每天給孩子安排一份營養(yǎng)又健康的早餐，讓孩子開啟元氣滿滿的一天

當(dāng)清晨的陽光還沒完全爬進(jìn)窗戶，廚房的燈就先亮了。

鍋里咕嘟咕嘟冒著熱氣，案板上傳來細(xì)碎的切菜聲。這大概是每個有孩子的家庭里，最平常也最溫暖的畫面。早餐，是一天能量的起點，尤其對孩子來說，一頓舒服、營養(yǎng)的早餐，能讓他們的小身體蓄滿活力，去迎接上午的學(xué)習(xí)和玩耍。

但做早餐，常常是件讓人頭疼的事。時間緊，孩子胃口挑剔，還得兼顧營養(yǎng)。太復(fù)雜了，自己累；太簡單了，又怕孩子吃不飽。

其實，好早餐不必太費周章。它更像一個溫柔的擁抱，用熟悉的味道喚醒味蕾，用溫和的食物滋養(yǎng)脾胃。今天分享的這三樣早餐，主角是家家都有的韭菜、番茄、紅薯。它們普通，卻正是孩子成長所需的基礎(chǔ)營養(yǎng)。做法也簡單，十幾二十分鐘就能端上桌。

關(guān)鍵是，它們都帶著一股“家常氣”，是孩子從小吃到大的味道，最容易接受。學(xué)會了，一周的早餐就有了著落。

第一道：韭菜雞蛋餡餅｜外酥里軟的“口袋驚喜”

韭菜，總帶著一股子倔強(qiáng)的生氣。春天的頭茬韭菜鮮嫩，但秋天的韭菜，香味更醇厚，更經(jīng)得起琢磨。它那股獨特的辛香氣，能溫和地打開孩子的胃口。

很多人怕韭菜味道沖，孩子不愛。那是方法不對。把它做成餡餅，高溫一烙，那股沖勁兒就轉(zhuǎn)化成了溫暖的、帶著植物清甜的香氣，被柔軟的面皮和嫩滑的雞蛋包裹著，大部分孩子都能欣然接受。

這個餡餅的妙處，在于外酥里軟，餡料十足。提前和好面，早上起來直接包，十分鐘就能烙好。拿在手里熱乎乎的，咬一口，滿滿的餡料，比單純的韭菜雞蛋餅更有滿足感。

食材：

• 面皮：普通面粉200克，溫水約110毫升，鹽一小撮。
• 餡料：韭菜一小把（約80克），雞蛋2個，粉絲一小把（可選），鹽、香油、食用油適量。

做法精髓：

1、先和面，讓面團(tuán)“睡一會兒”。面粉加一小撮鹽，慢慢倒入溫水，用筷子攪成絮狀。然后下手揉成一個光滑柔軟的面團(tuán)。面團(tuán)要軟一些，烙出來的餅才不硬。
揉好后，蓋上濕布或保鮮膜，醒面至少20分鐘。這段時間，正好準(zhǔn)備餡料。醒過的面延展性更好，包的時候不容易破。

2、處理韭菜的“關(guān)鍵一步”。韭菜洗凈后，一定要徹底瀝干。最好用廚房紙輕輕吸一下表面水分。濕韭菜遇到鹽會出水，餡料就變得濕噠噠，不好包。
把韭菜切成細(xì)碎的末。切好后，先淋上一勺香油拌勻。香油能在韭菜表面形成一層油膜，鎖住水分。

3、炒雞蛋的“嫩滑秘訣”。雞蛋打散，可以加一點點清水。鍋燒熱，多放點油，油熱后倒入蛋液。用筷子快速劃散，炒成嫩嫩的、碎碎的小塊，立刻盛出晾涼。雞蛋要炒得嫩，放涼再用。

4、調(diào)餡與包制“快手訣竅”。把晾涼的雞蛋、拌了香油的韭菜碎混合。如果泡了粉絲，也切碎加進(jìn)去。先不要放鹽！
這時候把醒好的面團(tuán)拿出來，不用再揉，直接搓成長條，切成大小均勻的劑子。把劑子搟成中間厚、邊緣薄的圓皮。
現(xiàn)在，給餡料加鹽調(diào)味，迅速拌勻。取一勺餡料放在面皮中央，像包包子一樣收口捏緊。然后收口朝下，輕輕用手掌壓成圓餅狀。動作要快，防止韭菜出水。

5、烙餅的“火候藝術(shù)”。用平底鍋或電餅鐺。鍋燒熱，刷薄薄一層油。放入餅坯，蓋上蓋子，用中小火烙。
大約一分鐘后，底面定型，出現(xiàn)金黃色斑點，翻面。繼續(xù)蓋蓋烙。
全程保持中小火，勤翻面，直到兩面都金黃酥脆，餅身鼓起，就熟了。火大了容易外焦里生。

烙好的餅外皮有點酥，里面是柔軟的，韭菜和雞蛋的香氣融合得正好。配一碗小米粥或一杯豆?jié){，就是一頓扎實又舒服的早餐。

第二道：番茄雞蛋面｜十分鐘撫慰的“酸甜濃湯面”

如果問孩子最愛吃什么面，番茄雞蛋面大概能排進(jìn)前三。那紅彤彤的湯色，酸酸甜甜的味道，幾乎沒人能拒絕。它開胃，好消化，湯湯水水地吃下去，全身都舒坦。

但好吃的番茄雞蛋面，絕不是番茄和雞蛋隨便一炒，加水煮開下面條那么簡單。它的精髓在于，要把番茄炒“化”，讓番茄的鮮味和酸味充分融進(jìn)湯里，湯才會濃郁，而不是清湯寡水。

