黃帝內經：大雪后養生，如何食補御寒？這些進補的好食物要記牢

“大雪封河，小雪封山”，隨著大雪節氣的到來，天地間寒氣漸濃，人體陽氣也隨之收斂。《黃帝內經》有云：“冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應，養藏之道也。”

這其中的 “去寒就溫”，除了增添衣物、做好保暖，“食補” 更是關鍵環節。大雪后食補，講究 “溫而不燥、補而不膩”，既能驅散體內寒氣，又能為身體儲備能量，為來年春天的陽氣生發打下基礎。

今天就結合《黃帝內經》的養生智慧，給大家推薦幾類適合大雪后吃的進補食物，記得收藏好！

一、溫補肉類：養陽散寒，補足 “能量源”

《黃帝內經》強調 “秋冬養陰”，但這里的 “養陰” 并非只補陰液，而是要在閉藏的季節里，通過溫補食材滋養陽氣，抵御外寒。大雪后氣溫低，人體能量消耗快，適量吃些溫補肉類，能快速補充熱量，讓身體從里到外暖起來。

1. 羊肉：“冬吃羊肉賽人參”

羊肉性溫，味甘，歸脾、腎經，是大雪后食補的 “黃金選擇”。《本草綱目》中記載羊肉 “暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣”，尤其適合大雪后手腳冰涼、畏寒怕冷的人。

不過吃羊肉要注意 “溫而不燥”，搭配蘿卜、山藥等食材一起煮，既能中和羊肉的火氣，又能健脾養胃。比如蘿卜羊肉湯，將羊肉切塊焯水，與白蘿卜、生姜、蔥段一同放入砂鍋中慢燉 1.5 小時，出鍋前加鹽調味即可，喝上一碗，全身暖意十足，還能幫助消化。

2. 雞肉：益氣健脾，溫和補養

相比羊肉，雞肉的溫補性更溫和，適合大多數人，尤其是脾胃虛弱、需要溫和進補的人群。《黃帝內經》中提到 “脾為后天之本”，大雪后脾胃功能容易減弱，雞肉歸脾、胃經，能健脾益氣、補精填髓，讓脾胃運化能力增強，更好地吸收其他營養。

推薦大家做山藥燉雞湯，選用新鮮的三黃雞或烏雞，搭配山藥、紅棗、枸杞，慢燉 1 小時左右。山藥能健脾養胃，紅棗補氣血，枸杞滋肝腎，三者與雞肉搭配，不僅味道鮮美，還能兼顧補養與消化，避免進補后出現腹脹、不消化的情況。

二、根莖蔬菜：健脾暖胃，順應 “藏養”

大雪時節，地面陽氣閉藏，地下根莖類蔬菜吸收了一整年的養分，不僅口感扎實，還蘊含著豐富的能量，符合《黃帝內經》“順時而食” 的理念。而且根莖類蔬菜大多性溫，能健脾暖胃，幫助身體抵御寒氣，是大雪后食補的 “平價好物”。

1. 蘿卜：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”

蘿卜雖然常見，但在大雪后的養生中作用不小。它性涼味甘，看似與 “溫補” 相悖，實則能理氣化痰、消食化積。很多人大雪后喜歡吃油膩的進補食物，容易出現積食、上火的情況，此時吃蘿卜正好能化解油膩，幫助脾胃 “減負”。

除了搭配羊肉煮湯，還可以做蘿卜丸子、清炒蘿卜絲。比如清炒蘿卜絲，將蘿卜切成細絲，用少許鹽腌制 10 分鐘去除水分，鍋中放少許油，爆香蔥花，放入蘿卜絲翻炒至變軟，加少量生抽調味即可，清爽解膩，還能促進消化。

2. 山藥：“食藥同源” 的養脾能手

山藥性平味甘，歸脾、肺、腎經，是《黃帝內經》中推崇的 “食藥同源” 食材。大雪后脾胃虛弱，吃山藥能健脾養胃，讓脾胃更好地運化食物；同時山藥還能滋腎益精，幫助身體閉藏陽氣，符合 “冬養藏” 的原則。

山藥的做法多樣，蒸山藥最能保留營養，直接將山藥洗凈蒸熟，蘸少許蜂蜜或白糖，簡單又健康；也可以用山藥炒木耳，山藥切片焯水，與泡發的木耳一同翻炒，加少許鹽和生抽調味，口感脆嫩，既能補養脾胃，又能補充膳食纖維。

