖，繼續翻炒均勻，使排骨上色。

5. 加入沒過排骨的清水，大火燒開后轉小火燉煮40分鐘左右。

6. 放入胡蘿卜塊，再煮20分鐘，至胡蘿卜軟爛，加入適量鹽調味即可。

八、蝦仁蒸蛋

食材：雞蛋3個、蝦仁100克、溫水、鹽、生抽、香油適量。

做法：

1. 蝦仁洗凈，挑去蝦線。

2. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻。

3. 按照1:1.5的比例加入溫水，再次攪拌均勻，然后用濾網過濾掉浮沫。

4. 蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右。

5. 打開保鮮膜，放上蝦仁，再蒸5分鐘。

6. 取出蒸蛋，淋上生抽和香油即可。

這八道家常菜，做法簡單易學，營養豐富。趕緊動手做給家人嘗嘗，讓他們也贊不絕口吧！