食材：
中等番茄2個，雞蛋2個，掛面或鮮面條一人份，小蔥1根，蒜1瓣，生抽半勺，鹽、糖少許，食用油適量。

做法精髓：

1、給番茄“去皮”。這是湯濃的關(guān)鍵一步。在番茄頂部劃個十字，放入碗中，澆上剛燒開的沸水，燙30秒。
撈出，十字刀口處的皮會卷起，很容易就能剝下來。去皮后的番茄更容易炒出沙。
把番茄切成小丁，越小越好。

2、先炒蛋，后炒番茄。雞蛋打散，加一點點料酒或水，炒出來更嫩。鍋里多放點油，油熱后倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成嫩滑的塊狀，盛出備用。
用鍋里剩下的底油（如果不夠可以補(bǔ)一點），爆香蒜末。倒入番茄丁，加一小撮鹽。
中火，耐心翻炒。鹽能幫助番茄快速出汁。你會看到番茄慢慢變軟，滲出紅色的湯汁，越來越濃稠。一定要炒到番茄變成醬狀。

3、煮面的“黃金時間”。番茄炒好后，直接加入足量的開水。大火燒開。
水開后下面條。用筷子撥散，防止粘連。根據(jù)面條包裝上的時間煮。
在面條快熟的時候，把炒好的雞蛋倒回去。
最后調(diào)入半勺生抽、一點點白糖平衡酸味。嘗一下咸淡，酌情加鹽。撒上蔥花。

4、一點小講究。雞蛋不要煮太久，回鍋熱一下就好，保持嫩滑。面條不要煮過頭，失去筋道。
湯要多一些，熱乎乎地喝下去才舒服。

這碗面，湯是濃郁的茄紅色，酸甜適口，包裹著每一根面條。雞蛋嫩，面條滑，呼嚕呼嚕吃下去，額頭會冒出細(xì)密的汗珠。孩子沒胃口的時候，做這個準(zhǔn)沒錯。它像一位老朋友，用最熟悉的味道給你安慰。

第三道：紅糖紅薯紅棗小米粥｜慢火細(xì)熬的“黃金暖胃粥”

粥，是中式早餐的靈魂。尤其是對脾胃嬌嫩的孩子來說，一碗溫潤的粥下肚，是最溫柔的呵護(hù)。紅薯、紅棗、小米，這三樣都是甘味的食物，自帶天然的清甜，煮在一起，味道和諧，營養(yǎng)也互補(bǔ)。

紅薯綿軟，紅棗香甜，小米熬出厚厚的米油。這碗粥不用加糖，靠食材本身的甜味就足夠了。最后點入的一點紅糖，更多是增添一絲溫暖的風(fēng)味和色澤。

它需要一點時間，但可以交給電飯煲或預(yù)約功能。早上起來，滿屋都是甜絲絲的粥香，幸福感瞬間拉滿。

食材：
紅薯一小個，紅棗5-6顆，小米半杯，紅糖一小塊（可選），清水適量。

做法精髓：

1、食材處理的“小心思”。紅薯去皮，切成滾刀塊，比切丁更耐煮，口感也好。紅棗用溫水泡一會兒，洗凈，去核。孩子吃更安全，也減輕燥熱。
小米不要搓洗，用清水輕輕漂洗兩遍即可，防止?fàn)I養(yǎng)流失。

2、下鍋的“順序”。鍋里加足量水燒開。水開后再下小米。這是小米粥粘稠、不出水的秘訣。
下入小米后，攪拌幾下防止粘底。再次煮開后，放入紅薯塊和紅棗。
轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，留一條縫隙防止溢鍋。慢熬30-40分鐘。

3、觀察“米油”。時間到了，你會看到粥表面浮著一層油亮亮、黏稠的“米油”，用勺子舀起來，能掛住厚厚一層。
這時粥就熬好了。紅薯變得軟糯，用勺子一碰就散開。

4、最后的“點睛”。關(guān)火后，根據(jù)喜好加入一小塊紅糖，用粥的余溫將其融化。不加也很好喝，是食材本真的清甜。粥在鍋里靜置五分鐘，會更粘稠。

這碗粥，色澤金黃溫暖，紅薯的甜、紅棗的香、小米的潤，完全融合在一起。喝起來順滑綿密，從喉嚨一直暖到胃里。它特別適合天氣轉(zhuǎn)涼的時候，或者孩子早上起來沒什么食欲，喝上一小碗，整個人都舒展開了。

幾句家常嘮叨：

番茄面湯不夠紅？可能是番茄品種問題，或者炒的時間不夠。下次試試把一個番茄切丁炒化，另一個切大塊最后放，既能喝到濃湯，又能吃到果肉。

小米粥水加少了，太稠？直接加點開水?dāng)噭蛟僦箝_就行。千萬別加冷水，粥會“泄”，口感就差了。

給孩子做早餐，心情比技巧更重要。不必追求像餐廳一樣精美，干凈、溫暖、用心，就是最好的味道。看著他們大口吃完，心滿意足地背起書包，那一刻的成就感，什么都比不了。

從明天早晨開始，試試這三樣吧。用食物，給孩子一個元氣滿滿的擁抱。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。