3. 紅薯：暖身又補能，還能潤腸

紅薯性溫味甘，歸脾、腎經，含有豐富的碳水化合物、膳食纖維和維生素，大雪后吃紅薯，既能快速補充熱量，讓身體變暖，又能促進腸道蠕動，預防冬季常見的便秘問題。

《黃帝內經》中提到 “腎為先天之本”，紅薯能滋補腎氣，幫助身體儲存能量。推薦大家做烤紅薯，將紅薯洗凈，用錫紙包裹，放入烤箱中 200℃烤 40 分鐘，外皮焦香，內里軟糯，吃起來香甜暖身；

也可以用紅薯熬粥，將紅薯切塊與大米一同煮成粥，搭配少許紅棗，不僅暖胃，還能補氣血，適合早餐或晚餐食用。

三、堅果干貨：補充能量，滋補腎氣

大雪時節，人體需要更多能量來抵御寒冷，堅果干貨富含油脂、蛋白質和礦物質，能快速補充能量，而且大多具有滋補腎氣的作用，符合《黃帝內經》“冬養腎” 的理念（腎主閉藏，冬季養腎能幫助身體更好地儲存陽氣）。不過堅果干貨熱量較高，要注意適量食用，每天一小把即可。

1. 核桃：“腎之果”，補養肝腎

核桃性溫味甘，歸腎、肺、大腸經，有 “腎之果” 的美稱。《本草綱目》中記載核桃 “補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸”，大雪后吃核桃，既能滋補腎氣，又能潤腸通便，還能緩解冬季干燥引起的皮膚瘙癢、口干舌燥等問題。

核桃可以直接當零食吃，也可以用來煮粥、煲湯。比如核桃紅棗粥，將核桃敲碎，與大米、紅棗一同煮成粥，出鍋前加少許紅糖調味，香甜軟糯，既能補養肝腎，又能補氣血，適合全家人食用。

2. 板栗：“千果之王”，健脾補腎

板栗性溫味甘，歸脾、腎經，有 “千果之王” 的美譽，也是大雪后進補的好選擇。它能健脾養胃、補腎強筋，對于大雪后容易出現的腰膝酸軟、脾胃虛弱有很好的調理作用。

板栗淀粉含量高，過量食用容易腹脹，建議每天吃 5-6 顆即可。板栗的做法很多，糖炒栗子是冬季的經典美食，但要注意控制糖分；

也可以用板栗燉排骨，板栗去殼，與排骨一同焯水，加入生姜、蔥段慢燉 1 小時，加鹽調味，味道鮮美，既能補養身體，又能暖身御寒。

四、大雪食補注意事項：避免 “補錯” 傷身體

雖然大雪后需要進補，但《黃帝內經》也強調 “過則為災”，食補如果不當，不僅達不到養生效果，還可能傷害身體。這里給大家提 3 個注意事項：

第一，“因人而異” 選食材。每個人的體質不同，食補要 “對癥”。比如體質偏熱、容易上火的人，要少吃羊肉、板栗等溫熱性食材，可適當增加蘿卜、梨等清熱潤燥的食物；體質偏寒、手腳冰涼的人，則可以多吃羊肉、雞肉等溫補食材，但也要搭配山藥、蘿卜等健脾消化的食材，避免 “補而不化”。

第二，“循序漸進” 不貪多。大雪后脾胃功能較弱，進補不能急于求成，要從少量開始，讓脾胃有適應的過程。比如剛開始吃羊肉，一次吃 50-100 克即可，逐漸增加用量，避免一次性吃太多，導致腹脹、上火等問題。

第三，“清淡搭配” 忌油膩。進補不等于吃油膩食物，大雪后食補要注重 “清淡、易消化”，多采用蒸、煮、燉等烹飪方式，少用煎、炸、烤。比如吃肉類時，搭配蔬菜一起煮，既能增加營養，又能化解油膩，讓脾胃更好地吸收營養。

大雪是一年中 “藏養” 的關鍵時期，食補不僅是為了抵御寒冷，更是為了讓身體在冬季儲存能量，為來年的健康打下基礎。希望大家能結合《黃帝內經》的養生智慧，選對食材、科學進補，在這個冬天里養出好身體，平安過冬！